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食べログ 焼き鳥 WEST 百名店 2023 選出店
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唯一無二 飼育期間170日「にかわ鶏」 輝きを放つ職人仕事の数々
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「にかわ鶏」命を戴く体験
旨み深く上品で美しい脂、咀嚼の度にジワッとにじみでる身の旨み、そして皮が分厚い。
こんな鶏は食べたことがありません。
高知県足摺で140〜160日かけて飼育された名前の無い鶏。あえて名前をつけるとしたら「にかわ鶏」とのこと。鶏自体が食肉になるまで健康な状態で成長するこを意識して養鶏されているそうです。
にかわ鶏のポテンシャルを活かすための捌き方や焼き加減はもちろん店主の創意工夫を随所に感じられました。
鶏だけでなく野菜や塩、備長炭、器、全てが主役です。
大衆的な焼き鳥とは一線を画すジャンルを超えた「御料理」でした。
《本日戴いた御料理》
●おまかせコース11000円
●追加希少部位
●ドリンク
❶水出し緑茶
此方のお店仕様に選定された
日本茶ブランド「ENTEA」さんのお茶
〜甘みと旨みがあり、すっきりした後味。心が落ち着きホッとしました。
❷胸肉のたたき
遠赤外線効果で中まで火が貫通してます。そして絶妙にレアな仕上がり。新姫という柑橘の香りで楽しみます。すりおろした皮の香りは上品で果汁はしっかりした酸味。
しっとりした胸肉は美味。
❸腿肉のたたき
ブリュレかな！？と皮のパリパリしたビジュアルに驚きを隠せません。同じたたきでも腿は旨みが非常に強く味に深みがあります。咀嚼しても跳ね返されそうになる弾力もまた良いです。
飛騨の東農園さんから届いた付け合わせのパプリカは脱水しじっくり焼かれ、まるでドライトマトのようなコクがあります。
口内調理で旨みが倍増。
❹白肝刺身
栄養を蓄えるための自然産物、安全な肝臓。
濃厚で口溶け滑らか、癖は全く無くすっきりした味。
粒子の粗い塩と細かい塩、胡麻、こだわり胡麻油。
咀嚼することで良いハーモニーが生まれます。
フォアグラやあん肝のイメージです。
にかわ鶏の白肝だけを食べに来て良いと言いきれる絶品の肝でした。
❺水と鶏のスープ
鶏のポテンシャルを戴くスープ
臭みなど全くありません。
上質な脂と鶏の旨みがじんわり身体に染み渡る。
❻真鴨と飛騨一本葱
真鴨に巡り会えるとは。感謝です。
素晴らしい個体でした。
葱の一枚一枚が分厚い。噛むと辛味と甘みが深い。
薬味の根っこは香りが強い。
根っこまでカリッと仕上げて添えてあります。
粒子の粗い塩で咀嚼、幸せの極み。
❼蕪
じっくり焼かれた蕪
蕪の程よい苦味、甘みのジュースを食べているよう。葉っぱも焼いてくださる。葉の部分に栄養がありますが焼き鳥屋さんで蕪の葉を戴けるとは嬉しい。
◆焼き鳥◆
①ネギ身
美しい焼き加減、皮の厚み、したたる脂。
甘みのあるネギと一緒に一口で戴きます。
美味しくて震える口内調理でした。
②砂肝
柔らかい中芯の部分とエンガワ、個体が大きいと想像できます。
程よい弾力、サクッとした食感が楽しい。
焼き加減の技が光ります。
③皮
にかわ鶏自身の脂で揚げたような焼き加減。
カリッパリッムチッとした皮。
上品な脂はお酒と合い、ビールをお代わり。
④ささみ
生わさびを串の仕上がり直前にすりおろしていただく。
皮を食べた後でしたので
しっとり、さっぱりとしたささみを提供してくださる順番も素敵だと感じました。
⑤つくね
粗いミンチとねっとりしたミンチが混在。
アクセントのブラックペッパーがとても合います。
⑥皮付きせせり
せせりの皮付きを食べたのは初めてです。
プリンとしたせせりの身と分厚い皮と脂は美味。
⑦レバー
プチッと弾ける肝。
新鮮で旨みがつよい。赤い肝も最高です。
⑧腿
肉厚に切られた腿は食べ応えあり。
脂と身のバランスが良い。
さっぱりとした味わいを演出する生わさびも合います。
◾️追加希少部位おまかせ◾️
・心臓
・ふりそで
・ハラミ
・ソリ（女性）
・手羽先（男性）
❽〆のちょうちんの卵かけご飯
❾〆のラーメン
●手づくり羊羹
●ほうじ茶
2023年現在店主は29歳とお若い。
素晴らしいハート、感性の持ち主に違いないと御料理を通して感じました。
これから10年、20年と更なる進化を遂げられると勝手に確信しております。
すぐに2024年の1月に予約したかったのですが希望の日は満席。
2024年2月予約枠を狙います。
美味しかったです。
素晴らしい御料理でした。
ごちそうさまでした。
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水と鶏だけのスープ
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ネギ身
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砂肝
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皮
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ささみ
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つくね
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皮付きせせり
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レバー
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腿
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おまかせ追加:心臓
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おまかせ追加:ふりそで
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おまかせ追加:ハラミ
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おまかせ追加:ソリ
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皮の厚みに驚き！
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おまかせ追加:手羽先
