【和歌山】南紀白浜温泉・片泊まりのススメ【南紀】

　「エビマヨ定食」は、トレイの上にはフルサイズの台湾ラーメンと平皿にたっぷり盛られたエビマヨ、サラダ、お漬物、ご飯が並びます。
　台湾ラーメンは赤褐色のスープの一面に緑色のニラと豚挽肉が盛られ、スープの中に唐辛子が大量に沈んでいます。まずはスープをすすってみると、最初に唐辛子の辛さがやってきて、じわじわ旨味が現れてきます。
　脂分の少ないスープはさらっとした口当たりで旨みの利いた仕上がりです。ニラの食感もいい具合。オリエンタルな独特の風味が食欲を増進します。

　エビマヨは一見エビチリのような風体。エビは大ぶりで赤みを帯びた餡が掛かっています。食べてみるとエビチリほどではないものの少しピリ辛になっています。
　エビの身はプリプリで衣はふんわり。ピリ辛仕立てながらマヨネーズのまろやかさも感じられる。量もたっぷりなので食べ応えがあります。

　遅れてやってきた唐揚げは揚げたてで熱々です。噛むと肉汁がほとばしる…下味がしっかりついていて、これはご飯が進む味。
　なんと言ってもこのボリウム、食べても食べてもなかなか減りません。「食べ疲れ」を経験することができます。

　8,000円のコースはメインが肉か魚かのチョイスです。最初は季節のアミューズが3種。重厚なプレート上に「鴨のスモークと黒大根のココット」「ホタテ貝柱のトマトヴィネグレット」「スペイン産ハモンセラーノとフロマージュスティック」が並びます。
　ココットの蓋を取るとふわっとスモーキーな香りが立ち上がってくる…黒大根というのも珍しいですね。フロマージュスティックはスティック状のチーズ春巻。ハモンセラーノとの相性も良好です。

　続いて「勝浦産マグロのカルパッチョ」です。勝浦というからには生マグロなんでしょう。舌にとろける旨さです。トッピングはタスマニア産マスタードとのこと。プチプチとした食感もいいですね。

　こんがり焼けたパイの器がやってきました。「海老芋と牡蛎のパイ包みスープ」です。
　パイを崩してスープとともに口に運ぶと、ほんのり牡蠣の風味が広がります。海老芋による優しい味わいで、心温まる一品です。

　続いて「和歌山産真鯛のポワレ」が差し出されました。真鯛とともにいま何かと話題のアサリが添えられています。真鯛は皮目がパリッとしていて身がしっとり。煮汁はパンを浸していただきました。

　口直しの「柚子のグラニテ」に続いてメインの「手長海老のパートブリック仕立て」です。
　パートブリックとはチュニジアが源流の薄いクレープ状の皮のこと。手長海老の旨味を封じ込め、味わい深く仕立てています。ガルニの色合いもいいですね。

　デザートは「ショコラムースとピスタチオジェラート」です。イチゴとポンカン？が添えられています。
　マシーンでたてた欧州風のコーヒーも香り高いですね。

　「地魚御膳」は、トレイの上にお造りとてんぷら、小鉢の温泉卵と野菜の煮つけ、ご飯、お漬物、お味噌汁が並びます。
　お造りはタイ、マグロ、イカ、ハマチといった見慣れた魚種で、どれも新鮮で旨い。イカは甘く、ハマチは脂が乗っています。地元漁師の運営するお店だけあって魚の質は上々です。

　お造りはタイ、マグロ、イカ、ハマチといった見慣れた魚種で、どれも新鮮で旨い。
　イカは甘く、ハマチは脂が乗っています。地元漁師の運営するお店だけあって魚の質は上々です。

　天ぷらはまっすぐ伸びたエビを筆頭に、各種野菜やタイなどの魚介も含まれています。特にタイは天ぷらにすることで旨みが倍増されています。
　スタッフのおばちゃんが各お客さんに魚の種類や美味しい食べ方を教えてくれるのもいいですね。こういうちょっとした気配りがうれしくなります。

