食材の使い方が素晴らしい森の中のフレンチ : エルミタージュ ドゥ タムラ

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在輕井澤慶祝生日的時候，考慮到要去哪家餐廳時，對於喜愛桃子的我來說，這家餐廳的桃子湯讓我心動不已。自從看到這道菜單後，我就決定來這裡了（笑）
這家位於森林中的餐廳，由於我們到達的時間已經過了19點，餐廳的外觀可惜看不太清楚，但當我們的計程車到達時，餐廳的工作人員已經在外面等候，讓我感到非常感動。
這次我們被帶到了最裡面的包廂，這是一個以白色為基調的小而舒適的房間。
開胃菜是：
⚫︎ 鹽水海膽與櫛瓜的法式蛋奶酥
　　青豆塔
　　鵝肝三明治，搭配香蕉與百香果
鹽水海膽的法式蛋奶酥使用了百里香等香草，味道層次豐富。隨著進食，海膽的驚喜出現讓人感到愉快。
青豆塔的帕爾馬乾酪（可能？）的鹹味成為了很好的點綴。
鵝肝三明治中，水果（香蕉和百香果）的甜味與酸味與鵝肝相得益彰，並且上面撒上的可可苦味使這道三明治的味道更加立體。
開胃菜竟然如此有趣，接下來的菜品讓人期待。
接下來的一道菜是：
⚫︎ 炭火烤鰻魚，搭配茄子醃製品
香氣四溢的烤鰻魚搭配了波特酒醬汁。而在鰻魚的下方，則是醃製的茄子。不僅如此，鰻魚和茄子之間還放著洋蔥。
這道菜是用香草的香氣來享用的，但在食用之前，工作人員特意在上面放了一點安曇野的山葵。去掉了辛辣的部分，留下清新的山葵，讓這道菜與香草相得益彰，讓我感到非常感動。
順便提一下，當我要求搭配酒時，這道菜搭配的是日本產的紅酒。這款酒口感濃郁卻又清爽，我認為這是一個很好的搭配。
在這裡，我又點了一道菜單上沒有的：
⚫︎ 岩蠣搭配醋汁
這是來自千葉縣的新鮮生蠣，完全沒有腥味，搭配了香蔥（可能？）的酸味，突顯了蠣的奶油感。
我在各地都吃過生蠣，但這裡的生蠣絕對可以排進前三名的美味。雖然還有其他菜品，但一個就已經足夠了，內心卻還是有點想再多吃一點（笑）
接下來，我們再次回到菜單上。
⚫︎ 無農藥新洋蔥
⚫︎ 醃火腿搭配法國長棍麵包
這是新洋蔥的布朗曼傑。搭配烤過的新洋蔥的香氣醬汁和夏季松露一起享用。布朗曼傑讓人充分品味到新洋蔥的甜味。
法國長棍麵包上搭配了來自帕洛馬的醃火腿（可能？）。這裡的醃火腿也稍微帶有水分，非常美味。
與此搭配的是使用發酵杏仁和蜂蜜製作的黑啤酒雞尾酒。這款雞尾酒單獨喝也很好，但它突顯了新洋蔥的風味，讓我覺得這是一個很好的搭配。
在這裡，又一道菜單上沒有的菜品：
⚫︎ 新洋蔥冷製義大利麵
新洋蔥以不同的形式呈現。搭配安曇野產的山葵，與卡佩里尼一起冷製享用。這道菜中還使用了香草，卡佩里尼上面盛滿了魚子醬。
這道義大利麵真是讓人感到清爽，這種清爽感正是來自於使用的山葵和香草。而魚子醬則增添了良好的鹹味。這是一道讓我眼前一亮的卡佩里尼。
搭配的酒是維爾門蒂諾品種的白酒。淡淡的苦味突顯了義大利麵的風味。
菜品從這裡開始進入高潮。
⚫︎ 和歌山產白甘鯛的煎烤，新大蒜
這道菜使用了我非常喜愛的白甘鯛。搭配大量的黑松露，輕柔煎烤的甘鯛上淋上了用新大蒜和乳清製作的醬汁。還使用了馬鈴薯，讓馬鈴薯的存在感也很明顯。馬鈴薯和新大蒜來自鴻巣。
這道菜不僅限於此，但真的很擅長使用食材。每當菜品端上來時，我都對蔬菜的使用感到驚訝。
接下來是這家餐廳的招牌菜。
⚫︎ 冷製白桃湯
這道湯的照片是我與這家餐廳的邂逅，因此我非常期待。冰凍的白桃中，盛滿了搭配酸奶油和高湯的冷白桃湯。甜度適中，但卻能清楚感受到桃子的存在，超出預期的湯品。喝完後，還能享用白桃雪酪。
這天的主菜是：
⚫︎ 意大利產小牛肉的烤背肉
這時候肚子已經飽得不行，於是我請餐廳幫我將份量縮小。
小牛肉搭配用波特酒和紅酒製作的醬汁。配菜是當地產的玉米和玉米泥。肉上還放了布拉塔奶酪。玉米成為了很好的點綴。
小牛肉雖然肉質偏紅，但非常柔嫩，還能隱約感受到一絲奶香。
接著是甜點。
⚫︎ 信州產大黃慕斯，西瓜，玫瑰湯
在這裡，我們慶祝了生日。盤子上放著可以帶回家的巧克力。這似乎是餐廳為我這個不太喜歡甜食的人特別設計的。這樣的關懷讓我感到開心♪
大黃慕斯放在西瓜上，漂浮在玫瑰湯中，這道甜點的外觀非常美麗且清新。甜度適中，搭配花草茶一起享用，味道非常好。
最後，迷你甜點是：
⚫︎ 松露巧克力和藍莓塔。
藍莓塔我吃完了，但巧克力卻放棄了。讓我帶回去，回到酒店後美味地享用了。
⚫︎ 感想
雖然已經寫了很多，但每道菜都真的很用心，讓人覺得不捨得吃。然而，對於下一道菜又充滿期待，讓人迫不及待。這樣的法式料理似乎不太常見。
而且，為我們端菜的工作人員和為我們服務的侍酒師的熱情好客也非常出色。不僅細心，對於菜品的解說也非常清晰，與他們交談時，大家都很有趣。
這裡的菜品每年都吸引著許多常客，這也是可以理解的。
感謝我的伴侶向我推薦這裡作為生日慶祝的地方，還有感謝這家餐廳提供如此美妙的菜品和時光。
謝謝款待！