土居
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京都のマイレビさんからいただいた大阪土産〜〜〜♪
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大阪市谷町 空堀通りにある昆布の老舗店です
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天然真昆布(寸切) 30g 470円(税込)
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昆布を水に2時間つけて放置
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弱火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出します
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天然真昆布の出汁で水餃子を作りました
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水餃子の後はちぢれほうれん草と豚のしゃぶしゃぶです
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kinako-anko
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
土居（からほり通り こんぶ 土居）
|
|---|---|
| ジャンル | その他 |
|
予約・ お問い合わせ |
06-6761-3914 |
| 予約可否 | |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄谷町六丁目駅より徒歩約6～7分 谷町六丁目駅から260m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー可 |
席・設備
| 席数 |
（持ち帰り専門店です。） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
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|---|---|
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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2018.02.17
JJBB交友録で、京都のマイレビさんからのいただきもの第2弾です〜♪
もともとはコテコテの大阪人だそうですから
大阪の旨いもんはよくご存知！
いただいたのは、古い町並みが残る "空堀通り商店街" アーケード内にある
創業以来百有余年 昆布の「土居」さんから
◆天然真昆布(寸切) 30g 470円(税込)
自分が料理好きということを知っていて
"昆布はええのん使わんとね〜" と
買ってくれていたそうです (^o^)／
『天然真昆布』は、北海道函館の白口浜川汲産天然真昆布を
使いやすい大きさにカットしたものです。
川汲(かっくみ)・南かやべ・尾札部で摂れる真昆布を乾燥させると
切り口が淡いクリーム色で他の地域で採れる真昆布よりも
白っぽいことから "白口" と呼ばれ、高級昆布のひとつです。
ちなみに津軽海峡側で採れるものは "黒口浜昆布" といいます。
この1枚を土鍋に入れた水に沈めて2時間
その後弱火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出すと
香しい昆布の香りが広がります。
そこに醤油・みりん・酒で軽く味をつけて "水餃子" を作ってみました。
ラー油と酢醤油のタレで楽しんだ後は
ちぢれほうれん草と豚肉の "しゃぶしゃぶ" をポン酢につけて
こんな料理なら安い昆布で十分とマイレビさんに怒られそうです(汗)
次はこの『天然真昆布』といい鰹節できちんと一番出汁をとり
自然の素材と技術が醸しだす本物の滋味を楽しむために
お浸しやおすまし、茶碗蒸しに挑戦しますね！
ごちそうさん (●^o^●)