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ノドグロ
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香箱蟹
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加能ガニ
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毛蟹
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お造り
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バイ貝
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蟹粥
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海老の頭
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蟹ごはん
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玉
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待合室の木
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エントランス
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この日の夜は念願だっためぐみさんへ。
金沢市街からちょっと離れたところにあるのでタクシーで。
こじんまりとした外観ですが、戸をあけると
玄関前が待合室となっており、エントランスには曲がりくねった見事な木。
ほどなく女性スタッフの方にカウンター席へ通されます。
・お任せコース 30000円
ドリンクはお茶のペアリングにて。
すごく大きくて活きの良い見事な加能蟹を手に持って、山口さんが登場。
丁寧ながら素早く捌かれていきます。
つまみは写真OKになったとマイレビュアさまのレビューで拝見したのでそれぞれを。
まずは温かい蟹粥でスタート。
味噌もたっぷりで、これほど新鮮、濃厚な味わいは東京ではなかなか・・。
蟹に合わせて、静岡の玉露。
続いて毛蟹も。
お造りは、ねっとりとしたヒラメ、アオリイカ、甘エビ。
追って、こちらも鮮度が命の香ばしいバイ貝。昆布茶で。
そして、今回感動したのが、ノドグロの焼き物。
これまで、ノドグロはお寿司屋さんで何度となくいただいていますが、まるで別物。
ノドグロって、本来はこういう味なんだ・・・とその本質を味わうことができた感。
脂もピュア。加賀のほうじ茶で。
それを「今日のは、まだまだなんですけどね・・」とぼやかれる山口さん。
お眼鏡にかなったノドグロは一体どんなん？
これまでで最も美しい香箱蟹。内子と外子のバランスがたまらなく。
海老の頭焼き
ここから握り。
「しゃりが崩れるので、すぐ食べてくださいね。」と山口さん。
なるほど。単に撮影禁止ではなく、
とにかく握ったら、写真など撮らずにすぐ手に取って食べてください。
という思いなのですね。
写真は撮っていなくて、つい数秒置きっぱなしにしていたお客さんですら
「すぐですよ。」と促されていらっしゃいました。
最初は、ヤリイカ。
確かにシャリがエアリーで、すぐに食べないと崩れます。
そして烏賊さんも、包丁の入れ方のせいか、こちらもエアリー。
エアリーの二乗で、お口のなかで程よくほどけ、絶妙の食感。
これは絶品～。
ぶり、中トロ。きのこほうじ茶。
メジマグロ、浜中の雲丹、台湾茶の東方美人。
鱈の白子の軍艦巻き
蟹ご飯
蟹の背中の部分とミソがたくさん。あえて白飯で。
炙った牡丹海老、のどぐろ、穴子、かんぴょう巻き、と続きます。
玉とお椀（あごだし）で〆。
食後に金萱茶。
海の幸、本来の味はこういうものかと気づかされた圧巻の内容でした。
素材の新鮮さ、目利きによるクオリティの高さ、山口さんの卓越した技、
これらが相まって、素材本来の極上の美味しさが引き出されます。
お会計の順番で、最後にお店を出た際には、
皆さん全員でお見送り。
山口さんも笑顔で「また来てくださいね。」
季節を変えてまた伺いたいです。
ごちそうさまでした。