うなぎ秋本
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創業明治42年 ミシュラン'11～'14年度版まで一つ星だが誤情報でガス焼きのお店
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うな丼 3,600円
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うなぎアップ
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皮目
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付属のお新香
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鰻タレ、楊枝、山椒
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うなぎメニュー
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和食・一品料理メニュー
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お勧め料理メニュー
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お飲み物メニュー
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お飲み物メニュー
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お飲み物メニュー
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テーブル席内観
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テーブル席内観
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外観
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
うなぎ秋本（あきもと）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
うなぎ 百名店 2019 選出店
食べログ うなぎ 百名店 2019 選出店
うなぎ 百名店 2018 選出店
食べログ うなぎ 百名店 2018 選出店 |
| ジャンル | うなぎ、日本料理、どじょう |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3261-6762 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約はお電話またはインターネットの予約サイト（ポケットコンシェルジュ）からお願いします。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ有楽町線【麹町駅】徒歩１分 麹町駅から62m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥4,000～￥4,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料：ランチでの座敷利用10％、ディナーでのテーブル利用10％、ディナーでの座敷利用15％ |
席・設備
| 席数 |
34席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| ホームページ | |
| 備考 |
出前あり。 |
| お店のPR | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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まずはこちらを。
[鰻や焼き鳥の際によく書くのですがフライパン等ではなく直火で焼き上げる料理はガス焼きではなく炭火焼きにのみ伺います。昔はお店で注文する際に店員さんに聞いたりしていましたが最近は直接、お店に電話して確認しています。
幾ら点数が高くても評判が良くても直火のガス焼きは絶対に食べません。
理由はガスはガス漏れをいち早く察知する為にガス自体に匂いがわざと付けてあります。その為に直火だとどうしてもその匂いが食材に移ってしまい味と香りを損ねてしまうからです。
勿論、炭火焼きのメリットは他にもありまずは遠赤外線効果(遠火の強火)で中までしかり且つ外はパッリとしますし炭本来の香りと炭に垂れるタレや肉汁などが炭に燻され戻り香りが素材に移り香ばしく芳醇に昇華してくれます。
一方のガスのメリットは手軽さだけで食べ手にはメリットは全くありません。
因みに、鰻に山椒や焼き鳥に七味等はかけません。当然ながら本来の味と香りを損ねてしまうからです。
後、寿司やフレンチでガスバーナーで焦がしを入れる技法がありますがあれも同様にガス臭が食材に移り味と香りを損ねてしまい得心がいきません。]
となっていますが実はこちらのお店はガス焼きと帰りのレジで確認したのですがでは何故に訪問したのかと申しますと2年程前に発売されたぴあの東京老舗名店によると備長炭となっていたからです。本来は備長炭は紀州ですか？と確認したかったのですが。
2年前は備長炭焼きでその後ガス焼きになったのか？解りませんが現在は間違いなくガス焼きです。
ミシュランも最新版の'15年度版では一つ星を失っています。
それではやっとレビューですが開店は11:30ですが15分前に到着すると待ちなしと思いきや店内に通されると8割方埋まっていました。
開店前に入れてくれるんだと思っていると斜め前のお一人様の所にうな重が配膳されます。
前倒しですが提供、早いですね。
こちらのうな重はご飯と鰻が別々に盛られていてさながら鰻御前と言った感じなのでこちらの正解はうな丼を注文する事でしょう。
私は鰻よご飯とタレのバランスで鰻屋さんを評価していますので別々だと比較が困難になります。
こちらのもっとうは裂きたて・蒸したて・焼きたてだそうですが来店から約30分程度で配膳ですがちょっと早いか。
この時点では上記の通り備長炭焼きだと思い込んでいます。
まず、鰻を一口食べるとやや蒸しは長い印象だがタレの甘辛さと滋味深さと焼き具合は文句ないですね。
只、皮目を撮影する為に裏返したのですが少し固いかな？と言った印象と焼き具合は完璧なのに備長炭特有の香りが感じられなかった。
普通は来店前に備長炭かガスなのか備長炭の産地は何処なのか？と確認するのですが本に備長炭と書いてあるから間違いないだろうと思い後はレジで産地の確認をすればと安易な考えに至ってしまいました。
只、ガス焼きの中では最高峰だと思います。
これが紀州備長炭焼きならと思うと何だか悔しいです。