　イワシの酢漬けは身がボテっと肉厚で、リンゴ酢による爽やかな酸味にオリーブオイルのコクが加わって実に旨い。
　これはシェリーにもぴったりです。

　アサリとしらすのペペロンチーノは魚介の風味が華やかに広がります。
　パスタはもちろんアルデンテ。店主がお薦め下さった一味唐辛子を足すと一気にパワフルな味わいに変化します。

　マシュルームのフリットは、カリッと揚がってかつジューシー。
　クリーミーなタルタルソースとが邂逅します。

　「天然本くえ鍋コース」は、最初に温泉卵ともずくをいただきます。
　お造りはエビとマグロとクエ。クエはプリプリしていて脂の乗りもこの上ない。

　クエのから揚げは、身の部分は柔らかくてジューシー。
　それよりも皮の部分が香ばしく、しかもパリパリした食感が抜群です。

　くえ鍋では、肉厚にさばかれたクエの身はぼってりとしていて、言葉に表せないぐらいの美味さです。
　アラも身離れもよく食べれる部分も多いですね。

　いったんお鍋が引かれ、雑炊が炊き上がった状態で運ばれてきました。
　あのコラーゲンたっぷりのお出汁がご飯の一粒一粒に吸収されている。これは実に贅沢な雑炊です。

　「日替わりAセット」は、ターリ皿に小さい器に盛られたカレー2種とサラダ、チキンティッカが並び、バスマティライスとチャパティが盛られます。
　さらにスープと2種のチャツネが別の器で並びます。

　カレーのマライパニールはバターチキンのように甘く、パニールのグニグニした口当たりも良好。ホウレン草ダルは豆が形を残していて豆の風味が活きています。
　タンドリーチキンはスプーンで切れる柔らかさ。肉厚で食べ応えがあります。スパイスの香味を持たせつつ刺激は控えめです。

　チャパティは素朴な味わいなのが好ましい。バスマティライスは香りは希薄だがパラパラの風合いで、優しい風味のカレーやチキンとマッチしています。

　「新物煮竹の子の天ぷら」衣はサクサク、身は柔らかくてジューシーに揚げ上がっています。
　筍には味が滲ゅんでいて、添えられてるお塩はほとんど使いませんでした。

　「地物カツオ塩タタキ」玉ねぎやカイワレの上に分厚くカットされた鰹が盛られていて、レモンと辛子、岩塩が添えられています。
　初物の鰹だけあって脂がさっぱりとしていて旨味も強い。玉ねぎとの相性もいいですね。

　「せいろそば」…蕎麦は二八かな？挽きぐるみの灰色がかった蕎麦は香りも良くのど越しも良好。湯掻き加減も程よく歯切れのいい仕上がりです。
　そばつゆは醤油の立ったやや辛めのチューニング。蕎麦湯はドロッとした風合いで風味が立っています。

　やや軽めのコースでは、始めに「食前の小さなお楽しみ」と題した4種の小品の乗るお皿が出されました。
　これはいわゆるアミューズで、カナッペやピンチョスなど、色とりどりの楽しいお皿です。

　続いての前菜は2種の器が並んでいます。ガラスの器にはサーモンや各種野菜によるマリネで、てっぺんにキャビアが盛られています。
　陶器の器にはジュレの上にロール状のローストビーフが並んでいます。前菜らしい軽やかな一品です。

　スープは円柱型のガラスの器で出されます。茶碗蒸しを思わせる底面のフランにグリーンピースのポタージュが注がれ、カプチーノ状に泡が乗せられています。
　グリーンピースの風味の立つ春らしいスープです。

　魚料理は「鯛と魚介類のブイヤベース風」です。鯛、帆立、ムール、海老にオクラ、ズッキーニ、トマト、パプリカ、ブロッコリーなどがサフラン色のスープとともに盛られています。
　くどさを感じない爽やかな風味に仕上がってます。

　肉料理は「熊野牛ロース肉のポワレ　ボルト酒風味のソース」です。こちらもズッキーニ・ピーマン・きぬさやなどガルニの野菜が盛り盛りです。
　肉質は柔らかく、濃厚なソースが味わいを高めています。二種のピュレがアクセントですね。

　デザートはパイナップルのソルベにブドウやベリーなどが盛られ、ミルクとチョコレートのムースが添えられています。実に爽やかな一品です。