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新鋭シェフの鮮やかなイタリア料理
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parisjunko
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
PRIMO PASSO
|
|---|---|
| ジャンル | イタリアン、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5590-8063 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ有楽町線新富町駅1番出口から徒歩2分 新富町駅から184m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料１０％ |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター 8席、個室 6席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
貸切の場合はお子様も可能です。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年5月1日 |
| 電話番号 |
03-6826-9672 |
| 初投稿者 |
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新富町にあるイタリアン『PRIMO PASSO（プリモ パッソ）』
ナイジェリアの港町の名に由来するサペリという木材を使用した一枚板のカウンター、8席のリストランテ。
シェフは、藤岡智之さん。
専門学校卒業後、ひらまつグループ、ピッツェリア恭子、ジョヴァンニ(銀座）などを経て渡伊。イタリア・ナポリのミシュラン２つ星の名店「Quattro Passi」では、パスタ場を任されていた手腕。
修業先への敬意を込めて自らの店に「PRIMO PASSO」（はじめの一歩）と命名しました。
ひらまつグル－プ出身の小口さんが手厚いサポート。
1ヶ月くらい前に予約してくださり、伺いました。
おまかせコース。
【乾杯】
「ブラッドオレンジジュース」
「炭酸水」
ご一緒は、ペアリングで。
【北寄貝 新玉ねぎ】
淡島の新玉ねぎのピュレに炭火焼きにした北寄貝を合わせて。ドライトマト、ケッパー、オリーブのピュレをトッピング。
【自家製パン】
ブリオッシュとパン・オ・レの間くらいのさくさく感とほんのりとした甘さ。
【ホワイトアスパラガス 生ハム】
フランス産ホワイトアスパラガスをフリットにして、上に極薄にスライスしたフランス産生ハムを重ね、パルミジャーノを削って。自家製マヨネーズパプリカパウダーを添えて。
生ハムはスライサーのフェラーリと呼ばれるベルケル社のスライサーで。ハムが滑らかにとろけます。
【カッペリーニ 甘海老】
蛤出汁、昆布出汁で仕上げたスープにカッペリーニを合わせて、イタリア産マルサラ酒に漬けた甘海老をのせて。佐賀の海苔“香味干し”と花穂紫蘇をあしらって。旨味たっぷりのスープを麺にしっかり含ませ、海苔の磯風味が良いアクセント。理想の美味しいカッペリーニです。
麺を冷やす際に、蛤の出汁を使い、馴染ませるひと工夫。
【本鱒 甘夏】
北海道産本鱒は藁で燻して、皮目は炭火焼でしっかり焼き付けて。ピスタチオドレッシングを纏わせたグリーンアスパラガス、うるいを添えて。白バルサミコのクリームソース、甘夏も添えて。
【スパゲットーニ ヤリイカ 檸檬】
太めのスパゲティーニにヤリイカ、にんにくをきかせ、レモンの酸味をアクセントにしたソースを合わせて。カラスミパウダーを削って。
【ブジアーテ アーモンド】
らせん状の手打ちパスタ、“ブジアーテ”にトマト、バジル、アーモンドペーストを合わせたソースで和えて。
【トルテッロ 仔羊 トリュフ】
詰め物パスタ、トルテッロの中に、煮込んだ仔羊のペーストを詰めて、イタリア産グリーンピース、空豆のバターソテーを合わせ、上にイタリア産黒トリュフを削って。
【生ハム メロン ミント】
お肉料理の前のお口直し。極薄にスライスした生ハムにメロンを合わせ、ミントのソルベを添えて。
【十勝ハーブ牛】
北海道十勝のハーブ牛サーロインの炭火焼き。ソースは、牛のジュ。茨城産蕪のソテー、ビネガーに漬けたエシャロットを添えて。
複数のハーブをブレンドした北海道産の稲わらをたっぷり食べて育った､旨味たっぷりの十勝ハーブ牛。
【カプチーノ】
カップの表面のふわふわの泡は牛乳のエスプーマ。
その下には、卵を練り込んだタヤリンにホタルイカ、春キャベツを合わせ、柚子胡椒で整えて、カプチーノ仕立てに。
【不知火 ヨーグルト】
ホワイトチョコレートとココナッツのムース、ヨーグルトジェラート、不知火(オレンジ）、ほうじ茶のジュレ、ブラッドオレンジの泡を合わせて。
【食後の飲み物】
「コーヒー」
シェフのご実家は金沢のお寿司屋さん。あとは継がなかったけれど、いずれ戻られて、その場所にお店を出すかもと。
何も描かれていない、真っ白の九谷焼の壺が置かれており、シェフの「これから」染めていく、という思いを込めたそうです。