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地上３４５m で〜乾盃〜♬
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お箸が入ったセッティング
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小石に見立てたアミューズ
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〜の中に！海老と帆立！！
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ツブ貝の柔らか蒸し
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窓からは・・この景色〜♬
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２色のソースでフォアグラ
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正面方向が東京湾
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仔牛のロティとトリュフ
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ディズニーランドから〜
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花火が上がりました
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＠８：３０pm
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和の器でシャンパン・ゼリー
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デセールは完璧な和の世界！！
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リンゴのタルト・タタン仕立て
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ごちそう様でした〜 ♡
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
なんというラッキーな日だったのでしょう〜〜♬
天望デッキからの眺望を満喫後 スカイツリーカフェ
→もう一度高速エレベーターに乗り天望回廊を歩いて
最高到達点は地上４５１.２メートル！！ 帰りのエレ
ベーターが停まったのがスカイ・レストラン６３４の
あるフロアー３４５でした。要予約で一ヶ月前からイ
ンターネットと電話で予約ができますが、とにかく予
約がなかなか入らないことで有名〜でも、せっかくお
店の前まで参りましたので予約状況でも伺って帰りま
しょうか・・レセプションで対応してくださった方か
ら予約状況についてお話を伺っておりましたら奥から
マネージャーらしき方が出ていらして ”もし本日これ
からで宜しければキャンセルが出ましたのですぐにご
案内できますが！” キャー！！お願い致します、とい
う夢のような流れで〜♬ 東京タワーの左に東京湾が
広がる窓際のテーブルにご案内していただきました。
グラスのシャンパーニュはボネールのブリュ、６３４
のオリジナル・ラベル（￥１５７５）と２０年の歳月
をかけてデルモンテが完成させた ’一年に一度しか味
わえない’ トマトジュース：天空のトマト ’インカ・レ
ッド’ で乾盃〜♬ （ちなみに、このトマトジュースを
キール・ロワイヤルのようにシャンパン・カクテルに
した ’トマト・ロイヤル’ なるものもありました！！）
インカ・レッドはサラッとしていて余り酸味を感じな
いトマトジュースでしたので美味しいオリジナル・シ
ャンパン・カクテルになるのかも知れませんネッ！
コースは２種類：粋（￥１２６００）と雅（￥１５７
５０）で〜違いは '粋' には３皿目のフォアグラのソテ
ーとアヴァン・デセールのシャンパン・ゼリーが付か
ないところで後は全て同じアイテムでございます。粋
も雅もスカイツリーのイルミネーションのテーマ・カ
ラー：粋は隅田川のブルー、江戸の心意気にかけた粋
で雅は伝統の江戸紫、優美な美意識を表現していて〜
２０１３年１２月２日〜雅のコースは以下の通り
１. アミューズ
２. ツブ貝の柔らか蒸し
３. フォアグラのソテー
４. 鮃のベーコン包み焼き
５. フランス産仔牛のロース
