更新日 : 2021/03/25

Ｑ.そもそも、ジビエって何？

Ａ.狩猟などによって食用として捕らえられた雉(キジ)、猪、鹿など野生の鳥獣やその肉のことを指すフランス語「Le Gibier」です。狩猟文化のあるヨーロッパ発祥とされ、当時から高級食材とされています。

Ｑ.日本で一般的なジビエ肉はなんですか？

Ａ.捕獲数や被害の多い鹿、猪が主ですが、狩猟の対象となっている野生鳥獣は全てジビエで定義されます。鹿、猪、熊、野兎をはじめ、山鳩、真鴨、小鴨などの鳥類も含まれます。日本では鹿、猪が多く食されます。

Ｑ.ジビエ肉の「栄養」について教えてください。

Ａ.簡単に言ってしまうと、ジビエは「低カロリー・高タンパク」です。特に鹿肉は、他の食肉に比べ脂肪が少なく、鉄分も豊富で貧血や冷え性を予防すると言われています。猪肉は豚肉に比べると鉄分が約4倍、ビタミンBが約3倍多く含まれています。
鴨やキジ、猪、鹿はタンパク質が豊富なのに、脂質が少ないので、とてもヘルシーです。太りやすいと危惧される女性にも人気です。

Ｑ.ジビエの旬、美味しい季節？

Ａ.野生の鳥獣は冬に備えて身体に栄養や脂肪を蓄えるため、秋が旬と言われています。しかし、夏は活発に活動するため、身が引き締まりさっぱりとした肉が味わえるため、季節によって好みがわかれるかもしれません。秋冬しか捕れないという認識も多いかもしれませんが、春夏の時期にも味わうことが可能です

Ｑ.鹿や猪などの野生動物の肉を食べても安全？

Ａ.狩猟から消費に至るまでの安全性を確保するために厚生労働省ではガイドラインと呼ばれる「野生鳥獣肉の衛星管理に関する指針」を決めました。

また、各自治体でも地域の実情に沿ったガイドラインを作成しているので、安全です。

野生鳥獣肉の処理、加工、調理、販売等は、食品衛生法に基づく営業許可施設において、厚生労働省が策定した衛生管理のガイドライン等に従って衛生的に実施することが必要である。

改定鳥獣被害防止特諸法において、国等による野生鳥獣肉を食品としての安全性に関する情報の収集、提供等が規定された。

また、食肉に供する目的で牛・馬・鶏以外の獣畜や鳥をとさつ・解体するには食肉処理業の営業許可が必要です。許可がない店舗・施設では販売はできません。よって、ジビエ専門店を営む飲食店や業者はすべて食肉処理営業許可書があるので安心です。

餐廳資訊

細節

店名	掲載保留yamagoyasakabakemono（yamagoyasakabakemono）由於餐廳的營運狀況尚未確定，關閉期限尚未確定，且餐廳已搬遷或關閉的事實無法核實，因此該餐廳暫不予公佈。
類型	肉類料理、蒙古烤肉、燒肉
地址	大阪府大阪市中央区千日前1-6-6 明日香ビル 1F 看大地圖尋找週邊地區的餐館
交通方式	近鐵線·堺筋線·千日前線日本橋站步行3分鐘距离日本橋 159 米
營業時間	■営業時間 ※新型コロナウイルス感染症拡大防止の為、時短営業を実施しております。最新営業時間は「お知らせ」をご確認下さい。 ■定休日不定休
預算	￥5,000～￥5,999 ￥1,000～￥1,999
預算（評價匯總）	￥4,000～￥4,999 檢查支出金額的分配情況
付款方式	可使用卡（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）无使用電子錢
服務費收費	お通し　350円（税込み）

座位、設備

座位數	24 Seats （桌子:18席/吧臺:6席）
個人包廂	不可能
包場	可能的可接受20人以下
禁煙・吸煙	可全面吸煙有關被動吸煙對策的法律（修訂健康促進法）自 2020 年 4 月 1 日起施行，可能與最新資訊有所不同，請在光臨餐廳前確認。
停車場	不可能
空間、設備	有吧檯座位,有露天雅座,提供免費無線網路連接

選單

酒水	有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,有雞尾酒飲料
料理	對蔬菜菜式講究,健康/美容食品菜單

特點 - 相關信息

此時建議
位置	神秘不為人知的餐廳
服務	可提供兩個半小時以上的聚會
關於兒童	所有座位都是吸煙座位。
開店日	2017.12.15
備註	◆◆大阪路奇上登載了本店◆◆詳情請點擊⇒https://osakalucci.jp/KEMONO銀聯卡OK
店鋪公關	『國產』烤生羊肉和野味料理! 從廣島和北海道的簽約牧場直接採購的“生羊肉”非常新鮮!野味肉正因為是和獵人直接採購的本店才安心、安全又美味!野味是低卡路裡，高蛋白。健康且營養價值高，很受歡迎。沒有腥味和硬度，吃起來很美味請一定要品嘗一次羊、豬、鹿、土雞、熊、兔子、鴨肉等肉類料理!請在山間小屋般的福斯空間內，享用成吉思汗烤肉和野味料理。 ...

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