この口コミは、船井香緒里（フードライターKaorin）さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

船井香緒里（フードライターKaorin）口コミ76件フォロワー103人

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2024/02訪問1回目

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

本能を揺さぶる、感覚が研ぎ澄まされる、高田裕介シェフの独創性

「La Cime」
OSAKA

はじまりの一杯は
「Richard Cheurlin Brut Cuvee Jeanne 2015」
清々しさと熟成感のバランスが秀逸。
今から始まるchef高田ワールドに、心ときめく瞬間。

■ブーダンドッグ
真っ黒な竹炭の生地をもちいた
ブーダンノワールのホットドッグ。
言うまでもない「Le Cime」の、シグネチャー・アミューズ。

■アミューズ
鰤3種
・鰤のマリネ茗荷　柑橘
・鰤ペーストぶぶあられ
・巻鰤海老芋海藻糠ブリオッシュ

鰤の鮮度、郷土、新味。
驚きあり、記憶を揺さぶる懐かしさも。

・烏賊山羊ヨーグルトチーズ　キウイとさか海苔

・落花生シートイクラ海藻ゼリー
　ザワークラフトの白いソース

・玉葱のスープゴーダ

・パスタ天然茸鬼胡桃

・馬肉マッシュルームライ麦チュイル

どの料理も、香りや余韻に驚いたし、郷愁すら感じさせる一皿も。
思うに高田シェフの洞察力は深く、
地方の食文化の根っこを掘り下げ、紐解き、構築。
今まで出合ったことのない発想に、のっけから唸る。

「ALBARINO Le nord 2022 /CAVE D'OCCI」
アルバリーニョ100%
華やかさと、美しき酸がクロスオーバー。
新潟ワインコースト「カーブドッチ・ワイナリー」へますます行きたくなるやん。

■米根セロリ水キムチビオラ
お米の優しさと、水キムチの清々しさ
でも和でも韓でもない独創性。

質朴な味わいの、根セロリのチップと共に。

■百合根
百合根の異なる表情を紐解いた品。
ベニエはピュアな甘みを放つ。そのホクホク感に癒されていたら、
ピクルスのシャキッと感にうつつを抜かされた。
焦がしバターのソース、青リンゴのピュレが
深く清々しく響き合う。

■牡丹海老　人参
美しい。
人参スライスと、黄ビーツのシートが層を成し
濃密な甘みの牡丹海老を忍ばせて。
ここにマンゴーとシーベリーからなるソースの鮮烈。

次のお料理に照準を定め、ポルトガルのアルヴァリーニョ
「VINHO REGIONAL MINHO,ALVANINHO GRANDE RESERVA
　/Adega Edmun do Val」

■菊芋帆立春菊
菊芋のコンフィは、トロモチッフワッな新味。
帆立と、奄美大島・島豚のラルドの異なる旨み、
春菊ソースのリンゴのような爽やかさという癒し。
落ち葉で燻製した菊芋チップスに、野山の情景が浮かぶ。

アルヴァリーニョの風格さえ感じる熟成香が共鳴してた。

パンはブリオッシュ。これがもう感嘆もん。
ブリオッシュってこんなに爽やかだった？と驚きすら感じる。
しかもソースと合わせることで完成する余白というか按配も秀逸。

■平目蓮根
平目をより平目らしく。そう感じさせる火入れ。
歯触りのいい蓮根と、蓮根饅頭のむっちり感、
そのコントラストも楽しくって。
平目のだし・生姜・白味噌の旨みが混じりあうソースに溺れました。

「RAIZ BRANCO / Tiago Terez」
紅茶的なニュアンスと、柑橘のような渋みのなかに
ピュアでいて、じわじわと広がる上品な旨みが堪らない。

■天王寺蕪七谷鴨難波葱
なにわの伝統野菜、競演。
天王寺蕪に、七谷鴨（コンフィ）を鋳込んでいる。
香り高くどこまでも深い味わい。

■熊本赤牛
ヒレ肉は、清らかな香りと旨みを放つ。その穏やか表情にうっとり…しつつ
ソースの深みと美しくハーモナイズ。
かんずりとハマナスのピュレを少しだけつけて味わえば
グッと力強い表情を見せてくれた。
マコモダケ、モロッコインゲン、ウルイ。春ですね。

デザートへ。
■ベルガモットコールラビココナッツ
コールラビのほのかな甘みに、
ベルガモットの香りが生きている。

■ローゼルヤーコン
ローゼルを生地に練り込んだクッキー。見惚れるわ。
ヤーコンの小気味よい食感も楽しい。

■「パースニップのプリン」はローゼルのシロップと共に。
大好物のパースニップがデザートに、という嬉しい驚き。
独特の甘みと香りに、ローゼルの甘酸っぱさが寄りそう。

■小菓子
抹茶のムースとピスタチオ、
ミックスジュースのボンボンショコラ、
洋梨と生姜のビリケン・ゼリー。
この土地の文化も、シェフの手に掛かるとこうなる。笑

お茶のセレクトも素晴らしい。シェフの地元・奄美大島の薬草・ハンダマ、
ばんじろう茶、さらにはフレッシュ・ハーブに至るまで。
私は、木を煮だす奄美の伝統茶「くびき茶」でホッと一息。

