官方消息
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Tsu No Kami Zaka Koshiba
(津の守坂 小柴)- 預算：
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八寸がすばらしい。
今回もランチ。4人で訪問しました。ランチは水曜日のみ営業しているんです。
いつものメンバーなので、和気あいあい！そしていつも小柴さんの料理には
関心し、魅了されます。まずはカマスと茸の料理から。優しい味わい。
鯖の棒寿司は鯖が肉厚で美味しい。海苔で巻いていただきます。
お造りは河豚！２種類のつけダレで。少し炙ってあるのかな～。美味しい。
しまあじも新鮮。そして、いつも楽しみにしているのが八寸。
仕込みがすごいなって私もわかる料理。秋らしい八寸でした。
一年間漬けたきゅうりの美味しさにも感動。すべてがすごい。
メインを選べるのですが、鱧をチョイスしました。
紫蘇で巻いて、甘辛ダレで。これも好み。
ご飯も選べるのですが、むかごと鶏の土鍋ご飯にしました。
大満足の料理。小柴さんは職人気質だと思います。
料理人としてのこだわりが、料理に現れているんです。
物腰がやわらかですが、料理では妥協できない方だと思います。
帰るとき、今度いつ来られるかな～って思うお店の一つです。
小柴ワールド、大好き。
楽しみにしていた小柴さんのランチ。今回は３人で。
四ツ谷駅から暑い中てくてく歩いて行きました。
品数が多く、一品一品に小柴さんのこだわりを感じます。
今回も八寸がすばらしい。クジラや、さざえの串揚げ？など
初めていただいたものもありました。
ほろ苦い肝のソースで、虎魚も美味しい。
メインの魚を選べるのですが、金目鯛にしました。
とても脂がのっていて美味しい。
さらに白和えと穴子の鍋仕立て。出汁がすごくいい。
小柴さんの料理はすごい、とても好き。
とうもろこしの土鍋ご飯まで、お腹が到達できずに
お持ち帰りにしていただきました。
そのご飯は夜に主人と食べました。美味しい！
手間暇かけた日本料理、大好きなお店の一つです。
いつも満足できる、日本料理店です。
間をおかずに訪問しました。行ったばかりでも友人からの誘い、
小柴さんならいつでもOKです。とっても美味しくて、いつも満足できるから。
カウンターで２人、蟹の前菜から始まりました。いつもと変わらぬ美味しさ。
盛り付けもきれい。次は穴子寿司。前菜とかなり組み立て、内容が違っているな。
すごいな、気を使わせてしまったかな。そして今年初の鮎。
天然ではないそうですが、新鮮で肝まで美味しい。
これから初夏になっていくんですね。八寸はいつものように美しい。
自家製のからすみが大好きで、この日も八寸にありました。
京都の麩の料理は初めて食べたかな。食感が独特で美味しい。
海老は殻から揚げたてで、カリカリ。とり貝は石焼きで。自分で焼いて半生で
肝を付けていただきます。この石焼きの石、一年ぐらい割れてしまうそうです。
知らなかった、消耗品なんだ。また一つ賢くなりました。
魚はサクラマスをチョイス。これも美味しい。
ご飯は小柱とコシアブラの炊き込みご飯に。
もうお腹がいっぱいだったので、そしてお持ち帰りにしてもらいました。
夕食に主人とい一緒に食べたのですが、とても美味しかったです。
こしあぶら大好き。香りがいいですね。
また小柴さんに行きたい。いつ訪れても、大満足できる日本料理店です。
店主である、小柴さんも魅力的。
手間を省かない日本料理、そんな心意気を味わえます。
小雨が降る肌寒い日なのに、心はポカポカ。
それは小柴さんにランチに行く日だから。
現在は水曜日だけランチを営業しているので、
友人と2人で予約して訪問しました。
四ツ谷駅にちょっと早めに着いたので、
雨の中傘を差しながら店まで歩きました。
四ツ谷のしんみち通りを歩きながら楽々到着。
四ツ谷の街はそれほど変わっていませんでした。
懐かしいな。そして笑顔で小柴さんに挨拶。
スラッとしたカッコいいスタッフさんが新しく入っていて
とてもいい雰囲気。久しぶりに小柴さんの料理を堪能しました。
友人と小柴さんと３人のおしゃべりも楽しい。
小柴さんの八寸がいつも楽しみ。五月の節句が近いので
ちまきもありました。日本料理って季節感を味わえるのがいいですね。
こごみなどの山菜、赤貝やトリ貝、タケノコなど。
今年は貝があまり捕れないと聞いていたので、嬉しい。
蟹や伊勢海老がたっぷりと。贅沢だな～。
小柴さんのお椀も大好き。アイナメでした。
赤貝は酢味噌和え、自家製からすみも美味しい。
メインの焼き物を選べるんですが、今回はのどぐろにしました。
そして〆のご飯も選べるんですが、白いご飯に。
ご飯もお供もどれも美味しい。
親子丼と炊き込みご飯もありました。
今回はそんなに食べられないかと思ったので
白いご飯に。そして残りをおにぎりにしてお土産にしてもらいました。
小柴さんは、妥協できない人。だかた手間をかけて料理をつくる人。
そんな心意気が料理に伝わってきました。
