家並みに佇む隠れ家、【完全予約制】珠玉の天ぷら料理店☆ : 天麩羅　吉祥

大正時代の町屋を改築しオープンした、まさに隠れ家。

かつて、和食のＴＶチャンピオンの称号を得た熊谷達也氏が満を持してオープン。
大衆炭火やきとん ぶった お初天神店、天満食肉センター、bird、
そしてチポーラなどの運営とともに、熊谷氏が代表を務める企業の運営店舗でもある。

今まで展開してきた店舗とは一線を画す。
高品位でまさに接待ユースの店。

カウンター７席。
予約が有れば、たとえ一組のゲストでも店を開ける気概が有るオーナー。
利益より自分自身の研磨と経験値、そして高いレベルのおもてなしを実践する店。

2015年5月19日開店。

今宵はオープン翌日に友人と訪問。

\12,000のおまかせコースのみで完全予約制の店。

客室の奥には蓮の葉を浮かべた池を作り、真っ赤な金魚を泳がせている。
喫煙所と厠は2階に設置。
なんとも贅を尽くした空間ではないか。

植物油で一番高価なごま油を隠し味に使用しているという、3種の油をブレンドした油が
素晴らしく食材を高みに押し上げている。
あまりにもサッパリした油。
これは食べてみれば、すぐにわかる。

この日食べた料理をダイジェストで紹介しよう。

まずはビールで乾杯♪

ﾌﾟﾊｯ

このグラス、富士山と名が付く。
ご覧いただければお分かりのように、ビールの泡が雪を冠した富士山を髣髴させる。
少々飲みにくいのが難点かな。

■付きだし
ユキノシタの下には、トリ貝の炙りと加賀野菜のキンジソウ。
香ばしいトリ貝の甘みが溢れ口中に広がる。
少々ぬめりのあるキンジソウとの相性もいい。
和食のスタートには、ピッタリの一品。

■車海老
フランス産岩塩、レモン、スダチ、これはお好みで♪

上質な油で揚げた海老って、こんなにも美味しいモノなのか。素直な感想。　
頭までさっくりといける美味さ。

う～ん、至福♪

■天使の海老
粋な計らい。
先ほどの車海老との食べ比べである。
「天国に一番近い島」と呼ばれるニューカレドニアで獲れた海老。
過去何度も食べたことがあるが、天ぷらで食するのは初めて。

こ、これは、、、車海老よりもうまい！
旨みと甘みが際立つ海老。
う～～ん、、参ったなこりゃ～。。。

みなさん、本日のレビューは久しぶりに長くなります。時間と気力のある方のみ
最後までお付き合いくださいますように

■もみじがき
葉の形状が「もみじ」に似ているところから名付けられた山菜である。
この年になって初めて知った野菜であり、当然食すのも初体験。
適度な苦みが持ち味か。

■お造り
鰹と穴子。
穴子は軽く炙ってあるのだ。当然香ばしく、活性化された身は旨み溢れる。
赤い生七味、これがピリッと味わいを締めてくれる。

いやぁ～～、酒が進んで仕方ないなぁ～♪

■鱧天と雲丹
おぉ～～、何をするんだ！
鱧の天ぷらの上に雲丹が乗っかっている。。
このビジュアルだけでテンションがアップである。

別々に食べたいという欲求を抑え、思い切って一緒に食べる！

It's a...so~~パラダイス!!

熱々のハモの天ぷらと生うにがケンカせず、口の中でハーモニー。

いかん、いかん、、
これは酒が進みすぎる。

■コシアブラ
これも山菜だ。
オーナーは相当山菜に詳しく、こだわりも深いようだ。
若干の苦みはあるが食べごたえのある野菜だった。

タンパク質とのバランスを取るため、野菜を時折挟むのは嬉しいね。

■ふぐの白子
出た！小さな鶏卵大の天ぷらである。
醤油焼きにしても美味しいが、こうして天麩羅にすると本来の味わいがよくわかる。
クリーミーでふくよかな味わい。まさに生命の源。

次の酒、ちょ～だ～～い！

■ハマグリのお吸い物
おぉ～～っ！これは美味い！　
結構詰め込んだ胃袋に染み入るような滋味深い味わい。
ハマグリの上に乗ったすり身が、これまた美味なのだ。

■すすだけ（煤竹）
小さいタケノコなのだが、これ結構希少品種。調べてみるとびっくり！
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%85%A4%E7%AB%B9

■ゴマ豆腐とふぐ
重厚な石の器の中には緑色の和風出汁餡。
その中にゴマ豆腐とふぐの天ぷらが使っている。
トッピングは宮古ぜんまいという、沖縄の宮古島でしか採れない山菜。
これまた贅沢な一品だ。。。

