よねたろうさんの日記一覧 [食べログ]

　自家製パンの写真が溜まってきたので紹介してみます。

○そば粉５０％パン
　そば粉を使ったパンですが、ポイントはグルテンが不足するので２０ｇほど添加、そば粉はイーストの働きを妨げる作用があるとの情報も得たので、まず熱湯を注いで大きめのスプーンで練る。このとき、どれくらいの量の水分を含ませたかをはかりで量って把握しておく。大体重量比で粉と１：１くらいが妥当か。その後、小麦粉と併せていくのだが、水は...

　最終的に種は４００ｇにちょっと足らないくらいになりました。使った材料の総量は４００ｇなのだが、発酵のためのエネルギーとして消費されたのでしょうね。この程度なら誤差の範囲内として処理できるでしょうね。
　で、このままでは水分量が多くてサワー種だけでは焼成できない。なのでライ麦粉と繋ぎの強力粉を少々足して水分量が６５％くらいになるように調整する。さらに調整用の砂糖と塩を加えたらＨＢにセットしていよい...

　ＨＢ活用の続き。桜前線も去り、室温としてはボチボチ２０℃を超えてきたので念願だったサワー種つくりに挑戦してみる事に。ライ麦パンの真髄は、やはりサワー種にあると思いますね。
　ネット上でも種の起こし方はいろいろと出ていますが、種の一部を捨てながらというのはどうも賛同できないので粉と水を追加追加で起こす方法でいきます。
　粉と水を同量混ぜて２０℃台前半の温度で放置すれば麦に付いている菌で勝手に発酵す...

　先日から引き続き自家消費のパンをＨＢで焼いているのだが、続報を。
　まずホットケーキ。ＨＢで焼くと楽かと思ってＨＢで焼いてみたのだが、材料をセットしてから１００分！以上もかかる上になぜかあまり膨らまない。味は悪くなかったですが。
　天然酵母のパンにも挑戦してみました。フルーツを使ってこれを発酵させ、自家製酵母を培養する事も可能ですが発酵力にバラつきがあるとの事なので、一般的なホシノの天然酵母を使...

　いや～いよいよウチにもＨＢがやってきました。きっかけは電気炊飯器のあった場所が空いた事。炊飯機能付きのガスコンロがやってきたのだが、ガス火で炊いたほうが米がうまい！となりまして、電気炊飯器が閑職に追いやられてしまったんですよ。
　だったらそこにＨＢを置こうよ、と提案しまして購入となりました。

　お米を粉砕してパンにする独自機能付きなので、まずは手近にある米を使った米パンに挑戦。材料をセットして...

　食べログＴシャツを作ってみました。
　というか、昨年の関西レビュアー大忘年会のために作成し、当日に着用していきました。
　スタッフの方にも見ていただいたのですが、『個人利用の範囲内ならいいんじゃないですか』との事でした。他に言う事は無いのかなぁ…（泣）
　その１年前の忘年会にも着ていったのだが、おぉ～！！というリアクションはあったものの、『オレも欲しい！』という声が無かったなぁ。（焦）

　ＳＨＯＷＡのホットケーキ・ミックス（レギュラー）が近所のスーパーにてずっと１２８円のバーゲン状態だったので、そればかりを使ってホットケーキを焼いていたのだが、たまには上をということで、『ケーキのようなホットケーキミックス』を買ってみる。
　初日はセオリー通りに焼いてみるが、生地のキメが細かくて風味も上品か。２日目は卵白をホイップしてみるが、キメの細かさとふんわり感がアップ！やや手間ですが卵白はメ...

　近所のスーパーでは、まだまだホットケーキの粉の安売りが続いています。安売りが続く限りは、この粉とフライパンで遊んでみようかと思いますなぁ。

○フライパン・バウムクーヘン
　再挑戦。今回は芯の方も年輪がつきましたね。

○メイプル・グラノーラ・クッキー
　粉をメイプル・シロップとオリーブ・オイルで溶いてフルーツ・グラノーラを合わせ、フライパンで焼きました。しかし…これって加熱しても固まらないんで...