いつも八寸が楽しみ。どの料理も美味しかったです。
今はランチ中心の食べ歩きだけれど、もっと元気になりたいので
帰りも四ツ谷駅まで、美味しさの余韻を楽しみながら、駅まで歩きました。
今回は料理の詳細なしで、友人と小柴さんでのランチが楽しすぎて
料理の内容がうる覚えなんです。また行きたい。
小柴さんの春の息吹。
事前予約していただきランチ訪問。こちらは予約が必須かと。
小柴さんの料理が大好きでして。とても心がホッとするんですよね。
一品目は意外な素材からスタート、小柴さんって料理の引き出し多い。
お造りのかんぬき、美味しかったな。
八寸は素敵な器に。小柴さんの春がありました。理屈ではなくて美味しい。
そして、メインを選べます。私は小柴さんが作る、すっぽんが大好きで、
いろいろなメインの中からメインにすっぽんを選びます。
どうしてかというと、小柴さんでしかいただけない絶品すっぽんだから。
〆は親子丼をチョイス。大好きな小柴さんの料理。とても楽しい春のランチでした。
【今回のコース】
・くじらのさえずりと青菜
くじらの舌の部分。ふわふわした食感。旨みでている。
さえずり、あまり食べたことがないし、こういういただき方をしたのは初めて。
小柴さんの一品目がさえずりとは、ちょっと意外。
・ホタルイカのいい蒸し グリーンピース
大きな蛍烏賊。錦糸卵とグリーンピース、盛り付けが美しく、色鮮やか。
春を感じる味わいでした。
・お椀：鶏卵豆腐 蛤 こごみ
優しい出汁がこのみ。卵豆腐が美味しい。
これも春のお椀。
・お造り：かんぬき
さよりより大きなサイズがかんぬき。高級魚です。
脂がのっていて、独特のプリっと食感がいい。ここから日本酒に。
・お造り：鰆の炙り
鰆がねっとりしていました。桜色の大根おろしでいただきます。
お造り、たっぷりとお造りを２種類いただけるのも嬉しいポイント。
・天ぷら：こしあぶら、白魚、筍と鱒
こしあぶらの天ぷら大好き。筍と鱒はミルフィーユになっていました。
食感が楽しい。手間がかかっています。衣がサクサク。
・八寸：そら豆、いいだこ、手まり寿司、蕗の薹味噌？こごみなど。
春の息吹がつまった八寸いただきました。桜の演出が素敵。
内容は詳しくは説明できないけど、いつまでも、ふき味噌、箸でほじっていたかな。
・すっぽん
骨付きで柔らかくて、とても好きな一品。今回も美味しいな。
・赤貝の味噌和え？
ここで赤貝とは！ステキな組み立て。
・メヌケのお吸い物
メヌケは淡泊な深海魚。好みでポン酢をつけて。出汁が美味しい。
・親子丼
変わらぬ美味しさ。シンプルさがいい。
・香の物
・なめこの味噌汁
・あまおうのゼリーよせ、ぜんざい
甘さをかなり抑えていて、とても好みでした。
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スタート
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生ビール
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くじらのさえずりと青菜 くじらの舌の部分。ふわふわした食感。旨みでている。 さえずり、あまり食べたことがないし、こういういただき方をしたのは初めて。 小柴さんの一品目がさえずりとは、ちょっと意外
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ホタルイカのいい蒸し グリーンピース 大きな蛍烏賊。錦糸卵とグリーンピース、盛り付けが美しく、色鮮やか。 春を感じる味わいでした。
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お椀：鶏卵豆腐 蛤 こごみ 優しい出汁がこのみ。卵豆腐が美味しい。 これも春のお椀。
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お造り：かんぬき さよりより大きなサイズがかんぬき。高級魚です。 脂がのっていて、独特のプリっと食感がいい。ここから日本酒に。
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お造り：鰆の炙り 鰆がねっとりしていました。桜色の大根おろしでいただきます。 お造り、たっぷりと２種類いただけるのも嬉しいポイント。
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日本酒
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天ぷら：こしあぶら、白魚、筍と鱒 こしあぶらの天ぷら大好き。筍と鱒はミルフィーユになっていました。 食感が楽しい。手間がかかっています。衣がサクサク。
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ミルフィーユになっています
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八寸：そら豆、いいだこ、手まり寿司、蕗の薹味噌？こごみなど。 春の息吹がつまった八寸いただきました。満足。
