２年振りの山形名産フクモリ合せ : フクモリ

谷中の 菊見せんべい総本店 で明治８年の創業以来〜今日までずっ〜と
変わらない四角いお煎餅の詰合せを買って〜♬ 石粉粘土で手作りされ
た見事な指人形が１１種類もの演目を披露してくれた笑吉の指人形劇
の余韻を楽しみながら切手通りの鳥のいるカフェまで・・可愛い小鳥
が飛んでいるカフェなのかしら？と思いましたらエントランスの横に
いたのは大きなオウム！！ドアの前にサイモンとガーファンクルのサ
ウンド・オブ・サイレンス出だしフレーズ・・夜行性のフクロウにピ
ッタリかも〜♬ 窓際でじっ〜としているのは置物ではなく！本物の
フクロウとミミズク（羽角のあるフクロウ）で〜全羽が人間ではなく
ベアトリーチェを凝視して身動ぎだにせず！ちょっと怖いですね・・
狙われております！ネズミやウサギよりは大きいと思いますがやはり
猛禽類の本能ですネ！うらりマルシェ の前から乗った水中遊覧船で大
きなトンビの軍団がエビせん目掛けて物凄い勢いで飛んできた時の迫
力が甦りました。と、その時！一羽のフクロウが窓際から店内の奥へ
飛び立って凄い迫力！！ベアトリーチェと一緒なのでカフェには入れ
ませんがフクロウ８６羽、オウム１４羽、鷹とハヤブサ１０羽、ヨタ
カ１羽、ギンバト２羽、ハリネズミ４匹と国内屈指の飼育数を誇るカ
フェが谷中散歩のフィナーレ〜♬ 不忍通りからは不忍池の上に満月〜
その下にスカイツリーを見ながら 北出食堂 まで・・５：３０pm 前に
着きましたので予約時間を３０分遅らせて先月 鮨処たち吉 を予約→
ビーチエンド・ヴィラ までお迎えに来てくださった Y君をフクモリに
ご案内〜♬

フクモリは山形の３軒の旅館：傷を負った亀が湯の浜の温泉に浸かっ
て傷が癒えたと言い伝えのある亀や、天童温泉の滝の湯、かみのやま
温泉の葉山館とそれぞれ異なる地の異なる食文化を東京でカタチにし
た日替わり定食ランチ、オール・デイでカフェ使い OK〜♬ ディナー
は地酒と山形の食材が堪能できる ”一人でも、二人でも、たくさんで
も” がキャッチの山形の食を発信する ’新しいカフェ兼定食屋’ さんで
２年振りでしたが以前同様スタッフの資質が高く、すぐにテーブルを
用意してくださるなどホスピタリティーあふれる接客で居心地の良さ
変わらず！！ 山形名産フクモリ合わせ（盛合せ ¥１５００）だしかけ
冷奴（¥６２０）私は最初 日本一のシャルドネ収穫量を誇る山形県の
高畠ワイナリーが造るシャルドネ１００％ のスパークリング嘉でも？
と思いましたが・・日もとっぷりと暮れて寒くなって参りましたので
高畠酒造の赤（¥７００）で山形の３軒の宿が味の原点という海、山、
川の恵みを味わう盛合せを楽しむことと致します。赤ワインと言って
もグラスの向こうに店内の景色が透けて見えるほど透明でルビー色の
ロゼみたい！お味は如何に？と思いきやアロマが甘美なドライで主張
し過ぎず和食にピッタリ〜♬ と、そこでグランド・メニューに目を通
していた Y君が ”この葉山館！行きました！！” 彼は温泉が大好きなグ
ルマンで！私が３年前に通訳で行った鹿児島の 妙見石原荘 もご存知
でしたし！今年の２月には鹿児島の 明石屋 から ’かるかん’ を送って
戴きましたがフクモリの御三家も！楽しいですねぇ〜この広がり〜♬

