北陸新幹線開業記念！東京で食べられる石川県の味

出典： ランチ向上委員会さん

■金沢郷の味　“治部煮膳”（２，２００円＋税）
金沢の名物料理の治部煮がメイン料理となるコース仕立ての料理です。
メインの治部煮が上質なのはもちろんのこと、写真の料理『鯛の唐蒸』も代表的な加賀料理。洗練された現代風アレンジがされており、フレンチやイタリアンの前菜のようです。

出典： ランチ向上委員会さん

■ふぐの子糠漬け（４００円）
フグの卵巣を２年以上も塩漬け・ぬか漬けにすることより無毒化する究極の珍味です。この加工法が許されているのは石川県のごく一部だけです。
江戸時代から作られる珍味ですが、どうして毒が消えるのかいまだ解明されていないそうです。
塩味が強いですが、旨みも強く、日本酒との相性は最高です。
発酵・熟成をしているので生臭さは無く、硬質チーズのような香りがしますね。
こんな素晴しい珍味が銀座で４００円で食べられるのは貴重なお店です。

出典： ランチ向上委員会さん

■ハントンライス（１，２２０円＋税）
ケチャップライスに玉子が載り、オムライスのようになっています。その上に白身魚フライが載せられ、タルタルソースとケチャップが間にありますね。
玉子のトロトロ感は良く、白身魚フライも揚げたてです。ケチャップライスは、味付は抑え気味です。これは、玉子の上にタルタルソースとケチャップがあるからでしょう。
オムライスのフライ載せを既存の調味料を使って食べるという点にまかないから生まれた料理であることを感じますね。

出典： ランチ向上委員会さん

■車麩（１枚３３円）
金沢のおでんの定番の具である車麩です。
おでんに入れれば、車麩が汁をたっぷりと吸って、とてもジューシーですね。材料が、小麦タンパク（グルテン）なので、ジューシーな味わいになるのでしょう。
煮物にこれを加えれば、料理の質も１段上がります。

出典： ランチ向上委員会さん

日本酒は、一升瓶で仕入れ、飲み切れば銘柄が変わります。そのため、いつ行っても、新しいお酒が楽しめます。
常に６銘柄程度の日本酒を揃えていますが、必ず１種類は石川県のお酒です。
それ以外のお酒も全国のいいものが揃っており、日本酒の立ち飲み店としても優秀ですね。

出典： ランチ向上委員会さん

■七尾鮮魚おまかせ３点盛り（４２０円＋税）
日本酒と一緒に楽しみたいのは、七尾漁港で揚がった魚を使った刺身の３点盛りです。それが、低価格でいただけるのが嬉しいですね。

出典： ランチ向上委員会さん

■日本三大名菓『長生殿』
篆刻体で「長生殿」と書かれた落雁です。箱の中に収められていた説明書きによると、これは加賀百万石、三代藩主前田利常公の創意により、茶道遠州流の始祖、小堀遠州郷の書と申し伝えられております。とのこと。
紅白２種類ありますが、味は同じです。店内には長生殿の製造工程の説明が掲示されていましたが、相当丁寧に作られているようで、口どけが滑らかですね。
落雁というとパサついた印象を受けるのですが、まったくもってそんな感じが無い上品で美味しいものです。

出典： ランチ向上委員会さん

■桜
季節の上生菓子も販売しています。
練切の色合いを完全に均一にせず、あえて白みがかったところを残して、繊細な桜の花びらを表現していますね。また、桜の花の形状も、球体の練切に花びらのかたちを押し当てることによって成型しています。
中身は黄身あんなのですが、本当に卵の黄身の風味がしますね。一般的な和菓子の黄身あんではここまではっきりと味を感じることは無かったので、これは驚きでした。