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あっぷ
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あっぷ
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あっぷ
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日本酒
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すっぽん 骨付きで柔らかくて、とても好きな一品。今回も美味しいな。
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赤貝の味噌和え？ 赤貝のもありました。ここで、赤貝。ステキな組み立て。
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メヌケのお吸い物 メヌケは好みでポン酢をつけて。出汁が美味しい。
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親子丼 変わらぬ美味しさ。シンプルさがいい。
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香の物
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あまおうのゼリーよせ、ぜんざい 甘さをかなり抑えていて、とても好みでした。
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あっぷ
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あっぷ
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入口
小柴さんの優しさが感じられる料理。繊細な八寸。
久しぶりの小柴さん。お誘いいただきランチで訪問しました。
小柴さんの料理が大好き。
店前に大きな鮭と柿が干してあります。食べたいな～。
焼きトラフグの白子！今シーズン、ほとんど食べていなかったかも。とろとろで美味しい。
そして、小柴さんの八寸が再開。嬉しい。とても盛り付けが繊細です。
好みだったのが、めじまぐろのお刺身、すっぽんのつけ焼き、筍と白甘鯛のお椀。
メインが選べず、大好きなすっぽんと、大穴子、と２つに。どちらも美味しい。
とても初春を感じる、素敵な料理でした。楽しかったな。
【今回のコース】
・車海老、どんこ、蕪のすり流し
甘い車海老。どんこが肉厚、風味がいい。蕪のが優しく包み込んでくれました。
・赤貝、ジュレ、黄身酢で
赤貝、紐も。美味しい。赤貝大好き。ジュレが優しく包み込んでくれました。
・焼きトラフグ お粥
トロトロのトラフグ。香ばしくて。
トラフグに合う、優しいお粥。
・お椀：金目鯛、ゆり根
美味しい出汁。金目鯛がお出汁の中でホロっと。金目鯛美味しいな。
ゆり根のホクっとした食感と対象的。
・お造り：とらふぐの炙り
炙っているから、さらにとらふぐの美味しさがわかります。
とろみのある付けタレが、とらふぐとの相性がいい。
・お造り：めじまぐろ 辛子で
小柴さんでは何度か、めじまぐろいただいているのですが
今回が一番美味しかったです。大トロのめじまぐろは辛しが合いますね。
・八寸：なまこの酢の物、もろこ、鴨焼き、くわいのチップスなど。
復活した小柴さんの八寸。とっても嬉しい。盛り付けも小柴さんならでは。
大きな海鼠。コリコリの食感がいい。鴨もやわらか。もろこも季節ですね。
・大穴子、すっぽん（+料金で２種にしました）、なますが添えられて
小柴さんのすっぽんが大好きで。大穴子も食べたくて２種類に。
穴子は皮がしっかり。食感がいいですね。
・天ぷら：白魚、つぼみ菜 など
春の天ぷらですね。おろしと出汁で。
・お椀：筍、白甘鯛
初筍です。食感がいい。白甘鯛存在感がありました。小柴さんのお出汁が美味しい。
・素敵な鮭とむかご
多分、お店の前に干してあった鮭だと思います。
むかごがホクっと。
・デザート：とちおとめ ジュレ
小柴さんの料理が大好き。すっぽんのつけ焼き美味しかったな。
お誘いいただき、最近少し、ふくよかになった男子と２人で訪問。
久しぶりの小柴さん。現在は、夜のみの営業だそうです。
席は６席。ゆっくりと席の間隔をとっていました。
少しコースの組み立てが少し変わり、現在は八寸がなくなり、皿数が多くなっていました。
八寸がなくなってもかなりの満足度。
お造りは３種類、クエ、鰆の燻製の炙り、石垣貝、どれも美味しい。
焼き物は３種類から選べます。すっぽんのつけ焼きが絶品でした。
小柴さんの出汁が好き。お料理は、丁寧な仕込みで、いつもブレがなくて美味しいな～。
