メニュー・プラン : 佐渡の酒と肴 だっちゃ

閉店スケジュールやご予約受付等については、公式ホームページの営業情報をご確認くださいませ
なお、今季の佐渡店年間ぶりは水揚げが遅い予測が出ており、お取り扱いの予定はありません。

例えば砂糖は佐渡では作ってないので一般的なものを使っています。通年使用する基本野菜（大根や長ネギなど）も、佐渡産野菜は季節で変わってしまいますので、東京で調達しています。
季節を感じる食材や、佐渡で作っている食材、天然物のお魚などをできる限り使用しています。
お客様からのご要望にお応えするため、佐渡のお料理を佐渡産以外の食材で調理する場合があります。
お刺身の褄は当店で手打ちで切っているものなので、お刺し身と一緒にぜひお召し上がり下さい。

佐渡ヶ島の初夏の味。外はパリっと、中はとろとろ。
時化など入荷のない場合がございます。時価。

東京では本カワハギが高級魚として人気ですが、佐渡で採れるウマヅラハギは、本カワハギにも優る濃厚な肝が特徴です。
毎年の人気メニューの一つです。ぜひ召し上がってみてください。
シケなどの都合により入荷のない場合があります。ご了承くださいませ。

当店の夏の人気メニューとなっております、天然岩牡蛎。
この生牡蠣は、「どっちの料理ショー」特選素材として選定される他、メディアにも取り上げられた逸品です。
漁師さんが深海に潜り、一つ一つ水揚げする高級品。
ポン酢もレモンもなしで、そのままツルッと召し上がっていただくのがお勧めです。
時化など入荷のない場合がございます。時価。

アワビの旬は夏！ 産卵期に向けて、海藻をいっぱい食べて太り、旨味が増します。また、冬季のあわびは漁の難しさからお値段が高騰いたします。
天然物を「お値頃価格」でお召し上がり頂けます。
お刺身、バターソテー、香ばし醤油焼き。

佐渡は飛び魚の特産地でもあります。
旬が短いので、メニューに有りましたらぜひお召し上がりください。

佐渡は飛び魚の特産地でもあり、「アゴ出汁（飛び魚出汁」も自慢です。
旬の飛び魚をお刺身でどうぞ。

太平洋側では「しったか」とも呼ばれますが、若干種類が違います。
佐渡では塩ゆでで食べるのが定番です。
佐渡の子どもたちのおやつ、お父さんの晩酌のつまみ。
佐渡島民の懐かしい味を、是非ご賞味ください。

「夏のふぐ」といわれる鬼オコゼ。
肝や胃袋のついた姿造り、または、丸揚げにてご提供いたします。
姿造りは、別途骨揚げや潮汁のお仕立ても承ります。
時化など入荷のない場合がございます。 時価。

富山湾と近い佐渡の海域で水揚げされたホタルイカ。大群が見られるのは一瞬のことなので、水揚げも少なく希少です。
生ホタルイカは寄生虫がいるため通常生食できませんが、-60度で冷凍処理を施し、生食用にご用意しました。
ほんわかと温まった肝が絶品の「ホタルイカのしゃぶしゃぶ（湯引き）」もご用意しております。
ぜひ、肝ごとまるっとお召し上がりください。

鮮度命の生白子は至福の味。
一本買いのオスの真鱈から取り出した白子（本白子）は、臭みも苦味もなく、
ポン酢ももみじおろしも要らないほど。
産直品につき、売り切れ・入荷のない場合がございます。
確実に食べたい方はご予約時にお問い合わせくださいませ。
時価。

実は、真牡蠣がいちばんおいしくなるのは春。産卵期を控えて旨味が増し、ぷっくりと太ります。
佐渡産”加茂湖の一年牡蠣”は、ご贈答にも使われる特産品。
定番のカキフライでお召し上がりいただきます。