フクモリ合わせは鶏と赤海老の唐揚げ、玉こんにゃく、だだ茶豆のケ
ーク・サレ（以前もいただいて大好き！）半熟卵、六田焼き麩の唐揚
げと漬物で７種類〜♬ Y君とパパは玉コン、玉コンとはしゃいでおり
ます。リーチェパパは親友が山形出身で大学時代は毎年スキーで山形
に行ってましたから芋煮と玉コンには格別なものがあるのです。私だ
けが初！味が沁み沁みで美味しいですネッ！ バター沁み沁みと言えば
zacro のパンよネッ！と私〜Y君ニッコリ〜♬ 玉こんにゃくは山形の
郷土料理の代表格だそうですが、こんにゃくをここまで美味しくでき
るなんて凄い！！ 笹の葉に載せたお豆腐には細かく刻んだ山形のお漬
物〜適度な味噌感と粘り〜理想的なトッピングでございます。コミュ
ーナル・テーブルの横にフクモリおでんが載っていて〜お品書きにネ
ギ天、はんぺん、ちくわ、ちくわぶ（どこが違うのかわからない私！）
さつま揚げ、大根、厚揚げ、ウインナー、チーズ巻き、茹で卵、牛す
じと１１種類（１種 ¥２５０/３種 ¥６００）冬も楽しそうですネッ！
フクモリ〜〜♡ もう少し近かったら〜２年も空けずにベアトリーチェ
と一緒におじゃまできますのに！！

ディナーでおじゃまして・・♡ 山形県産の焙じ茶のクッキー（¥２５０）
とクランベリーとホワイト・チョコのスコーン（¥３００）を購入〜♬
両品ともスタッフが焼き上げる自家製でございます。クッキーは焙じ茶
がよく香りサクッ！と美味！！ スコーンもクランベリーの甘酸っぱさが
生きていて〜なかなかよかったと思います。パティシエが作る完成度の
高いクッキーやスコーンと違ってクッキーの形が不揃いだったりスコー
ンが円形ではなく、オーヴンから出たところでカットした四角いスコー
ンだったりするところが！いかにもホームメイドで！！好感が持てます。
フクモリはメニューに載っているアイテムも然りで、手作り感溢れる一
品が本当に素敵〜♬ 私達にはちょっと遠いのがネックですが、季節ごと
にお寄りしたい魅力溢れる東神田の名カフェ〜♬ でございます。

今年の真夏日〜北出食堂 の阿久津くんに教えて戴いて初めておじゃまする
ことになったフクモリですが山形の食材を使ったアイテムがセンスのよい
カフェご飯になっているところと奥にワイン棚と螺旋階段があるインテリ
アも素敵で店内ワン OK〜♬ 寒くなったら〜またおじゃましようと思って
おりました。１２月中旬の平日ディナー・タイム開始の５pm に居心地が
よかったソファーで予約を入れて・・エントランスで消毒・検温→ 着席→
ドアが１メートル’強’ 開いていまして後で１０cm 位まで閉まるのかしら、
と思いましたが結局閉まることはなく（私は最後までコートを着たままで
失礼致しました！）でも安心ですね・・ワイン棚の前のソファーに大人の
ビジネスマン３名、壁際のテーブルに距離をとってカップル２組、店内は
暖房が効いていて寒そうな方はいらっしゃらず。ワイン・リストを見てい
た私はビックリです。イスラエルのヤルデンがあるじゃないですか！！
山形の朝日町ワイン（プレミアム・ルージュ ¥３８００）も気になりまし
たが ”欠品で申し訳ございません” で・・山形の食材にこだわるフクモリ
になぜイスラエルのゴラン高原ワイナリーで醸造される白と赤が置いてあ
るのかしら〜白はシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨンのブレ
ンド、赤はカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン、
マルベックのブレンドでガリラヤと名付けられたヘルモンは（¥４８００）
果実味たっぷりでトップ・ノートは甘い香り〜♬ バランスのとれたミディ
アム・ボディーに見事な円みがあって熟成したワインのような豊かな味わ
い・・ヤルデンのワインはイスラエル人のオーナーが経営される目黒・権
之助坂にある マルセロ’ス 以来〜♬ 私はカトリック聖地巡礼で２０１２年
のイースターにイスラエルを周り、枝の主日を聖地エルサレムで迎えまし
た。北はガリラヤ湖からゴラン高原まで新約聖書の旅をしてヤルデンのワ
インに出会い、その魅力の虜になってしまったのですがなかなか東京のレ
ストランでは出会うことのないワインですので旧知の友に再会したような
喜びに包まれ前回キャロル・キングの曲がきっかけでお話したスタッフに
なぜフクモリにイスラエルのワインが置いてあるのか伺ってみますと・・
”オーナーが好きなんで〜♬”