夏の蒸し暑さだけではなく、料理でも夏を感じることができました。
美味しい料理をいただくと笑顔になりますね。同席の方にあおられてお酒もすすみました。
とても、楽しく笑いが絶えない２人での会食。今度は３人で来たいです。
【今回の料理】
・赤紫蘇のジュース
・絹皮なす、蒸し鮑、金時草、オクラ、出汁のジュレ
鮑の食感がいい。オクラの細かく刻んだものにりがあって全体をまとめていました。
夏らしいスタート。
・鰻の飯蒸し
鰻嬉しい！しっかり、こんがりと焼いた肉厚の鰻。タレも上品で好み。
・お椀：鱸、素麺、冬瓜
出汁が好き。鱚が香ばしい。
・お造り１：クエ、雲丹
梅醤油か塩でいただきます。クエが甘い。雲丹との相性がいいですね。
・お造り２：鰆の燻製の炙り
燻製がほのかに香ります。辛子と醤油でいただきました。鰆が肉厚、ねっとりとお美味しい。
・お造り３：石垣貝の炙り
石垣貝は少し炙ると甘くなるんですよね。焼きホワイトアスパラガスと。
・揚げ物：アイナメ、トウモロコシ、唐辛子
トウモロコシが甘い！夏ですね。塩でいただきました。衣が軽くていい。
・焼物：すっぽんのつけ焼き
小柴さんのすっぽんが好き。味噌？醤油？などにつけてあるんです。
これが絶品。身がとろとろ、骨からほろっと肉がほどけました。
・ばちこ
塩味をおさえていて、柔らかい。とても美味しい。
・もずく、毛蟹
大好きなもずく。毛蟹がたっぷり。
・親子丼
ご飯少な目で。出汁、鶏と卵だけ。甘みをおさえてあるのがいい。卵がとろとろ。
今度自宅でも親子丼作ってみよう。でもなかなかうまくいかない。
・香の物
・味噌汁
・生ビール、日本酒いっぱい
外食、しばらく自粛しなければ。また小柴さんの料理が食べたい。
２人での会食。とても楽しみにしていました。
カウンター。いつもより、椅子を離して座り食事会がスタート。
小柴さんの料理は美味しい。八寸が好き。自家製唐墨が日本酒をそそります。
赤貝のぬたが酢が柔らかで、とても好み。
メインの魚は、贅沢にすっぽんとのどくろの２種類をチョイス。
すっぽんの醤油漬けがとっても美味しい。
〆は帆立の炊き込みご飯をお願いしました。
そして、「しばらく外食は避けた方がいいよ」と、同席された方に諭された食事の時間。
その言葉は、私のことを気遣ってくれているんだと思った時間。
いろいろな飲食店が自粛する中、小柴さんも自粛を考えているそうです。
飲食店の経営者のことを思うと涙がでます。でも、自分はお店に行かれない状況。
早く、気軽に食べ歩きたいな。
【今回の夜のコース：１５０００円】
・ほたるいか ウニ こごみ うすい豆 若芽 黄身酢 出汁ジュレ
・お椀：ハマグリ 葛玉子豆腐 若芽
・お造り1：鯛 あん肝
・お造り2：メジマグロの炙り
・お造り3：赤貝のぬた
・稚鮎 筍 こしあぶら
・八寸 唐墨大根 和牛いちぼローストビーフ 飯蛸 平目手毬寿司 など
・焼き物：すっぽん 原木椎茸
・焼き物 のどくろ
・甘鯛うろこ焼き 白子 菜の花餡
・筍 帆立 若芽の炊き込みご飯 香の物 味噌汁
・生ビール 日本酒
丁寧な仕込みとこだわりがわかる。大好きなお店。
夜に訪問。久しぶりです。とっても楽しみにしていました。
穏やかな小柴さんが奏でる料理も穏やか。
楽しいメンバー。お造り３種類。カワハギ美味しい。小柴さんの八寸が大好き。
また、たくさん呑んでしまいました。小柱のご飯もとても美味しかったです。
【今回のコース１５０００円】
●先付け：トラフグの白子と松蟹 みぞれ？餡
トラフグがトロトロ。小柴さんの人柄よの様に、優しい味わい。
●アイナメとわらびのお椀
春を感じるお椀。小柴さんの出汁。
●お造り
①カワハギ 肝醤油で
②閖上赤貝と子持ち昆布を黄身酢とジュレで
③炙って薫香をつけたメジマグロを辛子醤油で
カワハギの肝が醤油なのに大きい。次は赤貝。赤貝の紐がコリコリ。子持ち昆布などのバランスがいい。
３種類のお造りはお酒がすすみます。
●八寸
大豆煮物、焼き鼠酢の物、のし梅の酒粕博多揚げ、クワイのカステラ、炙りカラスミ、鯖棒鮨など
小柴さんの八寸大好き。美しく美味しい。焼ている海鼠初めて。鯖の棒寿司好み。
●焼き物:えぼ鯛
金目鯛、すっぽんなど、魚がチョイスできます。
えぼ鯛にしました。肉厚。丁寧な仕込み。
●淀大根
お口直しだそうです。出汁までまるっといただきました。
●桑名の白魚とタラノメの天ぷら
太い白魚。タラの芽も春を感じる一品。
●甘鯛の蕪蒸し
ほどよいとろみ。もっちりと美味しい。
●わかめと小柱の炊き込みご飯
ワカメが磯臭くないんです。新鮮なのかな。
小柱がたくさん。美味しい。
●香の物と味噌汁
●甘味（干し柿と黄身餡、抹茶のムース？）
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初めに
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生ビール
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先付け：トラフグの白子と松蟹 みぞれ？餡 トラフグがトロトロ。小柴さんの人柄よの様に、優しい味わい。