高田シェフからいろんなお話をお聞きでてワクワクしっぱなしだったし、
素晴らしい出会いにも感謝！の夜だった。

本能を揺さぶる、感覚が研ぎ澄まされる、
郷愁を誘う、知らない世界に触れる…。つまり
いろんな感情を呼び起こす、どこにもないここだけの味、そして時間。

ふと、この言葉が頭をよぎった。
---
新しい料理の発見は、新しい星の発見よりも人類の幸せにいっそう貢献する。
＜フランスの食通家ブリア＝サヴァラン『美味礼讃味覚の生理学』より＞

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
フードライター＆エディター
船井香緒里（カオリン）
https://www.instagram.com/writer_kaorin/
https://kaorin15.exblog.jp/

0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715792 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715792","content_type":"ReviewImage","content_id":237715792,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715826 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715826","content_type":"ReviewImage","content_id":237715826,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715835 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715835","content_type":"ReviewImage","content_id":237715835,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715863 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715863","content_type":"ReviewImage","content_id":237715863,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715871 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715871","content_type":"ReviewImage","content_id":237715871,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715880 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715880","content_type":"ReviewImage","content_id":237715880,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715884 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715884","content_type":"ReviewImage","content_id":237715884,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715906 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715906","content_type":"ReviewImage","content_id":237715906,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715908 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715908","content_type":"ReviewImage","content_id":237715908,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715909 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715909","content_type":"ReviewImage","content_id":237715909,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715911 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715911","content_type":"ReviewImage","content_id":237715911,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715917 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715917","content_type":"ReviewImage","content_id":237715917,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715918 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715918","content_type":"ReviewImage","content_id":237715918,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715926 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715926","content_type":"ReviewImage","content_id":237715926,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715931 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715931","content_type":"ReviewImage","content_id":237715931,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715934 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715934","content_type":"ReviewImage","content_id":237715934,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715944 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715944","content_type":"ReviewImage","content_id":237715944,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715949 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715949","content_type":"ReviewImage","content_id":237715949,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715952 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715952","content_type":"ReviewImage","content_id":237715952,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715957 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715957","content_type":"ReviewImage","content_id":237715957,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715967 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715967","content_type":"ReviewImage","content_id":237715967,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715978 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715978","content_type":"ReviewImage","content_id":237715978,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715980 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715980","content_type":"ReviewImage","content_id":237715980,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715987 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715987","content_type":"ReviewImage","content_id":237715987,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237715998 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237715998","content_type":"ReviewImage","content_id":237715998,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237716006 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237716006","content_type":"ReviewImage","content_id":237716006,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237716027 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237716027","content_type":"ReviewImage","content_id":237716027,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237716040 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237716040","content_type":"ReviewImage","content_id":237716040,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237716052 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237716052","content_type":"ReviewImage","content_id":237716052,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-237716061 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-237716061","content_type":"ReviewImage","content_id":237716061,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}

{"count_target":".js-result-Review-179297661 .js-count","target":".js-like-button-Review-179297661","content_type":"Review","content_id":179297661,"voted_flag":null,"count":5,"user_status":"","blocked":false}

口コミが参考になったらフォローしよう

船井香緒里（フードライターKaorin）

フォロー

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

船井香緒里（フードライターKaorin）さんの他のお店の口コミ

豚日兄弟（福島、新福島、中之島 / 焼肉、韓国料理）

異次元の感動“豚”体験。

訪問： 2024/03
BONGU（新神戸、春日野道（阪急） / 肉料理）

薪焼きの技と味重ね、ワイン、空間の...

訪問： 2024/03
とんかつ康四郎（長堀橋、心斎橋、堺筋本町 / とんかつ）

豚の“血統”を軸に展開。軽やかで清...

訪問： 2024/03
別亭三日月（扇町、南森町、大阪天満宮 / 焼肉、ホルモン）

肉の目利きと焼きの技が光る。

訪問： 2024/03
旬彩天つちや（江坂 / 天ぷら、日本料理、海鮮）

日本料理の手仕事、天ぷらの技を昼餉にて。

訪問： 2024/02
ポアール・ル・ボン・ブール（北新地、西梅田、大江橋 / 洋菓子）

リピート必至！名店「ポワール」によ...

訪問： 2024/02

船井香緒里（フードライターKaorin）さんの口コミ一覧（76件）を見る

口コミを投稿する

店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	La Cime（ラシーム）
受賞・選出歴	2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ WEST 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	06-6222-2010
予約可否	完全予約制ネットでのご予約は下記ホームページ欄に記載されているURLをクリック！！ホームページ内から24時間予約受付可能！
住所	大阪府大阪市中央区瓦町3-2-15 瓦町ウサミビル　1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄御堂筋線本町駅１番出口から徒歩５分北浜駅から徒歩約10分本町駅から360m
営業時間	■ 営業時間 Dinner [月～土] 18:00 start Lunch [土] 12:00 start ■定休日日曜
予算	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	個室のみ　別途サーヴィス料１5％

席・設備

席数	25席
個室	有（6人可）
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ソムリエがいる
ホームページ	http://www.la-cime.com
オープン日	2010年3月19日
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	時くん（561）