恵比寿に2018年移転オープンしたイタリアン【MANSALVAマンサルヴァ】

恵比寿ガーデンプレイスに近いビルの２階。マンサルヴァとは『自由な手仕事』という意味のイタリア古語。イタリアを始めヨーロッパ各国の星つきレストランで腕を磨いた高橋シェフが2010年開業した小さなレストラン。

イタリア郷土料理や古典をベースに、イギリスやスペイン料理のエッセンスを取り入れたオリジナルイタリアン。旬の食材を使った、月替りのおまかせコースは毎月訪れても、毎回新しい味に出会えるのが魅力。

リモートで仕事中の会社の友人と早すぎるプレクリスマス。

ランチは土曜日、日曜日限定。【Course A】に。アミューズ、前菜、1皿目パスタ、2皿目のパスタ、選べるメイン、デザート、カフェ。お席に着くと、本日のメニュー表が置いてあります。

【乾杯】
「ヒルドン」
エリザベス女王御用達。炭酸水。

【アミューズ】
「栗粉・生ハム・あんぽ柿」
モッチモチの栗粉のクレープに巻かれたのは“生ハム、リコッタチーズ、半生のあんぽ柿”。これを風流のある柿の葉に乗せ、シブレットでとめて。

【アンテイパスト】
「ずわい蟹・ビーツ・カリフラワー」
下から、ズワイガニのほぐし身、マスカルポーネにハーブとデイル。真ん中にビーツのピュレ・ソース。上から、ふわっふわエアリーなカリフラワーのムース、フレッシュなカリフラワー、カリカリに火を入れたカリフラワーの王冠をのせて。たっぷり蟹肉から、風味と旨みが口いっぱいに広がる幸せな一瞬でした。

【パン】
『丸パン』
ふんわりもっちり、甘めで粉のいい香りがする。
『バゲット』
サワー種のような小麦の酵母のパンは酸味のあるしっかりした旨味と食感。
練馬の人気パン屋さん「パーラー江古田」製。毎日焼いて配達してくださっているそう。

【ニョケッテイ】
「さつま芋・ゴルゴンゾーラ・アンディーブ」
さつま芋を練りこんだ生地で作られた小さいニョッキ“ニョケッテイ”をゴルゴンゾーラのソース、チコリ・アンディーブのソテー、いろいろなナッツ、パンチェッタで和え、カリッカリのサツマイモのチップを乗せて。

【パスタ】
「イベリコ豚・発酵パプリカ・舞茸」
パスタは太くて四角い麺・キタッラ。大きく挽いたイベリコ豚のラグーに発酵させた自家製パプリカのピュレのソースを纏わせ、舞茸の中・半生、外・カリッとさせたローストを合わせ、燻製パプリカのパウダーで引き締めて。アマトリチャーナに見えるけれどトマトと雲泥に違い酸味がなく旨味を凝縮させた発酵パプリカピュレでまろやかに仕上げ、より深い味わいに。もちっとした腰の強いうどんのようなキタッラに、うま味の強いイベリコ豚のラグーも濃厚なアクセントです。

☆キタッラとはイタリア語でギターの意味、弦を張った道具で作る角のある平打ちのロングパスタ。

【メイン】
「石黒牧場ホロホロ鳥の鉄板焼きアンチョビ、ニンニク、ローズマリー」
岩手・石黒牧場のホロホロ鶏の胸肉の鉄板焼き。もうひとつは、もも肉を開いてミンチ状にした肉を詰めて巻いたバロッティーニ風。ホロホロ鶏のジューシーさを引き出す低温調理。アンチョビ、ニンニク、ローズマリーとジュを合わせたソース。有機ニンジンのピュレ、スペインレタス、ブロッコリーと菜の花のステイックトップのソテーを添えて。

【デザート】
「モンブラン・リコリス・エスプレッソ」
下から、栗のムース、自家製メレンゲ、長野小布施の栗のマロングラッセ、渋皮煮汁とエスプレッソを合わせたソース、上からマロンクリーム。左には、エスプレッソとリコリスのソルベ。ビターなエスプレッソが大人の味わい。この栗の甘さに苦みの強いエスプレッソのコントラストが面白い。