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アイナメとわらびのお椀 春を感じるお椀。小柴さんの出汁。
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日本酒
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カワハギ
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肝醤油で
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閖上赤貝と子持ち昆布を黄身酢とジュレで
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炙って薫香をつけたメジマグロを辛子醤油で
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八寸 大豆煮物、焼き鼠酢の物、のし梅の酒粕博多揚げ、クワイのカステラ、炙りカラスミ、鯖棒鮨など 小柴さんの八寸大好き。美しく美味しい。焼ている海鼠初めて。鯖の棒寿司好み。
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焼き物:えぼ鯛 金目鯛、すっぽんなど、魚がチョイスできます。 えぼ鯛にしました。肉厚。丁寧な仕込み。
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あっぷ
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淀大根。 お口直しだそうです。出汁までまるっといただきました。
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桑名の白魚とタラノメの天ぷら 太い白魚。タラの芽も春を感じる一品。
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甘鯛の蕪蒸し ほどよいとろみ。もっちりと美味しい。
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わかめと小柱の炊き込みご飯 ワカメが磯臭くないんです。新鮮なのかな。 小柱がたくさん。美味しい。
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味噌汁
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香の物
娘と。。。
ランチに訪問。初めての娘の日本料理店デビューです。
従姉たちと４人で。とても楽しいひとときでした。
小柴さんの料理は優しい味わい。小柴さんの人柄が料理にあらわれているのかな。
今回も八寸が美しい。娘は初の八寸でした。お造りは３品。石垣貝、金目鯛の炙りが好み。
焼き物は選べたので、のどくろに。そのお皿に添えてあるゴーヤの味噌和え、日本酒に合いますね
〆は白米（ご飯のお供）か親子丼。親子丼でお願いしました。昼呑みって楽しい。
娘には、いい経験でした。でも、たまにしか連れて行かないからね。舌が肥えると、もう後戻りできないから。
でも、たまには娘とゆっくり食事するのもいいかも。初日本酒も呑んでいました。
放任して育ててきたのに、いい子に育ちました。
【今回のランチコース】
・梅紫蘇ジュース
さわやか。梅のすっぱさはあまり感じません。
・先付：車海老、赤茄子、湯葉、モロヘイヤのソースで
車海老が甘い！モロヘイヤのとろとろなソースが優しい。
・鱧の棒寿司
海苔に巻いて。鱧も優しい味。冥加がいい仕事しています。
・お椀：本あら、きくらげ、湯葉、白ごま豆腐
出汁が好み。白ゴマ豆腐がとてもなめらか。本あらはしっかりとした食感。
・お造り：めごち、石垣貝、金目鯛の炙り
石垣貝が甘くて美味しい。金目鯛もありました。脂のっています。
・八寸：アマゴ、海老のから揚げ、無花果のチーズソース、もずくなど
小柴さんの八寸は美しい。無花果、アマゴ、海老の素揚げが好みでした。
・焼き物：のどくろ、ニガウリの味噌和え
お魚を選べました。のどくろの塩焼き、脂がのっています。
ニガウリの味噌和え、日本酒がすすむ味わい。
・揚げ物：きんぽ、松茸
衣がサクサク。初松茸。香りはまだまだですが、食感がいい。
・鍋：アイナメ、万願寺唐辛子、スッポンの出汁で
時雨鍋。スッポンの出汁が効いています。アイナメの包丁研ぎが芸術的。
・親子丼
卵がとろとろで美味しい。甘すぎないのがいい。
・味噌汁・香の物
・甘味：桃、スイカのジュレ、丸十、自家製餡子
・生ビール、日本酒
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梅紫蘇ジュース さわやか。梅のすっぱさはあまり感じません。
