名店 「Series」出身の中川氏が送る16品の繊細な一皿 : 蓮

お店の公式SNS アカウント @ren_nishiazabu
訪問難易度★★★★☆

《おすすめポイント》
☑︎中華、フレンチを新しい角度から愉しみたい方
☑︎広尾で品のいいお店に行きたい方

男女比★1：1
年齢層★20代～50代
利用シーン★デート、お祝い事、接待
訪問時間★木曜19時／待ちなし（予約）
先客★満席

注文したもの・おすすめ順
「秋の味覚プレミアムコース」（16,800円）

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今まで昼休みに980円の中華しか食べてこなかった私が
広尾という街に進出していいのかと思いながら
大人の階段登った(・∀・)

30歳を手前に初めて紹興酒を飲んだ。
30歳を手前に初めてワインを飲んだ。
30歳を手前に初めて本物のフカ(ry

初めてが詰まった夢のような時間の開幕。「Series」の前「T3」等で研修を積んだフレンチ出身の中川氏が、「Series」で中国料理を学び、二号店のシェフに就任。
ここでは、感度の高い大人を中華とフレンチの融合へと誘ってくれる。

10分前にお店に着いたところ、店員さんが出迎えてくれ、ライブ感あふれるカウンターまで案内してくれる。ここからお見送りに至るまでフルアテンドで中華の真髄に迫る体験を愉しめる。

後ろには、有田焼そして一部、京の清水焼が陳列されている。コースにもそれが使われ、味わいが繊細で品のある料理にぴったり寄り添う。

19:00より一斉スタートのプレミアムコース。
まずはシャンシーラ・ペール・エ・フィスのワインで乾杯。

ーハンバーガー
トップバッターがまさかの1番好きなものでテンション迷子( ; _ ; )飴色玉ねぎにチャーシューのパテ。
ブリオッシュ生地のバンズにほのかな甘さ。中華のエッセンスをしっかり感じる。

ー藁
目の前で見られる燻製のパフォーマンスがカンパチの旨味を増幅させる。
フレンチキャビアに、ししとう、紫蘇、ニジマスの卵
酸味のあるジュレが重なり華やかな1品。

ー涎
ここから蓮自慢のタレの三重奏
同じタレなのに、ひと皿ごとに好奇心をくすぐられ、心の底から没入してしまう。

まずは湯引きした山形牛のA5サーロイン
ンン゛…ッこのタレは…甘さも辛さも形容できないほどに…美味しすぎる。白米にかけるだけでも特別な1口になることが想像できてしまう。

ー鍋貼
焼き餃子
さくっとした衣の中にエビと黒トリュフが入っている。

ー香港
最後は卵を使用した香港麺
和歌山県産の青山椒を目の前で掛けてくれる。最後に うずらの黄身を乗せていただく。

中盤で梅を漬け込んだ紹興酒のペアリング。
人生初…ですよっ めちゃくちゃ強いはずなのに
甘くてつい飲みすぎてしまいそうになるので、自主規制。
色つきの氷、可愛らしい(/// ^///)
ジャスミン茶とハイビスカスの味がほんのりついているらしい。

ー山梨
信玄鶏の中にフカヒレあんがぱんぱんに詰まっている。肉汁たっぷりなのに脂が上質でまったく重たくならない。

ー秋刀魚
北海道産の秋刀魚を低温調理し、山椒塩 でいただく。生姜や大葉がアクセントに。

ー松茸
岩手県産松茸のスープ
金華ハムを使用したコンソメを濾してお店で取っている、贅沢な出汁。化学調味料の味を一切感じさせない味。

そして次からはタヒチビールのペアリング。非常にフルーティな香りで苦味がない、さっぱりした喉越しが特徴。

ー鮑
空芯菜とあわびを塩とニンニクでシンプルに炒めた逸品。カラスミかと思いきやアヒルの卵黄を粒子状に削ったものだそう！ビールに寄り添う、志向のつまみ。

ー魚汁
銚子でとれた鯛を香港のフィッシュソース、ナンプラーのような味のものに九条葱とミョウガ を乗せ、下には春雨。
ズッキーニのフリットを添えて。鯛の豊かな旨みと上品なソースの食後感が共存した和中のエッセンスが上品に混ざり合う。

ー海老
エビチリにガンボというアメリカンなソースに
オクラ、キヌア、ゴールドラッシュ、トウモロコシ などの穀物をあわせて。やや辛い、高級中国料理店さながらの丁寧なソースの仕立て。驚くほどしっとりかつ弾力のある海老の舌触りが忘れられない。

ーあいち
愛知県産の鴨肉
にオーストラリア ピノ・ノワールの甘めのソースに西洋わさびとビーツ、ペコロス、ハーブを加えたソース ナッツがアクセントに。

ー土鍋
白湯風のとろみがあるソース
あつあつのフカヒレ入り土鍋が登場！途中で黒酢を…と説明されるが、あまりの美味しさに失念してしまうほど。

ー〆
冷製坦々麺も香港麺を使用。 マイルドな胡麻の風味と肉味噌のバランスの良さが印象的。こちらも黒酢をかける。

ー椰子果
ココナッツアイスにピンクグレレプフルーツ、 ナガノパープルとあんずのお酒で作ったジュレ フランボワーズソースを合わせたスイーツ

イタリアのデザートワインがめちゃくちゃ合う！

ー正宗
中国では正真正銘という意味出そう。みずみずしい杏仁豆腐。

腹八分目でちょうどよく、緊張がとける程よくカジュアルな接客も蓮ならではの粋な計らいだと、腑に落ちる。比べるものではないけれど、誘われないことには一生出逢うことがなかった蓮。いつかまた行く機会は来るだろうか…。
ペアリングを含め、30を手前に忘れられない夜を経験してしまった。