九段 炎神【弐】　～渡辺樹庵さんプロデュース「つけ麺『牛ヶ淵』」～ : Kudanenjin

九段 炎神【弐】　～渡辺樹庵さんプロデュース「つけ麺『牛ヶ淵』」～

訪問日：2013年９月４日（水）

８月29日にプレオープンして！
本日９月４日にグランドオープンを迎える『九段 炎神』！

市ケ谷経済新聞によれば…
2011年8月に札幌でオープンした『札幌 炎神』のフランチャイズ１号店で！

都内で金沢カレーの専門店「カレーのチャンピオン」をフランチャイズ展開する新日本アルク工業（千葉県東金市）が運営するラーメン店。
これだけだったら、あまり、興味も抱かなかったかもしれないけど…

ラーメンコンサルタントの渡辺樹庵さんがプロデュースした「つけ麺」が食べられる店という情報を聞いて！
さらに、プレオープン期間中は、880円の「特選みそラーメン『開白(かいびゃく)』」が、８月29日～31日に！

また、同じく880円の「特選潮ラーメン『麓山(はやま)』」が、９月２日、３日に、それぞれオープン記念価格の500円で食べられるということだったので！
オープン２日目の８月30日に訪問！

この日、提供されていた唯一のメニューである「特選みそラーメン『開白(かいびゃく)』」をいただいたんだけど…
まあ、普通に美味しい味噌ラーメンだとは思ったけど、それ以上のものではなかったかなという印象。

ただ、渡辺樹庵さんがプロデュースする「つけ麺『牛ヶ淵』」は、９月４日のグランドオープンからの販売ということで！
本日の再訪になった！

先日は、500円ワンコインのセール期間ということもあって、10人以上の行列ができていた！
今日はセールが終わったので、そんなに混んではいないとは思うけど！

それでも、オフィス街に新規オープンした新店ということもあって！
サラリーマン、ＯＬで混雑する昼休みの時間帯を避けて、午後の１時15分に店の前までやって来たところ…

目論みが外れて、４人のお客さんが外待ちしていた…
行列に加わると、店の中からスタッフの人が出てきて、先に食券を買うように言われて…

店を入ったすぐ左にあって、先日は故障していた券売機の前に立つと…
券売機の一番目立つ左上にあったのが「つけ麺」のボタンで、その右隣が「つけ麺 大盛り」のボタン！

こちら『九段 炎神』では、本店の『札幌 炎神』にはない「つけ麺」を売りにしようとしているのだろうか？
店の外にも、渡辺樹庵さんとコラボして作った牛ベースのつけ麺であるというＰＯＰが貼ってあったしね！

そして、もちろん、この「つけ麺」の食券を買うんだけど！
問題は、大盛りにするかどうか？

そこでスタッフの人に、「つけ麺」の麺の量を聞いてみたところ…
「450gです！」というので！

「それって、大盛りの量？」と聞き返すと…
「茹で上がりの量です。」と答えがあったので…

「じゃあ、大盛りの量は？」と、さらに聞いてみたところ…
「それより多いです。」という答え(汗)

しかし、茹で上がりの量で答えてくるとは…
普通は、麺の茹で上がり前の量で示すのが一般的。

茹で上がり後の麺量は、茹で上がり前の麺量の1.7倍くらいの量になるはずだけど！
店によっては、２倍の量で表示している店もあって！

そう考えると、茹で上がり前の麺量は、２倍で答えていたなら225g。
1.7倍で計算しているとしたら約265gということになって…

たぶん、元の茹で上がり前の生麺の状態での麺量は250gなんじゃないかと思うけど…
ただ、この麺の茹で上がり後の麺量の表示は、お客さんに、いかにも麺量が多いと思わせる方法で好きじゃない。

でも、まあ、ともかく、麺量が250gあるなら十分と考えて！
大盛りにはせずに、デフォルトの「つけ麺」の食券を買い求めて、スタッフの人に渡す。

そして、再び、列の後ろに戻ると…
５分ほど待っただけで入店できて、ここまではよかったんだけど…

席についてからは、なかなか「つけ麺」が出てこない…
結局、22分待たされて、ようやく「つけ麺」が出されることになるんだけど…

これは、太麺を使っているので、麺の茹で時間がかかることもあるけど！
オペレーションが乱れていたことが大きな原因。

プレオープン期間中は、１種類のメニューだけを作って出していればよかったのに、今日からは、複数のメニューを出さなければならないし…
仕方ないことなのかもしれないけど…

