銀座の江戸焼肉さんを訪問してきました！！和牛の真髄をたっぷりと体験させていただきました！！ : 江戸焼肉

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は銀座の江戸焼肉さんを訪問してきました！！
けんしろう、うしみつ、ちかみつグループの最高峰であり、
カウンター6席のみ1日1回転の予約困難店ですが、
幸運にもお誘いをいただき二つ返事でOKしましたd(￣ ￣)

簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･

お店のコンセプト

　新しい焼肉の文化をここから始める。
　最上級に厳撰を重ねた「厳撰和牛」を一番新鮮に。一番美味しく。
　 焼肉の全てが凝縮されたエンターテイメントと新しい王道焼肉の始まりを是非ご体感ください。
　牛肉に精通した近重泰輔が繋ぐ意志と更なる進化を歴史を作る『江戸焼肉』。
　料理長の目利きで厳撰した和牛はもちろん、食材一つ一つに拘り、
　唯一無二の新しい焼肉を創り上げました。
　また、日本人の「おもてなしの心」をテーマにしたきめ細かいサービスで、
　お客様をおもてなし致します。

店主の近重泰輔(ちかしげたいすけ)さんの経歴

　1988年大阪府に生まれ。
　もともとはフランス料理や和食の技法を学ぶ料理人だったが、
　「西麻布けんしろう」にて質の高いサービスとおもてなしの心を学んだ。

　お肉をカットした後の状態や、お肉の表情を見ることが好きという職人肌の一面も持ち、
　お客さまが本当に「おいしい」と感じたときの笑顔を見るために日々厨房で腕を振るってきた。
　研鑽を積んだ近重の目利きで厳撰した和牛はもちろん、食材一つ一つに拘り、
　唯一無二の新しい焼肉を創り上げます。
　一切の煩わしさ無しに、最高の肉の味を堪能して欲しい。
　焼肉の良さ、焼肉の荒っぽさも含め肉割烹とは違う五感を超えた第六感を刺激する料理を提供したい。

東京の焼肉店の中でもトップクラスを言われているので、
どんな焼肉をいただけるのか期待が膨らみます(๑˃̵ᴗ˂̵)

銀座線の銀座駅で降車してお店に向かいます。
さすが夜の銀座ですね。
街がキラキラとして歩いているだけで豪華な気分になれます( ◠‿◠ )

歩いて数分にビルに到着しました。
エレベーターで4階に上がりお店に到着です。
まるでお鮨屋さんのような玄関ですね。

中に入ると最初にパティシエのさん佐久間さんが丁寧に出迎えてくれました。
カウンターに入るとソムリエの前川さんが席に案内してくれました。
少し早めに到着したので前川さんと色々とお話しさせていただきましたd(￣ ￣)

店内は木の温もりがステキで、
カウンターにはコースターが配置されておりました。
2人で1つのコースターを使うようです。
内装もお鮨屋さんのような感じで焼肉屋さんとは思えません(　ﾟдﾟ)

畳のスマホ置きや3つコードを兼ね備えた充電器も用意されておりました。
本当に細かいサービスをされているようです（╹◡╹）♡

カウンターに座って近重さんにご挨拶させていただきました。
すごく声が大きくてお髭がステキなダンディーな印象でした(//∇//)

最初のドリンクはやはりビールですねd(￣ ￣)
このクラフトビールうまいな！！
苦味も少なく香りと旨みがステキです。
この後はシャンパン、白ワイン、赤ワイン、ロゼワイン、
レモンサワー、食後酒、ウイスキーとガンガン飲んでおりました(￣^￣)ゞ

普段は万葉牛だけですが、
12月は他の牛も提供するそうです。
今日は特別に以下の3種の牛を用意してくれました。

　特産松阪牛　　　　飼育日数：1673日
　純血但馬万葉牛　　飼育日数：1132日
　純血但馬千日和牛　飼育日数：1478日

和牛には全然詳しくない呑兵衛ですが、
すごい牛だということは理解できます(￣◇￣;)

さあさあ近重前コースのスタートです！！
どんな和牛がいただけるのか楽しみです！！

　ひと焼き

　　万葉牛のヒレだそうです。
　　4層になっており上と下がホロホロで中の2層がしっとりしております。
　　これがうんめえっす！！
　　噛むほどに旨味がしっかりでビックリしました！！
　　和牛ならではの香りもステキです。
　　タレはアッサリで肉の旨味を引き立てますね。

　和牛茶碗蒸し

　　万葉牛の出汁で作った茶碗蒸しです。
　　具なしですが出汁すげえです！！
　　テールスープをさらに凝縮したようなウットリする旨味に悶絶いです！！

　刺身　三種食べ比べ

　　脂の融点が低いので大トロのように口の中でサラッと溶けます！！
　　脂も予想以上にアッサリですが旨味が濃厚です！！
　　3種類の牛が微妙に香りや旨味が違うのが面白いです！！

　肉寿司　純血但馬万葉牛

　　牛バラで熱々のシャリを巻いて上にお髭の海苔が乗っております。
　　これもとろける旨味がたまらんです！！
　　まるで高級なマグロの大トロを食べているような旨さです(　ﾟдﾟ)
　　シャリも美味しくて海苔の香りもいいですね！！
　　ペアリングのガリを入れたジンもよく合います。

