【大阪・日本橋】カレー花盛り【恵美須町】

　カレーは一種類だがサイズが大の800円・中の700円・小が600円となっています。ただし、この店では小が普通サイズなので、大を頼むときは覚悟が必要です。
　写真はこれでも小サイズ。ライスにカレーが天がけされて出てきます。最初のひと匙を口に運んでみると、フルーツや野菜の甘味とともにスパイシーな香りが広がる。そしてその後、程よい辛味が襲ってきます。大阪で好まれる甘味と辛味のコントラストの強いタイプだが、この手のカレーのスタンダード、インデアンカレーよりはスパイス感が勝っています。

　「野村さん家のチキンカリー」と「ちりめん山椒キーマ」の二種盛り（950円）では、三角に盛られたイエローライスを中心にして、右側にチキンカリー、左側にキーマカリーが満たされていて、奥に豆モヤシのナムルとハーフのパパドが添えられています。
　チキンカリーはサラサラ系で、ほんのり酸味のあるスパイシーな風合いです。強烈なスパイスの香味がありながらも辛さはマイルド。キーマは肉の甘みを感じさせる仕上りです。ほんのり山椒が痺れるほっこり優しい味です。

　ほうれん草カレー（700円）は、楕円形のお皿にライスが平たく盛られ、ほうれん草とともにカレールウが天掛けされています。ライスはターメリックイスのようです。
　カレーはほんの少し辛めにチューニングされていて、適度なとろみと肉の旨みを感じます。辛さの中にほんのり甘みがあるのは玉ねぎによるものでしょう。欧風カレーから深化した日本のカレーの典型です。

　オペレーションがユニークで、まずライスのサイズ小（150g・400円）中（300g・600円）大（500g・900円）を選択し、次に好みのトッピングをお皿に取ります。最後に湯煎ポットに満たされてる2種のカレー（マッハオリジナル・今週のカレー）を掛け、福神漬を添えてから精算です。
　テーブルにはハラペーニョの瓶とフライドオニオンの瓶が置いてあり、マッハオリジナルにはハラペーニョを付けて完成形とのこと。マッハオリジナルを口に運ぶと、スパイスの香味とハラペーニョの辛さ、酸味が混然一体となって実に重層的な味わいです。

　今週のカレーは「ハッシュチキンカレー」とのこと。こちらはマイルドな仕上がりで、鶏肉の旨みが満ち溢れています。鶏肉がたっぷりなのもいいですね。
　ライスは硬めの炊きあがりで、このカレーにマッチしています。また、フライドオニオンを乗せると玉ねぎの甘みがアクセントとなって、カレーの風味を高めてくれます。

　ビーフカレー（600円）は、ドロっとしたところのないサラサラ系。ポタージュスープのような質感は実に上品です。一匙口に運ぶと実にマイルド！ややパンチに欠けるものの、辛さ・甘さ・酸っぱさのバランスがいいですね。
　野菜や果物がすべて溶け込んで形を失っているが、唯一形を残しているのがビーフです。このビーフがよく煮込まれて柔らかくなっているのに、肉の味を失っていないのがさすが。

　「南インドのミルス」（1,200円）は、野菜カレー4種、肉カレー4種にバスマティライス、ナンorチャパティorプーリの豪華な定食です。
　ターリ―皿の周囲に8種の小皿のカレー、真ん中に黄色いバスマティーライス、その上にパパドが乗っています。そしてさらにナンも付いてきます。
　ジャガイモとカリフラワーのカレーや豆のカレー、ゴーヤとジャガイモのフライをカレーソースで和えたもの、青菜のカレー炒めといった具合で、日本人のイメージするカレーらしくないものもあります。「おばんざい」みたいな感覚かな?
　チキンと梅干のカレーとか魚のカレー、鶏皮を揚げたものとか…特にチキンと梅干しのカレーは新しい発見です。意外な美味さに衝撃です。

　「3種類カレー（スペシャル）」（1,430円）は、大きめの平皿の中央にバスマティーライスが盛られ、その周囲にポークカレー、ダール、インゲンの炒め物、カツレツ、オムレツが並べられています。
　ポークはやや厚切りのお肉がたっぷりで、直線的な辛さの中にスパイスの香味が立っています。そしてお肉の旨味が際立っています。

　ダールは反対に優しい味わい。豆の甘みを感じるとともにココナッツの風味が味を深めているようです。
　カツレツは、これはスリランカではポピュラーな食べ物のようで、魚のほぐし身とマッシュポテトを丸めて揚げていて、カツレツというよりコロッケみたいなものです。
　3種のカレーをそれぞれ味わった後、オムレツとともにバスマティーライスに混ぜていただきます。各カレーの味が混然と混じり合って重層的な味となります。

　「ダルバト」（1,200円）は、ステンレスのターリ皿の中心にパパドを乗せたライスが盛られ、その周囲にダル、カレー、サグ、タルカリ、アチャール、ヨーグルト等が並んでいます。
　ダルはサラッとした仕上がりで、砕いた豆の形を残す甘みのある優しい味わいです。スパイシーな香味はあるが、辛さはあまり感じません。
　カレーもサラッとしており、骨付きのマトンが沈んでいます。羊肉独特の風味をスパイスが効果的に引き締めていて、マトンの旨みが引き出されています。

　タルカリはジャガイモやインゲン、カリフラワーなどをしっかり炒めたもので、ほんのりスパイシー。サグは小松菜を炒めています。
　アチャールは干した大根かな？粒マスタードで和えていて、酸味がなくて食べやすい。ライスは短粒種と長粒種のブレンドで、適度にパラパラしています。