心に残る素敵な接客の思い出を集めてみました

いろんなことがありすぎて、文字数が足りなくなって、コメントまで使って書いたレビュー。食べログ100投稿記念のお店に選びました。その後の食に関する様々な入口を与えてくれたレストランです。初めて塩をおいしいと思ったのがここ。そして「塩」という素朴な調味料が、いかに自然と共存しているかを知るきかっけも与えられました。その後の塩行脚は、ここがスタート。また「３大和牛」「オスとメス肉」など、業界のウラ（？）話的なことにもつながるヒントは、ここでの会話がきっかけでした。

よくわからないけど、何かを感じさせられていたお料理の秘密、３年という時を経て、レビューを書く事で、ちょっとばかりわかった気がしました。料理長さんは比叡山の自然に抱かれて、季節の移り変わりや、時に厳しい環境から、様々なことをインスパイアーされ、新しい試みや発想を得ていたのではないかと・・・・　食材が熟成されるように、我々が食べるお料理の感想も熟成されるのを感じました。

この土地が持っている歴史や信仰のパワー、標高の高さから、遠い宇宙とのつながりまでも感じさせられる感覚。天空に近いレストランと評される所以を肌で感じながらも、言葉に表せないもどかしさ。時を経て土地が持つパワーや立地から、神秘的なものを感じられたのかもと悟りました。

料理長さんは、今はここを退職されました。この場所で常に変化する自然と向き合いながらも、いつも変わらずにどっしと構えている湖や比叡の山々。残された変わらないものと、新しい風が融合して、新たな形になってつながっているのだと思いました。レビューからさらに２年の月日がたち、移動した料理長さんの、ブログを発見しました！　こんなに繋がりがあるとは・・・・

画家は画家に学び、すぐれた画家は自然に学ぶと言います。すぐれた技術者も自然に学び、すぐれた料理人も同じだと聞きます。

自然の中に身を置いて過ごす人たちは、感性が研ぎ澄まされ、サービスも自然とともに洗練されていく。これまで心に残ったサービスは、恵まれた自然環境の中で提供されることが多い。これは一つの真理なのかも・・・

レストランの、おひとり様の食事で一番、困ってしまうのは、次のお料理が来るまでの間をどうつなげたらいいかということです。食べ終わったら、タイミングよく、次のお料理が来るというのが理想ですが、他のお客様もいらっしゃいますし、なかなか、そんな提供ができるものではありません。

ところが！　こちらのお店では、ほぼ食べ終わると、次のお料理が運ばれてくるという、絶妙なタイミングの提供でした。提供される方向が、前方からだったり、背後からだったり。こんな自然な形で、しかも、お皿を一切、移動させることなく、食べやすい位置にセッティグされました。こんな理想の提供に巡りあったのは、ここが最初で最後です。しかも、見られている感が全くなかったことも秀逸でした。