やっと行くことができました 『麺と心７』 : Mentokokorosebun

麺と心７さん、ラーメンは海鮮系派の私としては、一度は行きたいと思っていたお店です。

よくわかっていないのですが笑、もともとはJUNK STORYさんのネクストブランドとして魚介白湯
専門でされていたんですよね。但し毎月７と８がつく日に出される限定麺、これが魚介、秋刀魚や
牡蠣などを使ったかなり独創的なものを続々展開されていて。中でも代表作の雲丹を使ったつけ麺
はぜひとも食べてみたいメニューでしたが、限られた日程／数量ではなかなかタイミングが合わず
にいたところ、このたび通常メニュー化されたらしく、それでようやくありつくことができました。

その念願の雲丹つけ麺、麺は昆布水に浸されて供されます。このタイプ、今までは苦手（というか
麺だけを食べても美味しいとは思えない）でしたが、今回に限っては違いました。昆布水の時点で
その旨み成分が、素材単体ではなく既に料理として扱われている感じ。それに麺自体にも存在感が
あって、素で口に入れると小麦の風味と質感、とりわけぷりっと特徴的な噛み応えが際立ちました。

ただ、その麺をつけ汁と合わせた時に思ったほどのインパクトはなかった、ような。初見で感じた
雲丹感ほどは、麺に乗ってこないし、追い飯でリゾット？雑炊？風にした時も期待した雲丹味では
ありませんでした。一方で、昆布水でスープ割りにしたのが一番美味しく、ということはすなわち
雲丹よりむしろ旨みがほしくなるつけ汁だったのか、その意味ではこの提供スタイル、少なくとも
私にとっては正解だったと改めて思いつつ、つけ麺トータルでは若干、不完全燃焼だったのでした。

雲丹ラーメンは最近、いろいろなお店から出てきていますが、スープ・つけ汁ではともかく、麺と
一緒に食べて雲丹を堪能させるとなるとなかなか難しいのかもしれません。そちらは今後も好みを
探っていくとして、豊富にアイデアをお持ちの麺と心７さんでは他の魚介ものも試してみたいです。