シャトー・コス・デストゥルネルのメーカーズディナーはかなりの凄さでした。ど真ん中のテーブルに案内され、左隣りにはモトックスの今井さん、その隣には生産者のシャル・トマス氏です。下村シェフに感謝です。シャル・トマス氏が3日間しか日本にいらっしゃらないので、超貴重な体験でした。

シャトー・コス・デストゥルネルのコスとは、小石の丘と言うくらいですから、シャトー・ラフィット・ロートシルトを見下ろすシチュエーションなので、かなりの立地条件です。発酵室や冷却システムも最先端技術を使っています。重力を生かした醸造プロセスが特徴です。それにシャトーはオリエンタル調なので、スパイシーもあります。

アミューズに合わせるのは【シャンパーニュボーモン・デ・クレイエールグランレゼルヴブリュット】ピノ・ムニエ60%、ピノ・ノワール25%
シャルドネ15％。芳醇な香り、黒葡萄が主体なので旨味があります。柑橘系、バター、トースト香の様な香りがします。後味には綺麗な酸味が現れます。

【牡蠣/コンソメジュレ/菊花】いつもの海水を使ったコンソメジュレとは違いました。ジュレの旨味が凄いですね。スパイシーですし、濃厚さを感じました。次の合わせるワインに合わせているのでしょうね。

【シャトー・コス・デストゥルネルブラン2014】ソーヴィニヨン・ブラン66%、セミヨン34%。オーク樽熟成なので樽が仄かに感じられます。柑橘系、トロピカル感が満載です。ソーヴィニヨン・ブランらしい青っぽさの感じもあります。旨味があり、酸味は控えめでした。

【ジャガイモ/白子/黒トリュフ】ジャガイモと白子はクリーミー、黒トリュフの香りも素晴らしいです。かなりのお口直しになります。白子自体はクリーミーかつ濃厚です。

【レ・パゴド・ド・コス2014】カベルネ・ソーヴィニヨン55%、メルロー45%。カベルネ・ソーヴィニヨンの影響でスパイシーでパワフルな味わいです。タンニンも強いですね。ボルドーらしい味わいです。

【原木椎茸/豚足/豚肉/牛蒡】愛知県の原木椎茸のローストです。旨味があり、しっかりとした味わいです。豚足がトロトロで美味しいです。豚の胸肉、アキレス腱も旨味があり、凄さを感じました。マスタードはインド産でスパイシーさを演出しています。

【レ・パゴド・ド・コス2015】セカンドラベルでビッグヴィンテージということです。畑が違う区画の35年と55年ですので、若いうちから楽しめると言う説明がありました。カベルネ・ソーヴィニヨン80%、メルロー20%。メルローが色濃いので、滑らかな果実味ですね。オイリーさが目立ち、タンニンもまろやかです。凄く飲みやすく美味しいです。

【小鳩/フォアグラ/茸/東洋スパイス/南米唐辛子】インドのコリアンダーやレッドカレーペーストを使っているので、オリエンタル、スパイシーさを演出しています。小鳩やフォアグラは旨味があって、めちゃくちゃ美味しいです。いつもの下村シェフのお料理と違い、クラシカルな雰囲気ですね。ソースは濃厚です。これもらしくないですね。次のワインを想像させてくれます。

【シャトー・コス・デストゥルネル 2005】カベルネ・ソーヴィニヨン78%、メルロー15%、カベルネ・フラン3%。カシス、ブラックチェリーの香り、言葉が出ないほどの熟成感、タンニンも滑らかですね。予めデカンタに移しかえたので、かなり開いていて飲み頃でした。

【紅玉/キャラメル//チャイ】紅玉は甘味が凝縮されていて、スパイシーさを感じました。旨味もありますね。キャラメルのアイスはビターさと甘味のバランスが最高です。

【ミニャルディーズ】チョコレートにマカロンは甘味、スパイシー感、濃厚さが渾然一体となっています。

最後に素晴らしいお料理をプレゼンして頂いた、下村シェフに感謝です。サーヴィスも良かったですね。助っ人のサロン・デ・サリューの伊藤さん、モトックスの今井さんには大変お世話になりました。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	エディション・コウジシモムラ（EdiTion Koji Shimomura）
受賞・選出歴	2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ、イノベーティブ
予約・お問い合わせ	050-5595-2068
予約可否	予約可前日のキャンセル・人数変更につきましては、ご注文いただいているプラン料金ｘ人数分の50％の料金を、当日は100％の料金をキャンセル料としてご請求させていただきます。
住所	東京都港区六本木3-1-1 六本木ティーキューブ1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	六本木1丁目駅から直結通路を通って徒歩3分＊一番出口方面、六本木ティーキューブ直結六本木駅から徒歩10分弱　六本木ティーキューブというビル目指して行くと解りやすいです。六本木一丁目駅から72m
営業時間	月・火・木・金・土・日 12:00 - 15:00 L.O. 13:00 18:00 - 22:30 L.O. 19:30 水 18:00 - 22:30 ■ 定休日不定休
予算	￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス10％

席・設備

席数	28席（個室あり）
個室	有（2人可、4人可、6人可）
貸切	可（20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有施設内の有料パーキングです
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ソムリエがいる
お子様連れ	子供可 8歳以上、大人と同じメニューが召し上がれる方
ドレスコード	スマートカジュアル。短パン、Ｔシャツ、サンダル不可
ホームページ	http://www.koji-shimomura.jp/
オープン日	2007年7月30日
電話番号	03-5549-4562
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	Bon Profit（7）