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先付：車海老、赤茄子、湯葉、モロヘイヤのソースで 車海老が甘い！モロヘイヤのとろとろなソースが優しい。
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鱧の棒寿司 海苔に巻いて。鱧も優しい味。冥加がいい仕事しています。
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お椀：本あら、きくらげ、湯葉、白ごま豆腐 出汁が好み。白ゴマ豆腐がとてもなめらか。本あらはしっかりとした食感。
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めごち
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石垣貝
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金目鯛の炙り
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八寸：アマゴ、海老のから揚げ、無花果のチーズソース、もずくなど 小柴さんの八寸は美しい。無花果、アマゴ、海老の素揚げが好みでした。
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焼き物：のどくろ、ニガウリの味噌和え お魚を選べました。のどくろの塩焼き、脂がのっています。ニガウリの味噌和え、日本酒がすすむ味わい。
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揚げ物：きんぽ、松茸 衣がサクサク。初松茸。香りはまだまだですが、食感がいい。
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鍋：アイナメ、万願寺唐辛子、スッポンの出汁で 時雨鍋。スッポンの出汁が効いています。アイナメの包丁研ぎが芸術的。
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親子丼 卵がとろとろで美味しい。甘すぎないのがいい。
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味噌汁
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香の物
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甘味：桃、スイカのジュレ、丸十、自家製餡子
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丸十、自家製餡子
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桃、スイカのジュレ
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生ビール
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日本酒
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日本酒
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日本酒
小柴さんの温かさが伝わってくる料理。
今回はランチに訪問。小柴さんと笑顔が可愛いスタッフさんが笑顔で出迎えてくれました。
今回は楽しい吞兵衛メンバー。まずはビールで乾杯。ランチは１００００円コースのみ。
蒸し鮑と冬瓜はジュレの出汁が優しい。雲丹とジュンサイなど。
お椀は南瓜のすり流し？お椀で南瓜初めてかも。ほのかな甘みがいい。
お造りのマコガレイ、石垣貝、メジマグロ。どれも美味しい。
大好きな八寸。そして焼物はクエの味噌漬け？とても好み。
揚げ物は鱚。ふっくら。米粉が入った粗フワの塩でいただきます。
鱧の鍋はアツアツ！とろみがいい。〆は親子丼。
昼から楽しい、美味しい、ランチ。料理がどれも優しい味わいなんです。
料理って、作り手ならではの美味しさがでると思うんですよね。
まだ、小柴さんの出汁巻き卵はいただいていませんが、きっと優しい味なんだろうな。
今度作ってくださいね。
八寸が素敵。小柴さんの料理って素敵。
仲良しのグルメな従姉を誘って大好きな小柴さんへ。
姉のように慕ってきた従姉と会うのは久しぶり。話がはずみます。
小柴さんの気遣いが心地いい。おしゃべりに夢中で穴子の飯蒸し写真を撮らずに食べてしまいました。
お出汁が優しい。お造りのメジマグロがすごく美味しい。軽く炙ってあります。辛子で。
いつもの八寸も満足。八寸でも、揚げ物が揚げたてなのがいい。日本酒がすすみます。
選べるメインは、のどくろにしました。天然鰻も気になるな～。従姉はスッポン。
