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美食家の友達から「和食どぉ?!」のお誘いに二つ返事♪
以前からずーーーーーーーーーっと行ってみたかった和食。高瀬さん。
JR代々木駅から徒歩３分程。
SAPIX東大館を目指してね。目の前が高瀬！
お料理はおまかせのコースで
◆お豆腐
とっても滑らかなお豆腐の上にあるのはギバザ（秋田産の海藻）
その上には生うに＆わさび
お初のギバザ♪ ポリフェノール、フコイダン、ミネラル、食物繊維が豊富らしいぞ！
独特なネバリ感の中にツブツブの食感そして磯のイイ香り
うにのトロみ感と塩気が優しいお豆腐と相性抜群！
◆天婦羅
タラの芽（画像奥）とコシアブラ（画像手前）
春は山菜がホント美味しい
大振りなタラの芽はホクホクとして食べごたえ充分
またまたお初のコシアブラは苦味があって大人の山菜
お酒が進みます
◆河豚のブツ切り
これまでテッチリでしかいただいたこことのない河豚のお刺身
このコースお初にお目にかかるメニューが満載
ブツ切りで河豚の食感を初体験
ものすごく弾力があって甘味のある身
さっぱりとポン酢でいただきました 美味♪
◆鱧
でました～！正に旬♪
この時期マストで食しておきたいハモ
高瀬さんのハモは天草の最高級品で８００ｇ～１ｋｇの
大き目を仕入れているそう。
ハモの旨味を味わうならこの大きさがベストとのこと
ただ、大きなハモをさばくには確かな技術が必須！
高瀬さんの板前さんはそんな高い技術をもった方々ってことね
ハモの透明感と艶やかなこと♪
淡泊な中にも甘味あり 日本人で良かった
◆筍
大胆にカットされた焼き筍
目の前に置かれたお皿から立ち上る香ばしさに食欲をそそられる
こちらも今が旬な食材
根元の方は食べやすい大きさにカットされてるの♪
画像だと分かり難いけど葉ものの下にあるのはなんと生うに！
香ばしい筍と濃厚なうにのトロみってとっても合う！
◆ジュンサイと鱧の鍋
鍋の蓋を上げた途端、立ち上る湯気を見て興奮
まず、出汁がとってもゴージャス♪
カツオ、昆布、そしてハモの見事なハーモニー
しかも出汁にほのかに山菜の香りがついてる
ハモの花咲くお鍋は見た目も美しい♪
寒天質に覆われた若芽の食感は何度食べても飽きない
大好きなジュンサイ
淡泊なハモとの相性はバッチリ！
◆炊き込みご飯
こちらは蕨と加藤ポークを土鍋で焚いたご飯 お焦げがたまらん♪
そしてまたまた初めましての加藤ポーク！
加藤ポークはオレイン酸が豊富なので血中コレステロール、中性脂肪が
高めの方は積極的な摂取をお勧め
そして融点が低いので加藤ポークの良質な脂がご飯に溶け込み
なんともまろやかな味わい♪
この炊き込みご飯は絶品。実は豚肉が苦手。
でもこの加藤ポークの甘味と蕨のほんのりとした苦味と繊維質
このマリアージュはぜひ食べていただきたい逸品
お食事のお供お椀は玉子がふわっふわ♪
◆デザート
チェリーのコンポート
プルプルのゼリーとチェリーの甘味が最高！
見た目も上品で楽しいデザート
◆ドリンク
・乾杯はスッキリと泡でスタート
・日本酒のスタートは出羽桜
やわらかく幅のあるテイスト
・八仙
辛口で飲み口のイイ大人の味
旬なものを旬な時にいただくのが大切！
とこれまで思っていたけど
旬な食材をどう料理するかが更に大切と学習した
清く正しい和食。高瀬。
季節毎に伺えたら幸せだな♪
ご馳走様でした