しかし、この出汁美味い♪

天ぷらもこうして出汁で食べると、塩や天つゆとは違った料理となる。
奥が深いぞ、深すぎる。

■キスおろし大根ジュレ
これまた独創的な一品。
キスの天ぷらにジュレ状にした大根おろし。
誰もが好きな味わい。。。

美味いとしか言いようがないよ。

■インゲン
交互に積み上げた積み木のようなインゲンのタワー。
長い人生の中でも初めて食べるインゲンの天ぷらは、すこぶる美味。
サクッと、じゅわ～～っとインゲン本来の味を噛みしめる。

美味しい野菜だったのね、インゲンって＾＾：。

■タコとオクラの酢の物
口直しの一品。
さっぱりと口の中を洗い流し、ラストスパートに備える。

■ひげ付きヤングコーン
画像でお分かりのように、細いひげが沢山ついたコーンを揚げたもの。
パリパリとした食感が面白い。
味わいは確かにコーン。
料理は味だけでなく見た目のサプライズも重要。

■水茄子とヨモギ
これまたおろし大根ジュレとともに。
茄子は大好きな野菜だが、天ぷらは普段食べることが少ない。
しかもこうして水茄子となると、希少な経験をさせてもらった。
体に良いヨモギは、小さい頃よりヨモギ餅として食べていたので馴染みがある。

■カニ天ぷらジュレ
このまたサプライズなビジュアルでテンションが衰えない。
マジですか？カニですか?
初夏に食べるカニがこんなに美味しいのは何故なんだろう。
しかし、ジュレって結構な使い勝手があるんだね。
家庭でもできそうだからやってみようかな、などと思ったり。（でも無理ムリ～）

■わかめ蕎麦
〆の食事である。
昆布とかつおと鯛の骨で取った贅沢な和風出汁。
これを使えば何でも美味しいと思うのだが、深緑のワカメを練りこんだ蕎麦は
弾力が有って風味も豊か。
その美味さに拍車がかかる。
ｚｕｚｕｚｕｚｕｚｕ、、、箸が止まりませんなぁ。。。

■黒糖餅
パッと見はわらび餅のように見えるが、これは黒糖餅なのである。
わらび餅以上に柔らかくプルンプルンなのだ。
いやぁ～～、これ美味しいわぁ~~♪

付きだしから黒糖餅まで全１９品。
充実のコース料理と呼ぶにはあまりに言葉足らず。

これで￥１２０００は逆に安いのではないか？と思えて仕方ない。。。

最高級の油を使用した天ぷらは、ここまで負担が少なく飽きずに食べることができるんだね。
仕入れにより、日々移ろうおまかせコースは飽きることが無いのではないかと思わせる満足度の高さ。

・生ビール￥６００
・ウィスキー￥７５０～￥４０００
・梅酒￥６００
・ウーロン茶￥５００
・焼酎（芋・麦）￥６００
・日本酒￥８００～￥２０００

そしてシャンパーニュ。
これが豊富で贅沢なラインナップ。
グラスはローラン・ペリエの￥１８００のみ。
ボトルは￥１００００～￥１５００００まで16種類。
（画像参照してね）
ドリンクは決して安くは無い。

店の天ぷらに合わないとのオーナーの判断により、ワインは白・赤ともに置いていない。
個人的には、辛口でミネラル豊かな白ワインくらいは置いてほしいのだが。

この日感じたことは、天ぷらには日本酒がよく合う！

●みぞれ酒【生貯蔵酒】￥８００
●大阪屋長兵衛￥８００
●辛丹波￥８００

いずれも日本を代表する酒造メーカーである兵庫・西宮の大関酒造の酒を飲んだのだが、
本当に美味しかった。

日本に生まれて良かった。
この店の存在を知ることができ良かった。

素直にそう思った。
交友関係の広い友人に感謝したのは言うまでもない。

10数店舗を展開するオーナーが、初心に戻り「和食」を極めるため完全予約制にて
日々限られたゲストに対峙する真剣勝負の店。

気軽に行ける店ではないが、季節ごとに訪れたい店である。
近い将来、赤い本に載るかもしれないね。
それくらいのレベルの店だと思う。

私はこの日、身も心も骨抜きになった。

そうそう。

この夜は、私がこの店へ連れて行きたい大切な人を思い浮かべながら帰途に就いた。

仕事や恋で、勝負をかけようとする際には間違いなくお勧めだ。
健闘を祈る。

完全予約制とはいえ、敷居はそんなに高くは無い。

私でよければ、いつでも紹介します。

久しぶりに、程よい緊張感の中で酔っぱらった。
参りました。。。

ごちそうさま♪♪