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先日昔の話を思い出しました。

全国で有名な徳川将軍に献上された蕎麦屋が都内にありました。
有名なデパート等にも入っています。
祖父の代からの知り合いで、行くと帰りに入口に座るお店の当主の御婆さんにいつもお土産を貰っていました。
日曜日に教会が終わると知人家族達とここの蕎麦屋に子供の頃から通っていました。
この教会は有名な映画スターＭと超大物歌手Ýが結婚式を挙げたりするＴＶで有名な場所です。
ある日、小学生の私がここの蕎麦がいつもの蕎麦と味が違うなんて美味しんぼの漫画の様な展開になりました。（当時は美味しんぼは漫画連載が始まる以前の話）

周りの大人達はいつのもお蕎麦だよ・・・
と不思議そうな顔をします。

どうやらこの話を父がお店の方に伝えた様です。

20年後、都内のＥ駅近くの高級なお店で家族で訪れました。
ここの女将がその時の蕎麦屋さんにいた方です。
当時の話を覚えていて・・・・
会った時に女将から「私はこの話を聞いた時に泣きました」と言っていました。
実は当時、別の資金援助した方が会社を奪い・・・
客なんか味が判らないから食材のコストを下げろ・・・
こんな話がそのお店の裏側であったそうです。

この後有名な蕎麦のブランド名は取られてこの蕎麦の職人直系の家族が別のお店を立ち上げ、そこで一番優秀だった職人と新しく店を出したのがＥ駅にあるお店です。

現在もその女将の店はミシュランの星を取り続けています。

10代の頃から山本 益博の「東京 味の グランプリ」を参考に食べ歩く。
恨ミシュランも大好きなガイドブックです。
評価4点は東京のグルメ本で掲載されそこそこ美味しいお店だと思って下さい。

九州に転勤してみて、東京の飲食店のレベルを再確認。
流石ミシュランで高評価なエリアです。

「ミシュランの評価の最高となる三つ星を獲得したレストランの多さは、東京が世界一。昨年の17店舗に比べて今年は15店舗と2つ減ったが、世界で最も三つ星が多い都市に変わりはない。“日本の食文化は今までよりもさらに創造性が高くなり、関東地区の料理人の腕は年々上昇している”」と、ミシュランガイドの担当者のコメントを掲載した。
東京
三つ星(13)そのために旅行する価値がある卓越した料理
二つ星(55) 遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
一つ星(175) そのカテゴリーで特に美味しい料理
ビブグルマン(157) 5,000円以下で食事ができる、おすすめレストラン

横浜(神奈川)
二つ星(3) 遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
一つ星(13) そのカテゴリーで特に美味しい料理
湘南(神奈川)
三つ星(1) そのために旅行する価値がある卓越した料理
二つ星(1) 遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
一つ星(20) そのカテゴリーで特に美味しい料理

一番気になったのがミシュラン福岡・佐賀版でした。
2014年福岡
三つ星(2) そのために旅行する価値がある卓越した料理
二つ星(8) 遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
一つ星(34) そのカテゴリーで特に美味しい料理
ビブグルマン(65) 3,500円以下で食事ができる、おすすめレストラン

2014年佐賀
二つ星(3) 遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
一つ星(9) そのカテゴリーで特に美味しい料理
ビブグルマン(8) 3,500円以下で食事ができる、おすすめレストラン

忙しい時期は都内で最低週14回の外食生活を何年もしていましたので、
評価は厳しくなるでしょう。

九州では、妙なプライドがあり、接客、サービスで全体の評価を下げる人が多い。
その辺も、まだまだでしょう。

横浜の中華街の接客、サービスの悪さは、九州比ではありません。
笑顔が無いなんて当たり前、
いらっしゃいませがない、皿を持ってこない、相席、普通です。

おかしいのがサービスが悪い、その復讐で味の評価を下げる人が多い。
サービスや店員、店主の態度が悪いが旨い店はあります。
その辺を客観視出来ない。

味とサービスは別です。
ファミレスやチェーン店でサービス、店員教育がいい店が最高って事になります。
ちゃんと評価しましょう。

食べログは、サービス比較ではありません。
本格的なイタリアンが中々無いです。

特にラザニアがメニューにないですね。。
イタリアのピザなら真のナポリピッツァ協会 日本支部のお店ですね。
イタリアナポリのピッツァ職人ガ来店して、決められたナポリの基本通りのピッツァを作っているか？
味の審査もします。審査に合格していますね。
糸島
Pizzeria da Ciruzzoここのピッツァ職人さんはナポリはイスキア島の「ダ・ガエターノ」で修行していた方です。