山形名産直送盛合せ（¥１５００）山形直送焼き魚盛合せ（¥１３００）に
食事セット（¥６４０）をお願い致しましたら前回〜次回必ず！と思って
いた ’だだ茶豆のケーク・サレ’ が山形名産盛合せに入っていて嬉しい〜♬
（チーズのアクセントで美味！）単品でお願いしたかった山形の郷土料理
：芋煮が SOLD OUT で残念でしたが、盛合せはだだ茶豆のマッシュポテ
ト以外は生まれて初めていただくものばかりで〜しっかり味が染み込んだ
玉こんにゃく、赤海老と焼き麩の唐揚げ、お麩チップスも楽しく（お麩は
鯉にあげるものだと思っていました）山形の県魚サクラマス、鯖もフクモ
リのふっくら美味しいご飯で焼き魚とのマッチも天下一品〜♬ お豆腐と
ワカメのお味噌がまた絶品でクリスマス・ソングが流れる店内で日本のゴ
ハン・・シブいですねぇ〜６：３０pm になるとカップルがもう２組増え
て皆様フクモリ・ディナーを満喫していらっしゃいます。ゆったりと居心
地のヨイ空間〜♬ ベアトリーチェはお店の前で柴犬に会えて仲良くして
戴き・・次回は山形名物の芋煮と山形牛のローストビーフを楽しみに〜♬
また、おじゃまさせて戴きます。’北出’通りの信号でビルの奥にスカイツ
リーの上が見えて帰りの首都高から東京タワーが見えてちょっとした遠足
気分〜後２週間で ’行く年来る年’でございます。

絵に描いたような夏らしい積乱雲にうっすらと秋の絹層雲がかかる午後は
メキシカンな気分で久し振りに 北出食堂 の美味しいタコスでも、で・・
ベアトリーチェと神田までドライブ〜♬ 首都高を下りていつも停める北出
のお向かいにあるコイン・パーキングに向かいますと・・なんと満車！！
仕方なくパーキングを探すこと１５分〜この辺りは広い道でも一方通行だ
ったりして大変〜やっと見つけたパーキングにクルマを入れアスファルト
が暑くなっていないか確認の上、日影、日影と歩いて北出食堂に到着致し
ますと・・なんと CLOSED のサイン！！ オールデー・オープンではなか
ったのですね・・やっとの思いでクルマをパーキングに入れ土地勘のない
ところで途方に暮れた私は半泣きで ”どこかこの近くにベアトリーチェと
一緒に行かれるところないかしら？” するとスタッフが ”フクモリさんな
ら OK〜♬ です” と道を教えて下さって〜徒歩５分〜オーナーの北出氏は
８月３日にオープンした丸の内店の方でお留守でしたが、スタッフが非常
に優秀で助かりました ♡ありがとう♡

間口の広いエントランスで検温とアルコール消毒〜ちょうど入れ違いで一
組帰られてソファーで向かい合うロー・テーブルにご案内して戴きました。
正面の壁一面に設えられたワイン棚と螺旋階段がお洒落〜♬ エントランス
横の棚は山形の食材や小物が並ぶオンライン・ショッピングもできる楽し
いタナフクモリ〜平日のランチは３pm までで３種類（オール ¥１１００）
本日のお魚ランチは庄内鯖の味噌煮、お肉はハーブ鶏の唐揚げ、日替わり
ランチはだだ茶豆のコロッケで、ご飯はつや姫〜♬ 白米 or 玄米が選べて
リーチェパパは白米で鯖の味噌煮、私は玄米でだだ茶豆のコロッケをお願
いすることに・・サイド・ディッシュが４種類あって山形の納豆（¥１５
０）と山形の県花 ’紅花’ を食べて育った鶏の卵 ’花たまご’（¥１００）も
お願い致しました。もちろん、ランチの泡（¥３００）も！ カウンターで
新しいボトルが抜栓されるところが見えました。ラッキー！！ ランチの
ソフト・ドリンクはオール ¥２００で店内中央に置かれたコミューナル・
テーブルに男性お一人様 x２、ミロのような線画が描かれた壁際のテーブ
ルに女性二人組 x３、皆様ランチ・セットでいらっしゃいます。

