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来店は3回目！
佐藤さんの席で着席。
今回も寿司を存分に楽しませていただきたいと思います
店は大賑わいで、20:00スタートが押しに押して、
20：２０分にようやく着席
乾杯はビールではなく、
早速シャルドネを入れて大将と乾杯！
そうするとすぐに準備に差し掛かりました。
全25巻のラインナップ
1巻目
マグロの手巻き→◯
→非常に美味しく、海苔は田代さん。
海苔とマグロの相性がよく品がありワインとよく合いました。
2巻目
鯛→◯
程よく閉めてあり、熟成は４日位の観覚でした。
怒り感はなく、程よくアミノ酸が周り美味しくそして、白身独特のしっとり感で味わえました。
バーニャカウダーを間に挟み、
純粋に美味しく食べさせてもらいました。
3巻目
平貝→△
冬のシーズンで貝は美味しいとのことでした。
寿司に大切な一体感をあまり感じられなかったところはありますが素材を楽しめました。
4巻目
かんぬき(サヨリ)→◯
かんぬきは美味しく癖になる程よい脂で、
追加が欲しくなる綺麗な握りでした。
5巻目
白エビ→◯
旨みが強く、どこか口に残しておきたい様な、咀嚼がもったいない様な旨みでした。
6巻目
ブリ→△
寒鰤でした。脂のノリが良かったですが独特の臭みが残っており素材としてはいいものの、好みは分かれると思いました。
7巻目
トラフグ白子軍艦→◎
最高に美味しかったです。
もう少し火を通してもいいかなと思いますが、
素材が素晴らしかったです。
8巻目
イワシ→◎
脂のノリがが良くしっかり臭みもなく熟成されたいいイワシでした。
9巻目
サワラ→◯
香ばしさもあり、タレの旨みと素材が楽しめる一品でした。
10巻目
あん肝→◯
しっかりと血抜きされてました。
旨みが強く、ワインとよく合いました。
11巻目
サワラ→◯
旨みが強く、皮目は炙っており上質な一品でした。
12巻目
ハタ→△
腹の方で少し熟成が足りないのか歯応えが強すぎて、
シャリとの一体感はありませんでしたが、
味として美味しかったです。
13巻目
スミイカ→◎
イカの旨みをうまく引き出し、シャリとのマッチ度も高かったです。
14巻目
中トロ→◎
素体もよく、握りとの相性も最高。
特によく聞いた赤酢とのマッチ感がよかったです。
15巻目
大トロ→◎
筋をしっかり感じさせない刃入れをしており、
美味しかったです。
16巻目
小肌→◯
締め感も含めて美味しかったです。
17巻目
車海老→◯
素体の味もよく、美味しかったです。
18巻目
赤貝→◎
やっぱり貝は最高に美味しかったです。
旬の貝にシャリの酸味が最高にマッチしてました。
19巻目
カツオ→◯
ほんのり脂が乗ってきたカツオに生姜、芽ねぎでいただきました。
20巻目
シメサバ→◎
シメ感含めて非常によく、塩味とのバランスが美しかったです。
21巻目
ウニ軍艦→◎
水分が少なくしっとりとして、
田代の海苔とマッチしてました。
22巻目
アナゴ→◯
アナゴの旨みをしっかり引き出しており、
香りとアナゴのツメで最高に美味しく食べました。
23巻目
タマゴ→◎
程よく甘いところもあり、
口直しにはいい一品でした。
野菜含めたら24品の圧巻でした。
所々、価格とのバランスを感じるところがありましたが、それでも銀座の一等地でこのお客様を抱えている店に感服。
最後まで終始楽しく食べさせてもらいました。
是非みなさんもいってみては？