波佐見温泉のＤＡ ＴＯＭＭＹ高得点のピッツァです。
ここもイスキア島「ダ・ガエターノ」で修行した福岡「ダ・ガエターノ」ＴＯＭＭＹさんの弟子のお店ですね。

随園別館 新宿店の様な中国の匂いがする中華料理屋がないし・・・
ここは新宿二丁目にあり、取材拒否のお店。
水餃子が有名でタモリさんが、いいとも終りに芸能人を連れて行くお店で有名。
昔はRCサクセションのツアー打ち上げもよくやっていた。

中華料理の定番白湯スープのエビそばも何故か無いんです。
長崎の中華料理街に電話してもありません・・・
何ですか？と言われてしまいます・・・・・

とんきのとんかつも・・・・
やっとそこそこのとんかつ店を見つけました。
霧島
黒豚の館
佐世保市
新宿さぼてん　大塔

ラーメンも好きで北海道、酒田、喜多方、東京で食べ歩いてました。
沖縄ソバも結構回っています。
喜楽の焦しねぎのしょうゆラーメン

背脂チャッチャ系ラーメン食べた～い。

尾花レベルの職人技の鰻も夢か・・・・
ミシュランガイドでは1つ星になっていました。

沖縄の方が飲食店レベルが高いぞ！
もっと佐賀、長崎の飲食店はプロの意識を持って欲しい！
これだけの素晴らしい食材があるのだから・・・・・

夜中に食べたくなる
ジョナサン、サイゼリアも県内にありませんし・・・

あの餃子の王将が佐賀初出店は2011年・・・・・
遅すぎでしょう。
佐賀の人は大阪王将が餃子の王将の事だと思っています。

スイーツも新百合ヶ丘のリリエンベルグがお気に入りでしたが・・・・
http://www.nhk.or.jp/professional/schedule/index.html#20140203
無いな～、佐賀県は県民性なのか甘すぎるスイーツ店が多いです。
それが高評価こちらもう～んです。
そんな中で

雲仙市に
超名門椿山荘、フォーシーズンズホテルのパティシエがオーナーのケーキとカフェ
ネオクラシック　クローバー 本店

唐津市
gala佐賀県で一番のスイーツ店ですが日曜休み・・・・

最近佐賀で地元の方との飲み会で・・・あの星１つ飲食店てどう？
地元の方みなさん絶賛・・・・別の星1つの飲食店も美味しくて有名だよ、大好き・・・・・
思わず東京人2名で背筋が寒くなりました。

先日あるレストランのオーナーと・・・

関西で修行していたレストランオーナーシェフと・・・・
「九州に戻ってきてレストランを始めた理由は、都会と地域の飲食店のレベルの差がかなりあるから・・地元の人にじっくり伝えていくつもりです。」

私が・・・

「そうですね、私もそうなんですよ、美味しいお店がね・・・ないんですよ、
職場は六本木でしたから・・・」
と言ったら・・・

レストランオーナーが「そりゃ無理ですよ・・・・」
と言われてしまいました・・・・・

六本木駅から
周辺800m以内の中華料理のお店85件　すべての料理店登録店数全2107件
3km以内中華料理店検索979件　3km以内のすべての料理店登録店数17556件

その後食べログで２０１３年１１月に中華料理店を調べてみました。

食べログ県別検索ですと、
佐賀県で中華料理店検索ですと９８店舗、県内のすべての料理店登録店数4385店舗

中華街がある長崎県では中華料理店検索ですと３００店舗、県内のすべての料理店登録店数7194店舗

福岡県では中華料理店検索ですと７３７店舗、県内のすべての料理店登録店数30186店舗

沖縄県では中華料理店検索ですと314店舗、県内のすべての料理店登録店数11124店舗

世界的に大きな中華街がある神奈川県ですと中華料理店検索ですと２６９８店舗です。県内のすべての料理店登録店数41785店舗

中華街のある神奈川県横浜市では中華料理店検索ですと４２６店舗、市内のすべての料理店登録店数5457店舗

東京都ですと中華料理店検索ですと７００８店舗、東京都内のすべての料理店登録店数118779店舗になります。

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最近月曜日から夜ふかしで上京してきた宮崎出身者が東京に来て死ぬ程チキン南蛮がクソ不味いと言っていました。
逆に東京で美味しかったものは？と質問されそれ以外の物は基本こっち東京の方が美味しいと答えていました。