ランチの泡を楽しんでおりますと聞こえてくるのはキャロル・キング・・
しかも、たまたま一曲ではなく、あの７０'s 名盤タペストリーがそのまま
レコードの順番どおりの並びでかかって LP をまだ大事に持っている私は
思わずサビをキャロルと一緒に歌ってしまいまして〜つや姫ご飯のランチ
をテーブルに載せてくださった女性スタッフに思わず此処で懐かしいキャ
ロル・キングの歌声が聴かれるとは思ってもみなくて大感激！とお話しま
すと・・私にはわかりませんが、と BGM 担当の男性スタッフを呼んでく
ださって ”僕、キャロル・キングが好きなんです。ビートルズやストーン
ズも好きですけど”→ エッ！だってあなた未だ生まれてなかったでしょ？
この日フクモリにいらしたお客様の中でキャロル・キングをリアル・タイ
ムで聴いていたのは私とリーチェパパだけだと思いますがセンスがヨイの
はインテリアと BGM だけでなく、つや姫の玄米は香り高くコロッケには
山形牛が使われジャガイモはホクホク、山形野菜を使った小鉢（切り干し
大根も薄味で美味）と香の物が添えられ、とろろ昆布のお味噌汁は木のお
椀に入って最後は花たまごで TKG〜♬ これで ¥１１００？？ 港区ではあ
り得ません（後日つや姫ご飯とお味噌汁はお代わり無料と知って絶句！）
納豆が私達がイメージする納豆とは異なる淡白な引かない納豆で麹で更に
熟成させた庄内塩納豆の方でお願いしなければならなかったのかもしれま
せんがリーチェパパは大学時代の（今も）親友が山形出身で冬は毎年一緒
にスキーをしてきたことから大の山形贔屓で私もお蕎麦屋さんでは山形の
お酒を選びますし（直近では 濱芝 に山形のお酒がなくてガッカリ・・）
銀座の サンダンデロ にもおじゃま致しましたがフクモリは山形の御三家：
湯の浜の亀や、天童温泉の滝の湯、かみのやま温泉の葉山舘による和食の
ノウハウを山形の食材に活かしたお料理に特化したカフェであることをレ
ビューを書く段階で知ることとなりました。

次回はぜひ！ ディナー・タイムに！！ だだ茶豆のケークサレや山形牛の
ステーキ、山形地酒の飲み比べセットなど気になるアイテム多数〜♬ お家
フクモリ・コーナーではフクモリで使っている基本の調味料やユニークで
楽しい山形の自然と風土から生まれた食品や小物が並んでいましたので次
回はゆっくり〜♬ お弁当 TO GO は元より、パーティー・プランは¥２５
００から ¥４０００まで４パターン、シェフが出向くケータリング・サー
ビスのご案内もありました。ホーム・パーティーだけでなく会社の各種イ
ベント、撮影現場にも、と HP もしっかり作られていてコピー・ライター
の存在が光るプロの仕事！２００９年５月オープン〜レビュー１１９件、
総合評価３.５７ さすが！でございます。カフェの域を凌駕した山形 ’愛’
に満ちた魅力溢れるお店はスタッフも素晴らしく、教えて戴かなければ一
生知ることのなかった素敵なカフェでした。北出食堂の前の通りは神田金
物通りと名付けられていますが大通りから一本入ると古い商店や作業場を
改装したカフェ（北出もそうですが！）が何軒かあって東神田の街の歴史
に新しい息吹きを感じた午後でございました。