女性シェフの作る芯もありながらも優しい料理を曙橋の隠れ家で♪ : ジュー ドゥ マルシェ

友人の一押しということで行ってきました。レストラン自体は2015年4月16日にオープンされたそうですが、少し前に改装されたとのこと。

曙橋から徒歩5分程度。一本路地に入った住宅街にあるレストランなのですが、まずそのビルの奇抜なデザインに心躍ります。中の入ると入り口から温かな雰囲気で、目に入ったモダンな風景から癒されていくようです。グレーと優しい木の温もりがミックスされた内装で、とても居心地がいい。カウンターとテーブル席があり、用途に応じて使い分けができます。

こちらのオーナーシェフは榎本奈緒子氏。女性シェフです。都内にあるレストランにて約5年フランス料理を学び、本場リヨンの星付きレストラン[ニコラ・ル・ベック][レ・テラス・ド・リヨン]にて磨き上げた技術と共に2015年[Jour de Marché（ジュードゥマルシェ）]をオープンされました。途中イタリアンなども経験されており、そんな片鱗も少し垣間見られ、日本人が食べてもちょっとほっとするようなメニュー構成。しっかりソースも作り込み、また女性ならではの繊細で、甘さなどのアクセントも加えながら、キリリとした仕上がりになったりと丁寧に作っているのがわかります。

さて、まずは私はノンアルで乾杯（笑）。ノンアルにも細かな配慮がされ楽しいドリンクが用意してありました。ドリンクはレモンソーダに国産レモンで作ったかき氷を入れという素敵なものを発見。かき氷は目の前で入れてくれるのですが、レモンの皮も入っていて、リッチで軽い苦味があり、爽やかで甘すぎないドリンクでした。他にも自家製ノンアルサングリアなどもありました。


アミューズグールは【フォアグラ　太刀魚】
太刀魚のリエットに白瓜のピクルスを添えたタルトは蓋の上に。
蓋を開けるとスペシャリテのフォアグラマカロンが登場しました。
ほうじ茶パウダーで作られたマカロンにフォアグラのクリームと木苺のジュレが挟まれた、リッチなフォアグラ料理です。ほうじ茶のほろ苦い感じがフォアグラとマッチし、木苺の酸味を加えることで余韻が印象的。美味しいからギフト用に販売したらいいのにと思っていたら、すでにテイクアウトとしても販売しているみたいです。これはいいですよ♪

小さなスープは【安納芋】で。
安納芋はオーブンで焼いてしっかり甘みを引き出し、スープにしていました。上には安納芋とミルクのフォームで口当たりも優しく。ほっこり濃厚な安納芋に時折添えられた生ハムの塩味がいい感じ。甘さにキリッとした味わいが加わって楽しくいただくことができました。

【北海ホタテ　わさび菜】
北海道産のホタテの貝柱を蓮根と挟みミルフィーユ状にし、周りを彩り鮮やかな野菜のマリネで盛り付けています。たくさんお野菜もいただけてご機嫌♡大黒しめじと思いきや、口当たりの繊維がまろやかなカルドンエッロやコリンキーなんかも添えてあり、食感も楽しかった。

【グリーンアスパラ　ジロール】
山形県産のグリーンアスパラガスはソテーして、ポーチドエッグを添えています。ここにパンチェッタを添え、鉄板ですね。オレンジのソース、蜂蜜やスパイスのソース、そしてアスパラガスの3種のソースを加え、さまざまな味わいが楽しめるようになっていました。実はここに八丁味噌のパウダーが添えられていましたが、卵のまったり感のあとに力強いコクが口の中に広がり、これがいい仕事をしていました。

【黒米　トリュフ】
可愛らしいココットが登場。イタリア産の秋トリュフを使ったマスカルポーネチーズやグラナパダーノチーズを使った黒米のリゾットでした。最後に追いトリュフ。香りが一気に立ち上りました。

【オオモンハタ オマール】
オオモンハタはポワレで。サラダ仕立てのブラウンマッシュルームの色合いや銀杏がさりげなく添えられ、秋って感じ。ハタの下にはにんじんのピュレ。にんじんの甘みですので甘さが優しい。面白かったのがこのソースです。オマールをベースにしているのですが、レモングラス、コブミカン、ココナッツミルクなどが加わり、脳内もしっかり刺激してくれ印象的な料理に。

【エゾ鹿　ロース】
メインはエゾ鹿のロースのしっとり焼き上げられたローストです。フォンドボーをベースにし、あかすぐりのジャムや赤ワインビネガー、そしてフォアグラを使ったソースは、甘さや酸味のバランスの良い味わい。野菜のソテーと共に雛豆で作ったパニスを添えて。

【自家製プリン】
ビンに入ったほろ苦い固いプリン。少し苦めの大人味です。甘みも押さえてありながらも食事をサラッとリセットしてくれました。

【栗 シャインマスカット】
栗のムース、アールグレーのアイス、キャラメルのソース、そしてシャインマスカット。

【お茶】
最後のお茶はボックスに入ってプレゼンテーションされていました。香りを試して選ぶことができましたが、私はフレッシュハーブティーにしました。

お話していると榎本シェフは、さすがオーナーシェフを務めるだけあり芯はしっかりしていますが、とても控えめ。なるほど、この穏やかで優しい料理は、人柄を映し出しているな〜と思いました。

実はシェフに好きなレストランはどちらですか?という質問をしたところ、これまた私もその温かな料理と接客が素晴らしいレストランの名前が出てきました。
シェフのおしゃべりが楽しいレストランというのもありますが、こちらはどちらかというと、仲良しで訪れ自分たちの世界もしっかり見守ってくれている感じ。優しさ溢れる空間と、温もりあふれる料理が楽しめます。お値段も控えめでそのあたりも嬉しい。コースの2つの構成なので、その時の用途で選べ、贔屓にしたくなるレストランでした。


<メニュー>　
フォアグラ　太刀魚　安納芋
北海ホタテ　わさび菜
グリーンアスパラ　ジロール
黒米　トリュフ
鮮魚　オマール
エゾ鹿　ロース
自家製プリン
栗　シャインマスカット
小菓子　珈琲