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白肝 また食べたい。私の人生で一番美味しかった白肝。
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真鴨と飛騨一本葱 葱もまた鴨も主役！
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腿のたたき 皮の焼き加減に見惚れます。
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まるでドライトマトのようなパプリカ 腿のたたきと一緒にいただきます。
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上品な柑橘の皮の苦味と酸味としっとりした胸のたたき
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じっくり焼かれた蕪 蕪の葉も美味しい。
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〆のちょうちんの卵かけご飯
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〆のラーメン
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手づくり羊羹 液体と個体の間で形を保つ。
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ほうじ茶
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まずは水出し緑茶でリラックス
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地元愛を感じる伊勢志摩備長炭
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まるゆ〜
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まるゆ〜さんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
にかわ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
焼き鳥 百名店 2023 選出店
食べログ 焼き鳥 WEST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 焼き鳥、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5589-2663 |
| 予約可否 |
完全予約制 お子様はお断りさせていただいております。(貸切○) |
| 住所 | |
| 交通手段 |
伊勢市駅から徒歩8分 伊勢市駅から511m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 コース中の喫煙はお控えいただいております。 |
| 駐車場 |
有 店舗の前に数台分 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 焼酎あり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
このお店はリニューアルしました。※リニューアル前の情報は最新のものとは異なります。 |
| 電話番号 |
0596-22-2336 |
| 備考 |
当日前日のキャンセルに関しては100%負担となります。 |
| 初投稿者 |
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皮の厚み
脂の旨み
身の旨味の深さ
脱水、寝かし、切りつけなど
オリジナルのにかわ鶏と大将の圧倒的な実力により生み出されるお料理に感動した初訪問から4ヶ月経ちました。
前回も悶絶級の職人仕事を見せつけられたのですが
今回またパワーアップしていました！
投稿していないお店も沢山ありまして。
この4ヶ月焼き鳥屋さんでのちらのお店の感動を超えることはありませんでした。
まず、鶏のポテンシャルが唯一無二です。
オリジナルの鶏「にかわ鶏」
個体により捌いた後、焼いた後の結果を見て養鶏者さんとコミュニケーションを取りながら養鶏方法を更新されるなどその姿勢は大将と養鶏者さんの心が一つです。
超絶美味しい焼き鳥を提供するための努力に脱帽です。
大将のお料理目当てに誰もが知る有名シェフが続々と訪問されてます。
最近でしたらInstagramの投稿で京都のイタリアンの名店cenciの坂本シェフが来られていたようです。
その他の投稿など詳細は此方のお店のInstagramをご確認ください。
《本日のコース》
●おまかせコース11000円（税込）
●追加3本
◆伊勢角ビール
◆赤ワインボトル
⚫︎水だし緑茶
⚫︎胸肉のタタキ はるか果汁 はるか皮
⚫︎腿肉のタタキ 菜の花
⚫︎鶏と塩だけのスープ
◎ネギ身
◎砂肝中心の柔らかい部分とエンガワを交互に
◎皮
◎ササミ
◎血抜きせずに一週間寝かせた心臓
◎つくね
◎ブロッコリー
◎菊菜
◎ふりそで
◎レバー
◎腿
◎ハラミ
◎失念
（ワインボトル一人で飲み干した酔っ払いレビューでごめんなさい。）
⚫︎金柑の卵かけご飯
⚫︎自家製ラーメン
⚫︎鶏雑炊
⚫︎自家製水羊羹
⚫︎ほうじ茶
腿のタタキ
美しい皮目表面はまるでブリュレのよう表面0.5ミリぐらいがパリンと弾けました。分厚い脂は液体と個体の間で咀嚼すると液体に変わるぐらいの温度です。身は小豆色に近く「これは鶏？」と他で味わったことのない腿肉。捌いたあと脱水→寝かしと時間をかけ最高の状態の肉に火入れをするそうです。
ネギ身
皮が揚げてあるかの如く香ばしく身はブリンと音を立てる食感。ネギも鶏もジューシーでネギ鶏ソースを口内調理で完成させます。
血抜きせずに一週間寝かせた心臓！
美味しすぎます！
今回の季節野菜は地元の信頼する農家さんからのもので菜の花、春菊です。
遠火でじっくり鶏油を塗りながら焼き上げるスタイルこれがまた美味しい。
焼き場は
近火、中火、遠火の3段に分かれているようです。通常の焼鳥屋さんではあまり見かけないスタイルです。
一期一会の食材ですが前回いただいた
白肝、真鴨、農園さんのパプリカ、飛騨一本ネギも美味しかったですよ！
また来なきゃです。
最高に美味しかったです。
ごちそうさまでした。