従姉、とても美味しいって言っていました。
私がチョイスしたのどくろも脂がのっていて、焼き加減がいい。大好きなウリの漬物？も嬉しかったです。
ご飯は、サザエの炊き込みご飯をチョイス。優しい旨み。サザエがたっぷりです。炊き加減が完璧。
大満足。いつもありがとうございます。
八寸が素敵。楽しかった夜。
訪問直前に決まった会食。私が予約担当。小柴さんが２席空いていてよかった。
突然の帰国、上京のメッセージ。２年ぶりの再会。
変わらぬ笑顔でした。今までの２人の２年間のことをいろいろ話したり
小柴さんとおしゃべりしたり、あまりに楽しかったので、料理の内容が写真を見返してもわからない。
会食ってこれでいいんですよね。１５０００円のコース。
毛ガニから始まり、お造りは３種類、マコガレイなど。
笹に包まれた料理を開けると、大きな穴子！
八寸が素敵。ワインでいただきました。鱧の鍋が美味しかった記憶。
〆は親子丼にしました。美味しい！昼も会食だったのに、私ってよく食べるよね。
小柴さんの料理は美味しい。大好き。
でも夜、、まだ早い。私はお腹いっぱい。
でも、２人で２店目に向かいました。永遠の食べ友、呑み友です。
ずっと通いたい。心和むお店。
夜の小柴さん。１５０００円コースで予約。
５人でカウンター。とても美味しい料理ほ数々をいただきました。
でも、美味しい料理は胃袋に入るんですよね。昼もごちそうだったので。
筍のお寿司は初めて。筍の食感と味わいがいい。
河豚のたたきは、河豚の白子のタレでいただきました。美味しい！煮凝りもありました。
鰆のお造りに、赤貝の××和え。どれも美味しい。
小柴さんの八寸が好き。でも、大好きな八寸にいきつくまでかなりお腹いっぱいに。
小柴さんに「八寸はなくなったんですか？」って聞いたら、「これからです」と。
なんと！日本酒追加でいただきました。
選べるメインは、河豚の唐揚げにしました。香ばしくて美味しい。
小柴さんからお肉の嬉しい一切れサービス！
スタッフさんをいじってしまってすみません！
さらに、白魚と帆立の天ぷらとお椀。
〆も選べます。私は親子丼にしました。卵がふわとろで美味しい。大満足の夜。
また再会したい方々との宴でした。
白米の土鍋ご飯も美味しい。
大好きなメンバーとの昼食の宴。４人です。
今回はメインに河豚、白米の土鍋ご飯にしました。
お造りが３種類。どれも美味しい。かんぬき、ひらすずき、鰆の燻製。
それから豪華な八寸。ナマコもあったような。ナマコ大好きなんです。あの食感がいい。
焼き物は河豚。プリプリな食感がいい。しっかりした身でした。
それから本ししゃも。揚げてありました。サクサク。
雲子の茸のあんかけは優しい味。雲子はとろんと美味しい。
そして〆に選んだのは白米の土鍋ご飯。ご飯のお供と共に。
文句なく美味しい。白いご飯って美味しいね。
とっても楽しい会食。とても素敵な時間と美味しい料理。
小柴さん、ありがとう。
優しい出汁が好き。
大好きな小柴さんの料理。久しぶりにランチ貸し切りで訪問。5人で。
１２０００円コースで。とても楽しいランチ会。小柴さんと会うのもひさしぶり。
メインとご飯が選べるのが嬉しい。私はメインの魚は鰻、ご飯は鰻と牛蒡の炊き込みご飯にしました。
お刺身はどれも美味しい。特に鰹、美味でした。その他好みだった料理は、すり流し、鰻、鰯。
すり流しなど、出汁が優しいんです。鰯は追加でオーダー。鰯、けっこう人気があるそうです。
それからキンポの天ぷら。の内容で１２０００円？と思ってしまうほど。サービスしてくれたのかな。
生ビールに日本酒もいただきました。大好きなお店です。
【今回のコース１２０００円 ＋焼き物の鰯（追加）】
・焼きナス・海老・余市の雲丹
雲丹が甘い。焼き茄子がことのほか美味しい。いいスタートです。
・鱚・自家製からすみの飯い蒸し？（虫養い）
お腹をひとまず満たす料理。鱚が香ばしく、カラスミは塩辛すぎず、このカラスミがいいアクセントです。
・すじあら・あわび茸・きくらげのすり流し
すじあらのこういういただき方初めて。茸の食感もいいんです。
・お造り：ほしがれい
エンガワもあって嬉しい。ポン酢でいただきました。
・お造り：シマアジ
白ごまがたっぷり。黄身醤油でいただきました。これは新鮮。
・お造り：鰹
辛子と醤油で。鰹がすごく脂がのっています。厚切りなので食べごたえがあります。
・八寸：もずく、煮蛸、自家製塩から、茹でピーナッツ、鴨焼きなど
ここで八寸。塩辛が美味しい。鴨焼きも香ばしくて好みでした。
・焼き物：鰻
こんがりと。国内産だそうです。わりとしっかりとしたウナさま。
こういう鰻も好み。タレも好き。
・焼き物：鰯（追加）
こんがりと焼かれた鰯、文句なく美味しい。脂がのっています。
ご飯にもお酒にも合いそう。
・松茸素麺
贅沢な素麺。松茸がたっぷり。出汁も美味しい。
・ぎんぽの天ぷら
幻の魚と言われているそうです。これは豪華。ぎんぽは天ぷらが一番好きです。
衣がサクッと美味しい。
・鱧と原木椎茸のくず餡？
椎茸の風味がいい。生姜がいいアクセント。
・鰻と牛蒡の炊き込みご飯
牛蒡がいい。ほどよい鰻の量。今度は白いご飯にしよう。
