【あべの・天王寺】お揚げさんのうどん【きつね・きざみ】

　「きざみ九条ネギうどん」（990円）は、少し白濁したお出汁の中に饂飩が横たわり、肉厚の揚げさんと大量の九条葱、そして蒲鉾と柚子皮が乗せられています。
　お出汁を啜ってみると、最初に節系の風味が立つ、深みあるまったりとした風合い。さらに揚げのさんの油が染み出してコクを深めています。

　揚げさんはかなり分厚く、大きめにカットされているので豆の腐味を強く感じさせます。葱のハリハリした食感も良好です。卓上の黒七味を掛けたら山椒の爽やかさによってさらに味が締まります。

　饂飩はやや細め。コシは弱いがツルツルしこしこした典型的な大阪の饂飩です。やさしい口当たりは上質のお出汁とのマッチングが最良です。

　「白たぬき」（580円）は何のことことやと思いきや、きつねうどんのこと。店名が店名だけに「きつね」とは名乗れないのでしょう。店名の記された黒っぽい器にお出汁が満たされ、やや太めの饂飩の上にきつね揚げと蒲鉾が乗り、刻み葱と揚げ玉が散らされています。そして小皿と貝杓子も添えられています。
　お出汁をすすると昆布出汁の風味が広がるとともに深いコクが感じられます。きつね揚げから浸み出す甘みが合わさって、まろやかな風合いです。

　饂飩はやや太めで不揃いな部分もある。コシが強くてしなやかな歯触り。大阪の饂飩とは対照的なごつごつとした風合いで、しっかりとした噛み応え。
　甘く煮付けられたきつね揚げは実にジューシー、そして驚異の甘さです。この甘さ、なんだか懐かしい感じがするのはなんででしょう。これは上白糖のストレートな甘さなのかもしれない。この素朴な感のある甘さに琴線が刺激されます。

　「きざみうどん」（600円）は、たっぷりの刻み揚げと青葱、ワカメが覆っていて饂飩がほとんど見えません。
　お出汁は昆布の旨みの勝る上品なタイプで、大阪らしい薄味に仕上がってます。

　ここの饂飩は自家製麺とのことで、注文が通ってから湯がき始めます。やや細めで薄め、ツルツルっとした艶っぽい歯触りで、お出汁との絡みが実にいいですね。揚げさんもシコシコして美味しい。

　きつねうどん（600円）は器一面を覆うぐらいの大きさのお揚げさんが乗っています。
　お出汁をすすってみる。昆布と節の旨みが強い大阪らしいお出汁です。しっかりした味付けで、特に甘みがかなり強いですね。お揚げさんから甘みが移ってるのでしょうか。

　饂飩は自家製麺。中ぐらいの太さで断面の丸い、こちらも大阪らしいプリプリした艶やかなタイプ。きつねは長方形のふんわりしたお揚げさん。口に含 むと甘い煮汁がジュワッと滲みだしてきます。
　全体的に優しい癒し系の風合い、これは女性に好まれるやろな…っと思いながら店内を見渡すと、大多数が女性でした。

　店頭の券売機で「きざみうどん」（270円）を購入して食券を渡すと、すぐに用意して差し出されます。
　ここではお出汁とカエシをその場で調合するスタイルで、薄味ながらしっかりした出汁の旨みを感じる仕上がりになっています。

　刻みあげと揚げ玉、ネギがバランスよくトッピングされています。饂飩はややゴツゴツした特徴的な口当たりです。

　「きざみうどん」（520円）は、おつゆを啜ると軽快な旨味に加えてほんのり甘みを感じます。このお店ではうどんとそばでおつゆを変えているそうで、うどんのほうがまろやかな風味になっているように思います。
　饂飩は冷凍のものを解凍しているようで、コシは弱いものの冷凍饂飩ならではのしなやかさと艶感があっていい具合です。

　饂飩が見えないぐらいに刻み揚げが盛られているのも嬉しいですね。ワシワシした食感を楽しめるのは「きざみ」ならではのものです。