実は、真牡蠣がいちばんおいしくなるのは春。産卵期を控えて旨味が増し、ぷっくりと太ります。
佐渡産”加茂湖の一年牡蠣”は、ご贈答にも使われる特産品。
ぷっくりと火を通し、熱いうちにどうぞ。

実は、真牡蠣がいちばんおいしくなるのは春。産卵期を控えて旨味が増し、ぷっくりと太ります。
佐渡産”加茂湖の一年牡蠣”は、ご贈答にも使われる特産品。
ぷっくりと火を通し、佐渡ポン酢で召し上がっていただきます。

鮮度命。佐渡から届く生エイヒレ（剥きカスベ）。
プルプルの新食感です。
時化など入荷のない場合がございます。 時価。

佐渡の山間から届いた山菜。
ふきのとう、こごみ、たらのめ、よもぎ、うど、ふき、ととき、こしあぶら、せり、あまどころ、など。
収穫時期により異なります。また、入荷により内容が変わります。
時化など入荷のない場合がございます。 時価。

なつかしの「つくし」♪
月産40頭の希少な放し飼い「佐渡黒豚」とあわせて、とろとろ卵とじ♪

海水の冷たい間にだけ、南蛮エビに混じって水揚げされる希少な海老です。
いかつい硬い殻やタテガミを持ち、漁師さんの間では「ゴジラエビ」と呼ばれています。
プリプリの身と濃厚なお味噌がたまらなぁ～い♪
頻繁に水揚げされるわけではないので、欠品の際はご容赦下さい。

繁殖期に入り、紫色のアイシャドウとキラキラのスパンコールをまとっておしゃれする真鯛。桜の季節になぞらえて「桜鯛」と呼ばれます。
もちろんお刺身でも食べられる、佐渡直送の真鯛を、アゴ出汁と佐渡特産「おけさ柿」の柿酢をブレンドした「佐渡ポン酢」で召し上がっていただきます。
※要予約

一本買いのオスの真鱈から取り出した新鮮な白子を天ぷらで。
佐渡の天然釜炒り塩でどうぞ。

真牡蠣がいちばんおいしくなる、散乱直前の春。
佐渡産”加茂湖の一年牡蠣”を、テッパンの組み合わせのバターと共に。

春は海藻が旬。佐渡の新わかめをサラダ仕立てでどうぞ。
※めかぶ、ながもなど、他の海藻でのご用意となる場合もございます。

この時期の佐渡の魚は肝が大きめ！ 田舎の味付け、肝付きのかぶと煮です。

春は海藻が旬。「銀葉草」は、佐渡で食されている定番の海藻の一つです。
さっぱりカラリとしたかき揚げに仕上げました。
佐渡の天然釜炒り塩でどうぞ。

冠婚葬祭で供される、佐渡ヶ島代表郷土料理です。
佐渡特産の飛び魚の出汁（あご出汁）でじっくり煮しめた煮物です。
佐渡の人には懐かしい、佐渡じゃない人にも懐かしい味。

佐渡ヶ島の秋の特産品、種なしの「おけさ柿」。
千疋屋や大手百貨店でも取り扱われる人気のブランド柿を、フルーツサラダにしました。柿は二日酔いの防止にもよいそうですよ。

佐渡特産の「おけさ柿」を使ったフルーツ天ぷらです。
佐渡の釜炒り塩で、甘しょっぱくて美味しい♪

この時期旬のアオリイカ。
身厚で甘く食べごたえのある、イカの王様です。
墨袋が大きいので佐渡では「スミイカ」と呼ばれていますが、東京の「スミイカ」とは種類が異なります。