【食後の飲み物】
「コーヒー」

【プチドルチェ】
「アマゾンカカオのポップコーン」
太田哲雄氏のアマゾンカカオを使用したカカオポップコーン。

☆アマゾンの奥地へと足を踏み入れ、生産者との交流から独自のカカオ豆のルートを確立した料理人・アマゾンの料理人・太田哲雄さん。

オーソドックスなパスタからイタリアンをベースにアレンジを加えた先鋭的感覚の料理に出合える楽しいメニューのレストランでした。エリートな男性ソムリエさんよりも、可愛くてかっこいい女性ソムリエさんの詳しい説明と会話をするのも楽しい。気さくなシェフのお見送りも嬉しかった。旬ごと変わるメニューも楽しみです。

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自由な手仕事

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エントランス

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おシャレ

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絵画

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カウンター

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ヒルドン

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栗粉のクレープ

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生ハム

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ズワイガニ

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カリフラワーのムース

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プチパン

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ニョケッテイ

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ゴルゴンゾーラ

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さつま芋のチップス

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キタッラ

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もちもち

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イベリコ豚のラグー

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バゲット

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岩手石黒農場ホロホロ鶏

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人参ピュレ

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スペインレタス

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デセールは

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モンブラン

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ホット

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アマゾンカカオ

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ポップコーン

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メニュー

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リース

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上へ

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またね

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	マンサルヴァ（MANSALVA）
受賞・選出歴	イタリアン百名店 2023 選出店食べログイタリアン TOKYO 百名店 2023 選出店
ジャンル	イタリアン、ヨーロッパ料理、パスタ
予約・お問い合わせ	050-5595-5728
予約可否	予約可お電話でのご予約は、下記時間にて対応しております。月～金：15:00～　土日祝：11:00～ ※コース料理のみでのご案内とさせて頂いております。 ※当日のキャンセルはコース料金100%のキャンセル料を頂いておりますので、ご了承ください。 ※お席のご指定につきましては、ご要望に添えない場合もございます。 ※お子様は土曜日のランチタイムで個室限定1組のみご案内させて頂いております。
住所	東京都渋谷区恵比寿4-23-7 恵比寿レーベン 2F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「渋谷区恵比寿4-9-15」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	2018年5月16日オープン ●JR恵比寿駅東口より徒歩6分● 恵比寿駅から562m
営業時間	月・水・木・金 18:00 - 23:00 L.O. 20:30 土・日 12:00 - 15:00 18:00 - 23:00 L.O. 20:30 火定休日 ■ 営業時間《ランチ》※要予約
予算	￥10,000～￥14,999 ￥8,000～￥9,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T8011001064827 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	ディナーのみサービス料10%

席・設備

席数	29席
個室	有（2人可、4人可、6人可）個室のご利用はミニマムチャージをお願いしております。
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキングあり
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク	ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる
お子様連れ	小学生以下のお子様のご来店はご遠慮頂いております ※土曜日のランチタイムで個室限定1組のみご案内させて頂いております。インターネットでの予約はご遠慮頂いておりますので、詳しくはお電話にてお問い合わせ下さい。
ドレスコード	特に設けておりませんが、スポーツウェアやサンダルなど極端な軽装はご遠慮いただいております。香水や柔軟剤など香りの強いものはお控え下さい。場合により入店をお断り頂くこともございます。
ホームページ	https://mansalva.jp/
公式アカウント	https://www.facebook.com/Pasta-Fresca-Mansalva-455905261160811 https://www.instagram.com/ebisu_mansalva
オープン日	2018年5月16日
電話番号	03-5447-3300
備考	※おまかせコースのみでのご用意となるため、アレルギーやお苦手なお食材の変更は前日までにご連絡をお願い致します。当日の変更はご料金を頂く場合がございますのでご了承ください。重要なご要望等は、お電話にてお問い合わせをお願い致します。ご要望、コメント欄でのご希望、ご質問には返信致しておりません。
初投稿者	昼下がりのたぬき（7）