・香の物
・なめこの味噌汁
・甘味２種
心なごむ、春の日本料理をいただきました。
食べ友さんと３人で訪問。四ツ谷駅からてくてく歩いていきました。
歩きなれた道。お店は、テーブル席１つと、カウンター席。今回はカウンター席で。
突き出し、お椀、八寸、花山椒、筍。春を感じる料理ばかりでした。
すべて今シーズン初。料理も出汁も、ほっこりする感じ。
こちらは、焼き魚、〆のご飯をチョイスできます。これは嬉しい。
好みだったのが、蛤のお椀、マコガレイ、鰻と花山椒。
この内容で１２０００円とはびっくり。店主とのおしゃべりも楽しかったです。
【今回のコース：１２０００円】
とり貝の炙り・グリンピース 餡
炙ってあるので、とり貝が甘い。グリンピースも鮮やかです。
やりいかの飯蒸し
ツメで。烏賊の食感がいい。
口の中に入れたら、熱々すぎて、ほふほふ。しばらくしゃべれませんでした。
蛤のしんじょのお椀
蛤がゴロゴロって入ったしんじょ。しんじょはふわっとしていました。
筍とうるい。出汁も好み。
お造り１：マコガレイ 肝醤油で
肝醤油、醤油、塩はお好みで。肝醤油が美味しい。
マコガレイが、プリッとねっとり食感。美味しい。
お造り２：メジマグロの炙り 黄身酢で
厚切りのメジマグロは脂がのっています。でも炙ってあるのでしつこくない。
黄身酢よりも、醤油が好みかな。
八寸：蛍烏賊・ウドのきんぴら・もずく・浅利とセリのお浸し・桜海老のかき揚げなど
春の八寸。山菜、桜海老など。どれも美味しい。ウドのきんぴらがシャキシャキ。
桜海老のかき揚げは、揚げたて。香ばしい。
焼き物：のどぐろ
太刀魚、鰻などから、魚をチョイスできます。大好きなのどぐろをチョイス。
脂がのっていて美味しい。塩ぐあいもいい。脂がのっているので、大根おろしが欲しいかな。
稚鮎の天ぷら 自家製ばちこ
初稚鮎。内臓の苦みがいいですね。カラっと揚げられていました。
自家製のばちこは、塩辛すぎず、とても美味しかったです。
天竜川の鰻と花山椒
牛肉と鰻からチョイスできます。鰻をチョイス。
初花山椒。香ります。鰻が柔らかい。お出汁と一緒に。
親子丼
筍の炊き込みご飯、鯖の棒寿司、親子丼、白いご飯とおかず、からチョイスできます。
親子丼をチョイス。玉ねぎはなくシンプル。味が優しく、ホッとする味。
なめこの味噌汁
香の物
きんかんの甘煮、でこぽんのソルベ、生わらびもち
生のわらびもちが美味しい。
生ビール小１・芋焼酎ロック１
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Tsu No Kami Zaka Koshiba
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢・查詢 |
03-6273-0195 |
| 可供預訂 |
僅限預約
キャンセルの場合、予約日の3日前から御予約代金の１００％を頂戴いたします。 |
| 地址 |
東京都新宿区荒木町15 サンシャトー四谷203 |
| 交通方式 |
都營新宿線曙橋站步行5分鐘地鐵丸之內線四穀三丁目站步行8分鐘 距离曙橋 249 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T9810459377632 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats （ 吧臺8個座位，桌子4個座位的包租服務咨詢） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 可在外面吸煙 |
| 停車場 |
可能的 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可自帶飲料 |
| 關於兒童 |
中學生以上的可以，但是和大人一樣收取餐費。另外，第一次來店的客人的孩子請不要來店裡。 |
| 開店日 |
2016.9. |
２０２３年最後の小柴さん。年内にはもう行かれないかなって思っていたから
友人からのお誘い、とても嬉しい。店前に干し柿が吊るしてありました。
ランチで2人。小柴さんの笑顔、ホッとします。しまあじの押し寿司は海苔で巻いて。
しまあじなので、さっぱりとして品がいい。お造りはとらふぐ。美味しくて器が素敵。
揚げ物は鰆と牛蒡。味噌で。これが美味しい！この味噌も手間がかかっているんだろうな～。
次は大好きな甲箱蟹。オーソドックスな甲箱蟹が大好き。柔らかいお酢で。
お椀は海老芋を白味噌で。そして私がいつも心躍る、小柴さんの八寸。
冬をイメージさせる盛り付けと食材たちが、どれもすばらしく美味しい。
焼き魚を選べるのですが、私はカマスに。香ばしくて満足。
それから鼈鍋があっつ熱！出汁が効いているな～。
ご飯もえらべるのですが、鮭といくらご飯にしました。
仲良しの友人との食事だったので、笑いが絶えず、美味しさの笑みが止まらず
デザートも最中アイスまで、美味しくいただきました。
来年も、何度も、何度も通いたいお店の一つ。
小柴さんが笑顔で見送ってくれました。