『Jean Michel Mortreau ジャン＝ミッシェル・モルトローのチョコ』しろうねさんの日記

バレンタインに、偶然こちらのチョコを口にした
マイレビュアー様の書かれたレビューが
とっても美味しそうだったので、買ってきました。

本来、食べログのレビューとして投稿するべきなのですが、
実はこちらのショコラティエは、まだ日本に店舗がありません。
マイレビュアー様が、輸入元（？）の会社の住所でページを作ったら、
少したって掲載保留になってしまいました。
いまはたぶん、ページそのものが消えています。
仕方ない事とはいえ、とても素晴らしいレビューだったので、
日本に店舗ができたあかつきには、再投稿されるといいなぁ。

バレンタインの時期は全国で30か所近く出店したらしいのですが
ホワイトデーではなんと5か所に減少していて焦りました。
でも、幸い日本橋高島屋に出ていて
4個入り（1,296円・税込）を購入できました。内容は以下です。


ガナッシュ・フルールドセル（右上）

　マイレビュアーさまによると、経験上、フランスのチョコはフィリング寄り、
　それ以外の欧州はカカオ寄りなのではないか、との事でした。
　そして、こちらのショコラティエはフランス出身ながら
　フィリング重視ではなく、カカオとバランスしていて、
　そこが好みだと仰っていました。

　そのレビュー通り、こちらのチョコレートは、
　外側のチョコレートが厚めです。
　硬質のチョコを嚙み割る快感と、カカオ本来の香りや味が
　しっかり軸にあっていいですね。
　香り付け、添加素材、ましてや単にデザインで
　目新しく賑やかしただけのチョコって好きじゃないです。

　こちらの商品には、カカオ産地のテイスティングチャートの
　小冊子がついていました。WEBでも同じものが見られます。
　（http://www.jmm-chocolate.jp/about_choco.html）
　このチョコの産地はペルー。
　オレンジほどは膨らまないタイトな柑橘が確かにあり、
　微かに感じる塩が全体を引き締めて
　穏やかな苦みが慎み深く余韻を残す、渋い一粒でした。


キャラメルフルールドセル（左上）

　ガナッシュ・フルールドセルに似ていますが、
　ガナッシュはかなり緩めになっています。
　カカオはタンザニア産。
　チャートによると、ペルーより口溶けが良いそうで、
　食べてみた感じもまさにその通りです。

　歯を入れた瞬間、冷たいチョコの質感を
　心地よく舌に感じてから溶け出すのがいいか
　触れた瞬間溶けだすのがいいか、これは好みですね～。
　私はどっちも好きです。
　ペルー産は苦みでしたが、タンザニア産は抑えた酸味で
　余韻を楽しませてくれます。塩気は上記より強め。


プラリネノワゼット（左下）

　ドミニカ産のカカオです。
　上段2粒の繊細なバランスとは一転して
　非常にどっしりとした力強いチョコレートです。
　ヘーゼルナッツの厚い味わいと香りも豊かで
　香ばしい焙煎とも相性がいいですね。
　こちらのショコラティエ、カカオだけでなく
　ナッツ使いも素晴らしいです。


プラリネピスタチオミルク（右下）

　こちらもドミニカ産カカオです。
　ミルクチョコレートなので、まずは乳成分由来の優しい充実感を感じ
　その後、ひとつ前のプラリネより
　さらに強く香るピスタチオが前面にきます。
　続いてピスタチオに変わり、なんとキノコの香りが支配。
　テイスティングチャートには、きのこの風味と書いてありますが、
　ここまではっきり香るとはびっくりです。

　スイートチョコ（粉乳なし）だとどうなんだろ？って感じですが
　ミルクチョコとキノコの香りはとっても合います。
　ポルチーニ茸のクリームリゾットみたい。
　最後に全部が混然一体となって・・・
　めちゃくちゃ美味しい！￣□￣;;


というわけで、産地ごとの特性を生かしきり、
一粒ごとに、異なる構成や風味の変化で昇華する
本当にすごいショコラティエでした。
マイレビュアーさまが仰っていた通り、
カカオとガナッシュ（と、その他要素）が、
どれも生かされていて感動しました。

個人的に驚きだったのは、一粒のチョコが
食べ始めから終わりまで、色々な表情を見せてくれた所です。
特に最後のプラリネピスタチオは4回も変化して驚愕…。
こちらのチョコを知るきっかけとなった
マイレビュアー様のレビューに、
「大げさに言えばチョコレートの概念が変わるかも」
と書いてあったと思いますが、確かにその通りでした。
来年はもっといっぱい入ってるのを買います！