周りのお客さんも、待たされてイライラしていたし…
食べ終わると、ご馳走さまも言わずに、そそくさと帰るお客さんもいたからね…

供された「つけ麺『牛ヶ淵』」は、デフォルトで味玉が半玉に、チャーシューが２枚載っていて！
これで800円は、お値打ち価格かも！

太ストレートの麺をいただくと…
麺がやわくて、明らかに茹ですぎ！

それに、麺がビショビショ…
麺を上げてみると、麺の入った皿の底は水浸し状態だったのは…

〆られていない麺をつけ汁につけて食べたところ…
つけ汁が最初からぬるくて…

これに水に浸かった麺を入れて食べるのだから、食べ進めるうちにどんどんぬるくなる。
それに、油がくどく感じられて…

さらに、期待した牛ベースのつけ汁は…
まるで、焼肉屋の辛くないカルビースープを薄めたものに麺をつけて食べているような味わいだったけど…

この味わいは…
ちゃんと樹庵さんは確認されているのだろうか！？

とてもそうは思えない味わいで…
久しぶりに地雷を踏んでしまった…

それに、このつけ汁に、この太ストレートの麺は、ほとんど絡まないし…
完全にミスマッチに思えた…

本当に、この「つけ麺」は、樹庵さんと共同開発したものなのだろうか？
これを食べたら、樹庵さんの味を知る人だったら、私と同じ疑問を持つと思う。

チャーシューも冷たくて…
お世辞にも美味しいとは言えないものだったし…

申し訳ないけど、途中で箸を置いて席を足った…
渡辺樹庵さんには、名誉のためにも、早急に味を確かめてもらいたいと願う。

メニュー：みそラーメン…750円／潮ラーメン…750円
特選みそラーメン「開白（かいびゃく）」…880円／特選潮ラーメン「麓山（はやま）」…880円
麺大盛り…100円

つけ麺「牛ヶ淵」…800円／つけ麺 大盛り…900円


http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2597.html


――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――


【新店】九段炎神　～札幌にある『札幌炎神』の東京進出店！～
訪問日：2013年８月30日（金）

８月29日にプレオープンして、９月４日にグランドオープンを迎える新店の『九段炎神』！

こちらの店は、札幌にある『札幌炎神』の東京進出店で、ＦＣ１号店なんだとか…
しかし、『札幌炎神』には行ったこともないし、どんなラーメンが食べられる店なのかも知らない(汗)

ただ、渡辺樹庵さんプロデュースの店で！
プレオープン期間中は、オープン記念価格として、880円するラーメンが500円のワンコインで！

８月29～31日は「特製味噌らーめん」が！
９月２、３日には「特製潮らーめん」が提供されるという！

そこで、プレオープン２日目の今日！
「特製味噌らーめん」を食べに行くことにした。

市ヶ谷と九段下の中間くらいにあって！
市ヶ谷から向かうと、靖国通りの道を隔てた斜め左に靖国神社が見える場所にオープンした店へとやって来たのは11時40分過ぎ。

しかし、500円ワンコインラーメンの効果からか！？
10人以上の行列ができていた。

炎天下の中、並ぶのは辛いものがあったけど…
ガンバって最後尾に接続(汗)

店の前と、脇には開店祝いの花が多数！
本店の『札幌炎神』から！

そして、渡辺樹庵さんからのものもあったし！
ラーメン王の石神さんからも寄贈されていた。

さらに、カネジン食品からも来ていたので！
麺は、当然、カネジン食品なんだろうね！

20分ほど待って入店すると…
あいにく券売機は、故障していて、使えない状態！

店内は、コの字型のカウンターと厨房と接するカウンターが繋がっていて！
案内されたのは、奥の厨房と接するカウンター席！

厨房では、次々に「特製味噌らーめん」が作られて…
どんどんとお客さんに出されていく！

メニューは１本なので！
オペレーションもいい！

時折、厨房のスタッフの人が振っている中華鍋が火柱を上げて炎上！
驚かされたけど！

これは、あとで調べたところ…
『札幌炎神』て行われている、1,300度のバーナーでスープを焦がすパフォーマンスなんだそう！

初めて見る人はビビルよね！
でも、このパフォーマンスを身近で見れたのはよかった♪

そうして、着席してからは５分ほどで「特製味噌らーめん」が着丼することになるんだけど！
ずいぶんと口の広いラーメン丼なんだね！

これだけ広いと！
スープも冷めやすい気がするけど(汗)

トッピンクされた具は、チャーシュー３枚にメンマ、キクラゲ、味玉ハーフに、糸唐辛子とネギ！
「特製」だけに具だくさん！

まずは、スープをいだだくと…
豚骨に鶏ガラで出汁をとったと思われるスープは、サラッとした癖のない味わいのスープで！

情報によると、隠し味に酒カスも使っているということだったけど…
ラードも少なめで、マイルドな味わいのスープは、もう少しコクがほしいところ…

麺はカネジン食品の中庸な太さの縮れ玉子麺が使われていて！
この低加水のボソボソとした食感の麺は、味噌味のスープとの相性はバツグン！

スープとの絡みもよくて！
美味しくいだだくことができた♪

ペラペラのチャーシューは、もう１つ、肉のうま味に欠ける…
メンマは、それなりに美味しくはいただけた。

キクラゲは、コリコリとした食感がとてもいい！
ただ、この味噌スープとは合わないような…

味玉は、ただの茹で玉子？
味付けが感じられなかった。

正直、これらのドッピングは、全部、要らないかな…
代りに、味噌ラーメンらしい、炒め野菜を載せてほしいところ！

500円なら文句の言えないラーメンだけど、880円となると…
この内容だと微妙に感じられた。

それと、卓上には、自信の表れなのか！？
調味料がなかったけど…

スープの味が単調だったこともあって…
せめて、一味唐辛子くらいは置いておいた方がいい気がした。

札幌の本店でも出されている、この「特製味噌らーめん」は、それなりだったけど…
あとで調べたら、渡辺樹庵さんがプロデュースしたのは「つけめん」ということで！

９月４日のグランドオープン以降に提供されるということだったので！
これは、もう１度、行かないといけないかな！

メニュー：みそラーメン…70円／潮ラーメン…750円／しょうゆラーメン…750円

特選みそラーメン『開白（かいびゃく）』…880円／特選潮ラーメン『麓山（はやま）』…880円／特選しょうゆラーメン『起』…880円

つけ麺『牛ヶ淵』…800円