【あべの・天王寺】炒飯の世界【中華・エスニック】

　五目炒飯（830円）はワカメスープとセットで出されます。
　炒飯にはイカ、豚肉、玉ねぎ、ネギ、ピーマンなど豊富な具材が混ぜ炒められ、てっぺんにカニの身のフレークが乗せられています。

　卵は米と分離させているタイプで、ラードのコクを強調しているジャンキーな仕上がりです。
　注文の都度カットする野菜の食感が抜群です。

　福建炒飯（1,900円）はいわゆるあんかけ炒飯です。デフォルトの炒飯の上からやや濃い色の餡がたっぷり掛っています。
　餡にはフカヒレ、カニの解し身などの高級素材が使われています。なるほど、これならこの値段になるわな。

　餡は実に深い旨みのある上湯がベースとなっていて、塩気を控えつつ胡椒によるスパイス感を前面に押し出した味わいで、ラードのコクが立つ炒飯を包み込んで絶妙の味わいを見せています。これは調理師の腕の良さを感じさせますね。
　街場の大衆中華といった趣きながら、実は本格中華が味わえる屈指の実力店です。

　「揚げニンニク炒飯」（750円）はやや濃い色合い。その名の通り揚げ大蒜や、レタスが混ぜ込まれています。炒飯はパラパラでふわ軽の仕上がり。その色合いに反して優しい味付けです。

　大蒜は揚げられているのでモチモチしたテクスチャー。揚げることで特有の強烈な風味は緩和され、旨味のみが前面に出てきます。またレタスが入ることで食感に変化が生まれ、ジャンキーさがスポイルされてむしろ上品な味わいになっています。

　カオパッド・ガイ（900円）はレモンとパクチーが添えられて出されます。
　カオ・パットは、タイで食べられている炒めご飯のこと。「カオ」が「ご飯」、「パット」が「炒める」の意味なので、これもまさに炒飯です。「ガイ」は鶏肉のことですね。

　炒められたジャスミンライスは立ちあがってくる香りが実に芳しい。インディカ米らしいパラパラ感と、鶏肉の旨み、パクチーの香味が合わさって実に美味しい。レモンのさわやかな酸味もいいですね。

　「マトンビリヤニ」（890円）は、小さめの丸皿に刻み葱の散らされた赤褐色のビリヤニが、こんもりと盛られています。口に運ぶと、そのスパイスの香りが風味となって脳髄を直接刺激されるような感覚に襲われます。
　香りと同様、味もしっかり。スパイシーな辛さの中にもほんのり甘さを感じます。砕いたカシューナッツによる食感の変化も楽しいですね。

　マトンは大ぶりかつたっぷりで、特有の臭みは無く、お肉の旨みも充分に感じられます。マトンとスパイスとの相性の良さを実感します。

　「ふかひれやきめし」は、炒飯の上にフカヒレ餡がたっぷりかかっています。プルンプルンのフカヒレの食感がいいですね。
　餡の味付けもいい具合。実に豪華なチャーハンです。

　ナシゴレン（1,100円）は、大き目の平皿の上にサニーサイドアップの目玉焼きが乗り、蝦片（いわゆるえびせん）ときゅうり、炒められた海老が並びます。

　スパイシーながらやや甘めの味付けで、パラパラ感はなくやや重めの風合い。ボリウム感もあり、目玉焼きを潰して混ぜ合わせるとマイルドになります。
　海老は背開きされていて、しっかり炒められているのにプリプリ感も失われていません。