　タン　神谷商店

　　タンモトと特別にタンシタも焼いていただきました。
　　タンをその場で捌いておりました。これは初めて見ます(￣◇￣;)

　　タンモトは分厚いのですが外はカリッと中はサクッと噛みきれます！！
　　脂たっぷりでしかもジューシーでうんめええです！！
　　こんなにうまい牛タンは初めてですね！！
　　海苔とワサビは香りが良くて、ネギ塩はアッサリいただきます。

　　タンシタはシマチョウの脂と香味野菜で揉み込んでおります。
　　弾力がすごく噛むほどに旨味が溢れてずっと噛んでいたいです！！

　ハラミ　神谷商店

　　藁で燻製しているそうで香りがステキです。
　　こちらも分厚いですが適度な弾力があり肉を食べている感じがあります。
　　これもすんごくジューシーで噛むほどに旨味が溢れます！！
　　本当に脂の旨味に毎回ウットリします(　ﾟдﾟ)
　　粒マスタードの香りと辛味がいいアクセントです。

　江戸前ハーブサラダ

　　ハーブや海苔の香りが爽やかでいい口直しです。

　サーロイン三種種食べ比べ

　　たたき風に火入れされております。
　　これもまたウットリする旨味がすんげえです！！
　　融点が低いのであっという間に口の中で溶けます！！
　　こちらも牛ごとに微妙に香りと旨みが異なり楽しいです。
　　下の大根おろしがサッパリ食べさせてくれました。

　メンチカツ

　　サーロインとハラミにテールスープを揉み込んでいるそうです。
　　衣はサクッと中はトロトロで旨味が強烈です！！
　　肉も噛むほどに旨みが溢れてうんまいです！！
　　これは白いご飯がほしい！！

　水晶文旦とはるかの氷菓子

　　はるかのシャーベットはスッキリ爽やかで口がサッパリします。
　　水晶文旦の苦味と香りもステキです。

　カイノミ　純血但馬万葉牛

　　しっかり弾力があり噛むほどに脂の旨味が溢れます！！
　　タレも濃厚でこちらもご飯がほしいです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　サーロイン　特産松阪牛

　　卵黄、ネギの佃煮、春菊を混ぜていただきます。
　　これが旨さ全て一体となって旨味の爆弾です！！
　　まるですき焼きですね！！やっぱりご飯ほしいなぁ！！

　わぎゅう飯

　　予想以上に肉がゴロゴロ入っております！！
　　肉の旨味で口の中がいっぱいになって幸福です！！
　　他の皆さんはガンガンお代わりしておりましたがさすがに腹パンでした。。。
　　卵黄やスープを乗せてくれていたので食べたかったなぁ…
　　お漬物も抜かりなく美味しく、
　　赤出汁はワカメとナメコでほっこりする美味しさでした。

　ミルクアイス

　　自家製ミルクアイスだそうです。
　　３日もたないフレッシュな牛乳で作っているそうで、
　　メッチャ濃厚で癒される甘みがステキですね。
　　こちらもお代わり自由でした遠慮して起きました…

　ここでソムリエの前川さんがお茶を淹れてくれました。
　本格的だったのでビックリしました(　ﾟдﾟ)

　柚子と黒胡麻の茶菓子

　　なんとチョコレートです！！
　　パティシエの佐久間さん渾身の一皿です！！
　　黒胡麻は和三盆でコーティングされていて、
　　外はサクッと中はトロトロで黒胡麻の香りと甘みがステキですね。

　　柚子は噛んだ瞬間にジュースが溢れました！！
　　これどうやってコーティングしているんだ！？
　　柚子の香りがステキで最高の締めでした！！

正直和牛がここまで美味しいとは思ってなかったです！！
香りと旨味に終始圧倒されておりました(　ﾟдﾟ)

ヒレ、サーロイン、タン、ハラミ、カイノミの部位を、
ひと焼き、お寿司、メンチカツ、焼き肉、茶碗蒸しで、
存分に堪能することができました！！

脂はすごくウットリする旨さですが、
全然しつこくなくてビックリしました！！
あんなに食べても胃がもたれなかったです(￣◇￣;)

パティシエの佐久間さんのデザートもすごく美味しくて、
特に最後のチョコレートには驚きました
接客もすごく丁寧が居心地が良かったです(๑˃̵ᴗ˂̵)

ソムリエの前川さんはお酒を入れる所作がすごくキレイで、
まるで高級なバーにいるかのように感じました(//∇//)
最後に注文したウイスキーのロックでは、
氷をその場で素早くカットしてくれました！！
動画でしか見たことなかったのでドキドキでした（╹◡╹）♡

最後は前川さんのトランプマジックが開催されました！！
なんでも小学生の頃から研鑽を積んでいるそうです。
すごく楽しくてネタが全然わからんかったです(^◇^;)

料理、サービス、雰囲気、お酒と全てが最高なお店でした！！
なかなか予約が取りづらいお店ですが是非訪問してみてくださいd(^_^o)

近重さん、お弟子さん、前川さん、佐久間さん、本日はありがとうございました！！
また機会があればぜひ訪問させていただきます(＞人＜;)