６. シャンパン・ゼリーとカンパリ・オレンジ
７. デセール
８. ミニャルディーズ ／カフェ
まず！一皿目の黒い小石に見立てたアミューズに感動
致しました！！このコースで思わずキャーって声を上
げてしまいそうになるのが、この一皿目とデセールの
見事なプレゼンテーション〜♬ 完璧な和の世界で一
分の隙もなく見るものを魅了します。最初この黒い小
石は飾りの（本物の）石だと思ってしまったほどリア
ルで！！小石の表面には艶があり、竹炭を衣に混ぜて
黒の色を出されるとのお話ですが、実に見事！！余り
にも見事で絵画を鑑賞するように暫く見惚れてしまい
ました。お皿を石庭に見立てた水墨画のようなモノト
ーンの世界・・枯山水を見ているような、まさに６３
４のシグネチャーたる逸品。小石の中に海老と帆立の
すり身が入っているのですが、それぞれの質感が感じ
られる絶妙な粗さで完成度の高いスターターとなりま
した。二皿目のツブ貝の柔らか蒸しは〜柔らかさの中
に気持ちのよい歯応えと食感を残した蒸し加減で微か
に渋みを感じる竹炭のソースと滑らかな肝のソースで
オクサリスとヨーグルトのピューレと共に・・フィニ
ッシュは間違いなくフレンチです！！
ワインはグラスでルイ・ラトゥールのグラン・アルデ
ッシュ〜シャルドネ（￥１４７０）をいただきました。
ワイン・グラスこそ世界共通のワイン・グラスですが、
パンのお皿、バターのお皿も含め〜すべてが和のテイ
ストで統一されていて〜お料理だけでなく、お料理を
引き立てるお皿とのハーモニーが愉しめる６３４のコ
ースは本当に素敵〜 ♡ ぜひ外国人のお客様をお連れ
して日本の食の美学とは何かを味わっていただきたい
と思いました。フォアグラのソテーはカカオのソース
とトウモロコシのムース添え〜フォアグラの表面はカ
リッと中はふわっと、信じられないほど軽い食感〜♬
フォアグラにシャトー・ディケムとか貴腐ワインとか
甘いものを添えるのは定石ですが、チョコレートのソ
ースだけでなく、コーン・スープをムースに仕上げた
ソースを添えたところに和を演出するお味を感じます。
鮃のベーコン包み焼きはズッキーニのソースにパルミ
ジャーノが香るシャンパン・リゾット添え〜ソースは
軽快でカラスミが振られ、ベーコンも余分な脂が抜け
ていて鮃を引き立てながらオーソドックスな取り合わ
せの相性が抜群でございます。仔牛のロースはロティ、
トリュフと舞茸のボルドレース添え〜♬ フォルムが
美しいナイフが〜この時だけ（お肉を切る）滑って切
りづらく感じましたが、難はそのくらいで本当にどの
一品も〜♬ 完璧な火入れで堪能させていただきました。
牧村直哉シェフは１９６７年生まれ〜１０代からフレ
ンチ修行を始め代官山のメゾン・ポール・ボキューズ
で総料理長を勤めていらした方ですが、精巧な技術だ
けでなく、彼の研ぎ澄まされた感性と美意識の高さが
一品ごとに花開き〜♬ コースの合間に窓の外に目を移
せばそこに広がる地上３４５メートルから見る東京の
夜景〜♬ 溜息に次ぐ溜息で〜和の器に入ったアヴァン
・デセールのシャンパン・ゼリーのお時間になります。
これがまた！ボネールそのものをジェロの形でいただ
いているかの如く！シャンパンが生きている逸品で〜
ここまでで２時間近くたっているのですが、実はアッ
と言う間に８：３０pm・・ディズニーランドの花火を
見ながらのデセールもまた格別なり、で・・リンゴの
キャラメリゼ〜タルト・タタン仕立てを愉しませてい
ただきました。そして今宵のディナーのミニャルディ
ーズでアミューズの時と同じくらい感動致しましたの
が〜この小菓子のプレゼンテーションでございました。
ご覧になってくださいませ！！このプレゼンを見て和
菓子を連想しない日本人はいないと思います。私は京
都の嵐山吉兆で ’まるでお漬けもののように’ 盛りつけ
られていた水菓子（デザートの果物）に魅せられた時
のことを思い出しました。お見事！！シェフの美意識
と遊び心が申し分なく表現された ’お茶と和菓子のセ
ット’ で締め括る６３４のコース・ディナー〜♬ 私達
のお隣のテーブルでは東武系列の役員と思しき方々が
会食をされていらっしゃいましたが、さすが！東武鉄
道の社運をかけた天空のレストラン６３４〜♬ レス
トラン運営だけでなく、１F エレベーター・ホールか
らパーキングまで私達と一緒に歩いてご案内してくだ
さった方も東武鉄道ご出身・・社員全員が一丸となっ
て東京の空の上から ’新日本料理’ を発信されてゆくの
ですネ！完全予約制ですので窓際のテーブルを確保さ
れるまでが ’ひと仕事’ になりますが苦労は必ず報われ
ます！ゆったりとしたレイアウトですので壁際のテー
ブルからでも夜景は充分愉しめます。ぜひ一度〜♬
天空で味わうサプライズ・コース！お薦めです！！