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キャンプで念願のベーコン作ってみた！
今年の年頭の予定は久々に今年はキャンプを再開する事
そしてベーコンを作る予定でしたがこのGWになんとか
達成できました！
先ずは近所のスーパーで豚のバラ肉の塊を買いました、
その時店頭には並んでなくて店員に500g程と言い
ベーコンを作るので脂部が少ないのを頼みました。
準備として、手を念入りに洗い、肉が触れる物は全て
除菌します、1週間近くかけて作るので菌が繁殖しないよう
しないとマズイです。
フォークで肉の全面を刺して調味料が染み込みやすくします
調味料は肉の5%の塩 その半数の砂糖 胡椒は適量
手ですり込みますが料理をする人ならこの量が異常な程
多いのが分かると思います、
なるべく空気が入らないようにジプロックに入れて冷蔵庫に
5〜6日入れて味を染み込ませます、毎日1回上下を返す事
6日目、塩抜きです、肉が入る容器に入れて水を流しながら
6時間ほどかけて塩抜きします、
途中で何度か肉を小さくカットしてレンチンして塩辛く
無ければ塩抜き完成！
水気をよく拭き、ピチッとシートに包んで冷蔵庫で冷やします
一晩たったらクーラーボックスに入れてキャンプ場に
持っていきましょう。
初めは熱燻
炭をおこし庫内の温度を80度にキープして肉を入れて１時間
熱を入れます。 １時間たったらいよいよ燻製です
今回は桜のスモークウッド、点火して３時間燻します。
その時70〜80度を常にキープ！
３時間も燻すと生で柔らかな肉も火が入り硬くなります
最後にまた熱燻
スモークウッドは退かしてまた炭を入れて１時間 80度で
肉に完全に火を入れます、
この時一緒に入れたのがウインナーと沢庵、ウインナーは
30分程で食べれます、沢庵は燻していぶりがっこにしました
翌朝ポテサラを作りカリカリのベーコンと刻んだいぶりがっこ
をポテサラに投入すれば 最高に美味しかった。
出来上がりが最後の写真、もう火は入ってるのでカットすれば
そのまま食べれる、酒が止まらなくなったのは言うまでも
無いですね！
翌日の朝はベーコンエッグにしましたが、慌てて食べてしまい
写メ撮るの忘れました（爆）
ごちそうさまでした！
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ベーコン完成
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念入りに手を洗い除菌しましょう
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調味料はちゃんと測って入れましょう
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フォークで肉の全面を刺して調味料を染み込むようにする
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塩・沖縄砂糖・胡椒
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ローリエで香りを付ける
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なるべく空気が入らないようにします このまま冷蔵庫へ
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塩抜き 実はこれ夜中の1時頃でした。
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このまま6時間ほど浸かってなさい
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肉の水分を吸い取る不思議なシート
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ピチッとシートに包んで冷蔵庫で冷やします
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燻製にします
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だんだん色が付いてきた
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肉が締まり完成
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美味すぎた！
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店舗基本情報
| 店名 |
ヤオコー 青梅今寺店
|
|---|---|
| ジャンル | コンビニ・スーパー |
|
予約・ お問い合わせ |
0428-30-7311 |
| 予約可否 | |
| 住所 | |
| 交通手段 |
小作駅から1,841m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
|
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 231台(平面109台・屋上122台) |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 備考 |
イートインスペース有り |
| 関連店舗情報 | ヤオコーの店舗一覧を見る |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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今年のGW 毎年と違いステイホーム 外出も控えなくては
いけないので普段は時間がなくて作れないベーコンと
パンチェッタを作ってみました。
先ずはばらの豚肉をフォークで穴を空けて塩漬け
好みの香辛料を塗してローリエを千切り乗せます
冷蔵庫で冷やして水抜き毎日キッチンペーパーは変えます
5日からはピチッとシートに変えてもっと水分を取ります。
そして1週間経ったらパンチェッタとベーコン部分を包丁で
切り分けます。
ベーコンはまだ作業が有りますがパンチェッタは外で
1日干したら完成 水分が抜けて旨味が凝縮しましたね
アマトリチャーナビアンコ作ります
材料は
パンチェッタ
玉ねぎ
パスタ
白ワイン
塩胡椒
粉チーズ
バージンオイル
茹で汁
トマトソース
パンチェッタを一口大にカットしてソテーします油は
肉から大量に出るので無しで大丈夫
脂部が透明になったら薄切りの玉ねぎ投入炒めます。
玉ねぎに火が通ったら白ワイン30cc入れて更に炒めます
アルコールが飛んだら茹で汁お玉一杯入れて乳化させます
乳化したらトマトソース入れて更に炒めます
（今回はトマトソースも自分で作りましたが作り方は割愛）
茹でたパスタ投入して良く和えて粉チーズも入れます
完成、皿に移します。追い粉チーズかけてバージンオイル
黒胡椒振ったら完成です。
パンチェッタの旨味とトマトソースを煮詰めて水分
飛ばしてるので濃くて甘いですね！成功と言えるでしょう！
翌日はベーコンエッグとBLTサンドも作ってみました！