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2021/11 訪問
【写真で解説コース内容】高輪台レストランパフュームに行ってきた!! 究極フレンチ!! 評価, 口コミ, 価格帯
2021/12/02 更新
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味・創作・こだわり最高峰フレンチを堪能できるRestaurantPerfumes高輪台
¥15,730-冒険の書をシェフのイマジネーションとガストロノミーの究極を味わえる今、一番おすすめできるフレンチ店
極上のフレンチを体験
美しさと独創的な世界観で感動を作るガストロノミーの手法、シェフの多彩なイマジネーションから生まれる複雑かつ統一性のある究極のハーモニー。フレンチの最高峰と言っても過言ではない、絶品料理が堪能できます。
群を抜いた、こだわりのフレンチを楽しみたいなら、間違いなく今一番お勧めできるお店です。
【Amuse】アンコウの肝のムース
ムース状に仕立てたアンコウの肝は滑らかで舌触りが良い。
口の中でとろける食感は絶品中の絶品。
フランボワーズとヴィネガーのソースが酸味を効かせ、大根おろしとサフランが全体の輪郭を強調していきます。早くも一品目からレベルの高さが伺えます。
【LesEntrées】本マグロと甘エビのタルタル
カリフラワーのモンブラン仕立て見た目から期待値が跳ね上がります。
まず感動！そしてその想像を遥かに上回る美味しさに感激です。
濃厚なクリームチーズのようなカリフラワークリームと、ビーツの香りが効いたエスプーマ、そして本マグロと甘エビにはしっかりとした下味がついています。
どこを切り取っても完成形なのに、一度口の中で合わされば、完璧に溶けあうことで新しい味わいが浮かび上がります。
【LesEntrées】フォアグラのソテーと柔らかく蒸した鰻のポワレ
マデラワインを使用した甘くフルーティーなソースにフォアグラと鰻、フレンチと和食が見事に繋がります。フォアグラは極上にとろける生クリームのような食感、鰻はふっくらで外側はソースがキャラメリゼされています。その間を下仁田ネギの甘みが橋をかけます。一品ずつでも遜色ない完璧な仕上がりを、同じソースで統一する技術は群を抜きます。
【LesEntrées】黒鮑のソテーブイヤベースソース
甲殻類を一切使わないブイヤベース発祥の地、マルセイユの本格ブイヤベースです。
真鯛のアラ、塩、トマト、オリーブオイルで丁寧に煮込まれたスープはまるでオマール海老のビスクのような濃厚さです。一つ一つのレベルが最高峰です。
【LaPoisson】甘鯛の鱗焼きと牡蠣のムニエル
鱗焼き（松笠焼き）と呼ばれる手法で衝撃的な皮のパリパリさ、中身はふっくら、このコントラストに驚かされます。添えつけの牡蠣のムニエルも濃厚で柔らかく、近江カブのソースを合わせるとミルクのような舌触りに変わります。どれもまた食べたい料理ばかりです。
【Granite】白ワインと林檎のグラニテ
メインのお肉料理の前にお口直しにグラニテが入ります。白ワインの香りが効いた果実感溢れるグラニテです。
【LaViand】蝦夷鹿のロースト ソースグランブヌール
食べてみて驚きなのが2種類の焼き方で提供されていることです。一つはレアでローストビーフのような柔らかさと極上の赤身を体験できます。もう一つはウェルダンでクセがなくしっかりとした肉質に、ジャムを加えたソースがよく合います。添えつけの椎茸の火入れも柔らかく、味がしみやすく絶品です。
【LeDessert】ラム酒のキャラメリゼバナナ
甘さ控えめ、焦げるギリギリまで丁寧に煮詰めたほろ苦のキャラメルバナナとカルダモンが香るアイスクリームを口の中に放り込めば、たちまち極上の気分です。こんな大人なキャラメルバナナはじめて！甘いのに上品です。
【LeDessert】デザート4種盛り合わせ
お口直しのコーヒーといただくのは、マカロン、ギモーヴ、焼き菓子、ゴジベリーです。一つも手抜きがなく、完璧に計算されたコース設計に脱帽です。間違いなく最高峰のフレンチです。
日常利用もしたいほど、高コスパ、高クオリティ！17:00台からコースを楽しむお客様が多く訪れます。人気の理由がうなづけます。あまりに盛況のため料理の提供には多少時間はかかりますが、料理のクオリティの高さに通常価格もお手頃、満足度は大きく上回ります。3時間とても良い時間でした。間違いなくおすすめをあげるならレストランパフュームの名前が入ります。記念日だけでなく日常利用もしたい名店です。