　というわけで、（？）今週末もフライパンとホットケーキ・ミックスでやらかしてみました。
　老朽化したオーブンを処分されてしまったという事情もあるのだが、ホットケーキ・ミックスとフライパンでもうちょっと遊んでみたいというのもありまして、今週末もお付き合いをお願いします。

　再度ブラウニー（もどき）に挑戦してみる。今回は砂糖を追加、卵を増量し、チョコチップとくるみも入れてみる。これはなかなか良かった...

９月の体重

遅ればせながら９月の体重を。
むむ…オレのせいじゃないよ！オレのせいじゃないってば。いろいろ事情があってさ… （大汗）
月末は焼肉パーチーがあったしさ…（焦）

　食べログは基本、飲食店のレビューを書くところですが、昨日のホット・ケーキに続いて自宅でいただいたものをアップしてみます。

○まずは夕食前の一杯、コップ酒の赤ワインとブルー・チーズです。このコンビネーションはたまりまへんなぁ…！！

○秋の味覚、栗ご飯。この秋はさっそく栗をいただきました。

○ヱビスクリーミー・トップ。限定醸造です。YEBISU BAR ホワイティうめだ店で先日にいただいたの...

　径１４ｃｍの小鍋を入手したついでに活用してみる事に。ちなみにコーナンにて蓋付きで７５０円ほどでした。基本は目玉焼きのために購入した鍋なのだが、ホット・ケーキにも丁度いいんじゃないかと、ちょっと遊んでみました。
　まずはプレーンなホット・ケーキ。ホント、サイズとしては丁度いいですよね。粉は森永とSHOWAの両方を試しましたが、どちらも大きな違いはない感じです。SHOWAの方がほのかにバニラの香りが...

　この秋、９月初めに後輩の遅い夏休みに付き合わされ、九州への旅へ行ってきました。
　２泊３日の日程、最初は博多のビジネスホテルへ、２泊目は由布院の宿に宿泊する。この由布院の宿が格別に良かったのでご紹介致します。

　お宿五輪花
　http://gorinkagroup.web.fc2.com/gorinka/

　一室一室が離れの建家となっていて、それぞれの部屋にかけ流しの露天風呂が付いています...

８月の体重

減量できない… 今服用中の薬の影響も否定できないです。

７月の体重

　う～む、酷暑の夏だというのに減量どころか増量しているではないか！とりあえず絞っていきます。（大汗）

６月の体重

　６月は下降傾向、本人としては６１前後がベターなのだが、７月は維持できるのか？維持したい！

５月の体重

　う～む、いかん。高止まりの感は免れない。６２ｋｇは切らないと。本人としては６０ｋｇ台にしたいのだが、今日から晩メシを抜くか。

　食とは関係ないけど世紀の一大ショーなので日記を書いてみる。

　当日は朝５時頃に目覚めてしまって悶々とする。日が差して晴れている？？
　ＴＶをつけてみるが日食中継をやってましたね～
　６時半頃にもぞもぞと起き出して生で見てみる。おぉ、欠けているではないか！とりあえず写真を一発。
　朝食を摂った７時過ぎに本腰を入れての撮影を開始する。
　北大阪の空はうろこ雲の模様、雲の合間から観察できればいいが…...

　さて今年のＧＷも思い付きドライブの旅に行ってきました。今年は日程があまりないのと、新東名が開通したばかりということもあって、高速道をぐるりと一周して『ギャル曽根の番組で見た』グルメ旅にしようということになりました。
　まずは名神から東名に入り、途中で折り返して新東名を下って帰ってくる…というものです。高速を一度も降りずに一周して帰ってきたときに料金はいくらになるのか？という実証実験も行ってみます...

１２年４月の体重

　現状維持…というか高止まりという感じ。もうちょっと絞りたいなぁ… 一ヶ月に６回も食事会に行ったら無理かぁ…（汗）

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