ほどよい熟成感の牛焼肉 : 熟成和牛焼肉エイジング・ビーフ 吉祥寺店

吉祥寺駅から徒歩５分ほど、東急裏手の路地裏にあるお店。
ほどよい熟味を出した牛肉をリーズナブルに提供している。
肉も素直にウマイが、デザートへの力の入れ具合も魅力。
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ある夜に吉祥寺で肉を食うという企画があるということで、
西武線とバスを駆使して吉祥寺へと出かけます。

ビルもまだ新しいようで、階段なんかもキレイなんですが
店内もやはり整然としていてなんだかお洒落な雰囲気。
それでもお子さん連れのご家族なんかもいて気楽な印象。

１つだけある個室の予約を入れていたようで、そちらへ。
ほどなく全員そろい、スプマンテで乾杯してみたり。
(*￣ー￣)　優雅♪

そういえば案内してくれた店員さんのベストには
ソムリエバッジなんかが付いてますねぇ。
熟成肉にはワインがしっくりくるということでしょうか。


この日はコースを予約していただいていたようで。
後で幹事さんからメニューリストが送られてきたので
ここは容赦なくコピペさせていただきましょう♪

★Aging Beef極上焼肉と焼きすきのコース¥7,000（税別）
・キムチ、ナムル盛り合わせ
・お肉の前菜2種（自家製生ハム、自家製コンビーフ）
・上タン塩と熟成タンの食べ比べ（2週間熟成）
・チョレギサラダ
・厳選部位の焼きすき（ミスジ）卵は奥久慈
・牛コンソメのスープ
・熟成和牛7種盛り合わせ
　トモ三角（おろしポン酢）、カイノミ、クリ、ヒレ、
　リブ芯ロースト、サーロイン、大トロカルビ
・お食事
　ビビンバ、ユッケジャンクッパ、すだち冷麺
・デザート

さて、それでは記憶にまかせて長々と攻めてみましょうか。

・ナムル＆キムチ
結構あっさりな味付けでみずみずしい印象でしたね。
最初に食べちゃいましたが箸休め効果は高かったかと。

・自家製生ハム＆自家製コンビーフ
いずれも熟成肉を使っているんだそうです。
生ハムはいくぶん塩気が強めに感じるものの、
懸念された酸味はなく、むしろ甘みが引き出されてて美味。

・上タン＆熟成タン
ローズマリーが乗ってる方が熟成タンとのことで、
上と比較して２週間じっくり寝かしているんだそうですよ。
(*￣ー￣)　見た目の違いがわからねぇ

これはお店の方に焼いていただき、まずは上タンから。
熟成させると繊維が細くなるんでやわらかさは確実に増すとか。
両面をじっくり焼いたほうが違いは顕著に出るようです。

『判定』【上タン】うまい　【熟成タン】うまい

違いは並べて食わないとわからんほどかも知らんですが、
確かに熟成のやわらかさ＆旨味って感じられますね。
しかし役に立たないレビューだな。


ここらで突如、肉の塊がやってきます。
サーロイン、ミスジ、ランプのブロックが盛られていて
お好みに合わせて１つ選べるんだそうです。

「厳選部位の焼きすき」の序章ですね。

赤身と脂の色合いがほどよいミスジ肉を選ぶことにして
しばし肉談義で盛り上がっていると、
密かに出ていたチョレギサラダを気が付けば完食していたり。

で、ほどなく奥久慈の鶏卵と一口ごはんが出てきます。
直後にスライスされたミスジが登場。
焼きに入る前に久慈の卵黄を溶いてして待ちます。
１枚ずつ両面をさっと炙ってすぐにやってきましたよ。

卵黄に突っ込み、ごはんに乗せて、いざ掻っ込むべし！

・・・と思ったら。

「お肉はもう１枚あるんで少し残しといてくださいね」と。

ちょいと気勢を削がれましたが　(￣ー￣*)　ウマイから良し

・牛すねコンソメスープ
今度はじっくり落ち着いていただきます。
小さいながらもごはんの後だとホッとしますねぇ。
すね肉と骨からの出汁感がしっかりしています。

・熟成和牛7種盛り合わせ
・とも三角(おろしポン酢乗せ)
おろしポン酢乗せの肉は店員さんが焼いてくれましたね。
肉におろしを挟み込むようにしていただきます。
やわらかでウマイんですけど熟味という風でもないかなぁ。

(*￣ー￣)　これも並べてみんとわからんのやも

・カイノミ
塩が推奨と。イギリスという少し粗めのシーソルトを使用。
こちらも普通にうまいという印象です。

・クリ
ちょいと赤身が目立つ部位ですね。
ようやっと馴染みのある肉味から一段深みのある展開に。
かすかな酸味を凌駕する旨みが感じられます。
ただ、クリって部位を食べた記憶がないからなぁ・・・

・ヒレ
シャトーブリアンに近い部分なんだそうです。
もちろん食べなれた部位じゃございません。うまいけど。

・リブ芯ロース ＆ サーロイン ＆ 大とろカルビ
脂ノリの良い方へ。焼きたてのところにタレがしっくり。
このあっさりめのタレと脂のコラボというヤツは、
肉が熟成であるかどうかをさほど感じさせないような。


終盤雑になりましたが、エイジングビーフについては。

長期熟成ではなく、通常より２～３週程度の熟成期間で
手軽にうまみを増した肉を楽しんでもらえるようにとのこと。

鋭い方や熟練の方でないとわかりにくい気もする反面、
単純に手ごろでウマイ肉が食べられるというメリットが。
比べるなら始めの牛タンのように食べ比べセットもある様子。


追記。

〆メシもいろいろありましたね。
コースでは冷麺、ビビンパ、ユッケジャンクッパの中から。
人数がいたのでそれぞれいただくことができました。

牛骨＆牛スネでしっかりスープがとられたユッケジャンが
味わい的にはいちばん好きだったかな。
ただ季節柄、すだち冷麺のさっぱり感は快適だったりも。

最後のデザートはいろいろ選べるのでうれしいです。
カップも小さいわけじゃないので別腹も喜べる仕様でしたね。


コースでもアラカルトでも、あまり熟成にとらわれずに
普通に楽しめる焼肉屋なのではないかと思います。　(￣ー￣*)