たけのこのようなホックリとした美味しさ♪
佐渡の釜炒り塩でどうぞ

少し小ぶりですが、塩じめして炙りのお刺身で。
塩焼きや自家製一夜干しも。

佐渡の八幡地域で栽培されている伝統野菜です。
衣かつぎふうに蒸しあげ、佐渡の塩で。

氷見（富山県）に次ぐブランドを誇る「佐渡寒ブリ」を出汁にくぐらせ、アゴ出汁とおけさ柿をブレンドしたまろやかな「佐渡ポン酢」で召し上がっていただきます。
毎シーズンいちばんの人気メニューです。
※佐渡・高千漁港「旬洋丸」直送神経じめ寒ブリの入荷がなかった場合は佐渡漁港直送品となります。
※佐渡産ブリの入荷がなかった場合、新潟・北陸・東北産、その他県外産にて対応させて頂く場合がございます。
※シケなどの都合により入荷のない場合があります。ご了承くださいませ。

だっちゃでは８～１０キロ程度の天然佐渡寒ブリを一本買いしております。
だいたい、赤ちゃん３人分くらいの重さです。
（ぶりは「出世魚」のため、目安として7キロ未満のサイズはブリではなく「いなだ」「わらさ」と呼び、名前が違います。最大級は１５キロ前後にもなり、１０キロ超え天然佐渡寒ブリともなれば、トップシーズンには上質な国産クロマグロと同等の価格で取引されます）

氷見（富山県）に次ぐブランドを誇る「佐渡寒ブリ」。
毎シーズンいちばんの人気メニューです。
お刺身はもちろん、ブリしゃぶ、塩焼き、びっくりサイズのかぶと焼きが毎年人気です。
※佐渡・高千漁港「旬洋丸」直送神経じめ寒ブリの入荷がなかった場合は佐渡漁港直送品となります。
※佐渡産ブリの入荷がなかった場合、新潟・北陸・東北産、その他県外産にて対応させて頂く場合がございます。
※シケなどの都合により入荷のない場合があります。ご了承くださいませ。

だっちゃでは８～１０キロ程度の天然佐渡寒ブリを一本買いしております。
だいたい、赤ちゃん３人分くらいの重さです。
（ぶりは「出世魚」のため、目安として7キロ未満のサイズはブリではなく「いなだ」「わらさ」と呼び、名前が違います。最大級は１５キロ前後にもなり、１０キロ超え天然佐渡寒ブリともなれば、トップシーズンには上質な国産クロマグロと同等の価格で取引されます）

10キロ超の「本物の寒ブリ」のアラを、大根とともにじっくりと煮ました。
骨まで食べられる感動の食感でご好評頂いております。

店主の顔より大きなブリのかぶとをまるごと焼き！
３～４名のグループ様に最適です。
旨味のあるカマや目玉のまわり、唇まわりのお肉が大好評です。
そんなに大きなかぶとは食べられないよ！ という方向けに、「カマだけ焼き」「顔だけ焼き」も承ります。

カマは脂と旨味が凝縮した最高級部位。
１０キロ超えの大きなカマを、１／４尾サイズにカットして焼き上げています。

高価であることから、なかなか本物を口にすることができない「自然薯」を香ばしい磯辺揚げに仕上げました。お酒にピッタリのおつまみです。
在庫のある際は、お時間かかりますがとろろご飯もできます。

季節の味！
佐渡の南部、旧羽茂町から取り寄せた、粒ぞろいの銀杏です。
塩煎り銀杏、揚げ銀杏など。

日本のほぼ中心に位置する佐渡ヶ島は、海の幸だけでなく山の幸も豊富です。
銀座「千疋屋」などの高級店に並ぶ、ブランド洋梨です。

提携農家さん直送の無農薬野菜です。

秋田が有名水揚げ地ですが、佐渡ヶ島でも獲れます。
ブリコをどうぞ♪

ほわほわとろん♪ の子持ちヤリイカを、定番の生姜醤油でさっと煮付けて。

ほわほわとろん。幸せな口当たりの子持ちヤリイカです。
煮付けも承ります。

説明不要の、北陸が誇る高級魚。
その価格の高さゆえ、一般的な飲食店では、日本海で採れた「北陸産のノドクロ」はほとんど使用されていません。
だっちゃでは、「本物の佐渡産のどくろ」のみを扱っております。
※ほとんどが新潟県内の高級店で消費されており、価格も高いためめったに仕入れられません。比較的お安い時に仕入れていますので、入荷していたらぜひ召し上がってみてください。

美味しいと評判の佐渡のイカを肝醤油のお刺身で。

ソウルフード 絶対に食べるべき！
「いご草」という海藻の煮こごり。
島民のソウルフードです。

ぬるぬるの海藻「ながも」は、最近話題の「アカモク」のことです。
イカのお刺身と和えて食べるのが、佐渡の定番です。

「ながも」のかかったトロトロ冷奴。

根もずく／花もずく／岩もずく 入荷により変わります。
歯ごたえのある佐渡のもずくは特級品。

酢味噌和え 真冬に採れる海藻。
磯の香りたっぷり。

「北狄無番地」で採れた、荒波にもまれた上質の生わかめです。
ポン酢は、佐渡ヶ島の飛び魚だしと、おけさ柿の柿酢を使ったまろやかポン酢使用。

佐渡を代表する珍味の一つです。
猛毒のあるふぐの卵巣を、2年以上かけて”謎の力”で解毒し、さらに旨味たっぷり酒粕に漬けて熟成してあります。
新潟県保健所の検査を受けておりますので、安心してお召し上がりいただけます。
日本酒のアテにぴったりです。

イカの卵巣を集めて蒸しあげた、本場・佐渡でもめったに見られなくなった「幻の珍味」です。

佐渡定番の「飛び魚のすり身」で作った揚げ物です。

とてもしょっぱいので、ちびちびとお召し上がり下さい。

定番の酒のつまみ。甘しょっぱくておいしいです。

イカの一夜干しの天ぷら。
新潟・上越地方の名物ですが、佐渡ヶ島でも人気があります。

佐渡のイカは特級品。旨味が濃くて上質です。

内臓ごと干したイカ。日本酒のアテに最高。

佐渡ヶ島での定番の味付け。佐渡味噌仕立ての壺焼きです。

ビールに合います。

ビールに合います。

日本酒に合います。

日本酒に合います。

一番人気！
日本初！ 非加熱・非燻製の、衝撃の「豚の生サラミ」です。

ドイツでマイスター（国家資格）を取得した佐渡ヶ島の親子が作る、本格ドイツ製法の冷燻サラミです。
白カビをまとい、カマンベールのような風味があります。
発酵食品なので、日本酒との相性も◎です。

ドイツでマイスター（国家資格）を取得した佐渡ヶ島の親子が作る、本格ドイツ製法のレバーペーストです。
臭み・苦味がなく、レバーが苦手な方にもおすすめです。

ドイツでマイスター（国家資格）を取得した佐渡ヶ島の親子が作る、本格ドイツ製法のソーセージです。
ドイツの流儀に倣い、焼きソーセージ専用、湯でソーセージ専用をそれぞれに盛り合わせてご提供しています。

佐渡の深層水から精製した、まろ味のある塩を使っています。

佐渡産直野菜と、佐渡のお塩の自家製お漬物など。

新潟３大米どころに数えられる佐渡の、特Ａ地区のコシヒカリを使用。

新潟３大米どころに数えられる佐渡の、特Ａ地区のコシヒカリを使用。
＜佐渡の塩・佐渡の梅＞からお選びください。

味噌おにぎりや香ばしい醤油味など、入荷した食材でお作りしています。

佐渡市・羽茂集落の指定農家で、放し飼いで育った健康鶏のヨード卵を使用しています。
佐渡のお米、佐渡の卵、佐渡のお醤油、”１００％佐渡ヶ島ＴＫＧ”です。

地魚の頭がどかん！ と入った、名物ラーメン。
優しいまろやかな塩味のお出汁です。
調理の際にお店のコンロを全部使ってしまうため、「暇な時限定」のレアなメニューです。

あん入りの小粒のお団子です。