この口コミは、Hiro45316さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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Hiro45316 口コミ3,140件フォロワー1,976人

4.5

￥30,000～￥39,9991人

料理・味4.4
サービス4.5
雰囲気4.5
CP4.6
酒・ドリンク-

2021/10訪問2回目

4.5

料理・味4.4
サービス4.5
雰囲気4.5
CP4.6
酒・ドリンク-

￥30,000～￥39,9991人

藻屑蟹探訪#8（京都府由良川）：蓮根との相性が◎

再訪

3ケ月前に予約しておりましたが、訪問2日前の夜に藻屑蟹を準備出頂けないか？と神田シェフへ無茶振り...
マイナーな同食材を使うと云う発想は無かったとの事だったようですが、由良川（支流の一本は美山川）の蟹を18杯仕入れて頂き、同店ならではと思える料理へと昇華しておりました。

「藻屑蟹と新蓮根の春巻き」
解された蒸し蟹身の風味の後から蓮根の甘さが光る逸品。揚げる工程により素材本来の風味を凝縮させると云う調理+蓮根との組合せは、ナルホドと思えるシェフならではの料理かも知れません。
2段階での風味の変化+蓮根の食感がアクセントで、食材の組合せとしての相性は◎でしょう。

今回もオジサン2名で全メニュー制覇トライアルに挑みましたが、自分は〆メニューへは辿り着けず...
同行オジサンは、拉麺、カレー以外は完食したようです。

他に印象的だった料理は以下の6品。
【指定料理】
・本モロコ、白味噌、茗荷、クレソン
　★ 天然モロコの大きさと風味。美山川の自然の奥深さを感じます。
・猪、ナメ茸、松茸、完熟山椒
　★ カウンター前のトレーにはナメ茸がテンコ盛り。バラバラと入店する客の食べる進捗状況により、鍋へドカドカとナメ茸を鍋に放り込んでいきます...鍋には猪のワンタンが入っており、ナメ茸の滑りのみでスープはトロトロ状態になっておりました。
・鴨、木の芽
　★ 写真の通り、皮と身の間に挟まれている脂に尽きます...噛むとジュワりと脂が溶け出す感じが堪らん！
【アラカルト】
・鹿カツレツ
　★ 夏+秋の看板食材かも知れません。牛や豚の家畜には無い独特の食感+クセの無い風味が独特。
・鯵フライ、タルタルソース
　★ 身の厚さ1.5cmは圧巻！35−40cm級の滅多にお目にかかれない鯵のようです。素材並みに驚いたのがサクサクした衣の揚げの技術
・太刀魚炭火焼き
　★ 今回、最もクレイジーな逸品。太刀魚の身の間には2年熟成の熊ハム（店舗のワインセラーにぶら下がってます）が挟まり、鹿の網脂を巻いて焼いたそうな...
魚+肉を一緒に食べると云う発想に参りました。

尚、予約が盛況のようで、1700+2100スタートの2部制へ変更になっておりました。2部目は終電を気にしなければ？ほぼエンドレスです...
※ 共に一斉スタートではありません。

全国でも今、最も注目されている店舗の一つでしょう。次回は何時訪問出来るのやら...

1

外観

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2

・本モロコ、白味噌、茗荷、クレソン

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・本モロコ、白味噌、茗荷、クレソン

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・猪、ナメ茸、松茸、完熟山椒

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・焼立てフォカッチャ

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・鰻、椎茸、パルメジャーノ

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・鴨、木の芽

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・鶉の唐揚げ

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・鹿トリッパ、ブラータチーズ

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・鴨、猪、鹿のサルシッチャ

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・藻屑蟹、新蓮根の春巻き

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・猪の煮込み

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・鹿のカツレツ

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・太刀魚炭火焼き

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・鯵フライ、タルタルソース

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・雲子フリット、カラスミ

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・帆立、雲丹醤油

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・海老クリームコロッケ

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・ムール貝、空芯菜

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・クラシックオニオンタルト

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・鯖コンフィと季節野菜

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・野菜浅漬け

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・オイルサーディン

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・鮑のオコワ

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・泡

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・白1

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赤1

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赤2

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赤3

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神田シェフ

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内観

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外観2

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2021/07訪問1回目

4.5

料理・味4.4
サービス4.5
雰囲気4.5
CP4.6
酒・ドリンク-

￥30,000～￥39,9991人

時間無制限！京都美山エリアの食材に特化した都市型イタリアンジビエの食べ放劇場

初訪

京都の食べ友様から2ケ月位前にお誘いがあり、お邪魔してみました。八坂神社の手前2本目？の細〜い路地（幅1.5m位）を入った一画に在ります。

1700。同時入店1組3名様。
店内、変型コ字カウンター：14席。店舗の中央部に、調理台+焼き台が配置されたアリーナ型のお食事処のようです。調理台正面の齧り付き席へ通されました...

お作法は、
・現在、20千円のお任せコースのみ
・コースは、店舗指定4品の後に、計32種（前菜、メイン、〆、デザート）から、何れでも、いくらでもド〜ゾ〜と云うクレイジーな設定...
・ご使用されている食材は、京都美山エリアの山+川のジビエ素材がメイン。
・ペアリングは、5.5千円、15千円の2種（各4杯）

3組7名が揃って、お料理スタート。
以下、1725以降にご登場したお料理。
【コース】
1. 加茂トマトの冷製スープ、ブラータチーズ（モッツァレラ+バター）のせ
2. 鮎のフリット、クリームチーズ+白味噌、万願寺、パルメザーノレッジャーノ掛け
3. 猪+クレソン+実山椒の鍋
4. 鴨の炭火焼き、揚げ加茂茄子+熊ハム、空芯菜のソテー、醤油のソース（新福●館：ラーメンの返し）

【アラカルト】
5. 夏鹿の炭火焼き
6. 猪の焼豚
7. 鹿のカツレツ
8. 鹿網脂のウリ坊サルシッチャ
9. 若猪の炭火焼き
10.雲丹スクランブルエッグ
11.鰻炭火焼き
12.鹿スジ肉カレー
13-15.濃厚プリン+檸檬ジェラート+梅と白ワインのジェラート

以下、食した所感。
・退店したのが2140。通しで4時間近く、食べ+呑み続けましたが、仕込みから間近で拝める席だった事もあり、間延び感は無しです。
・因みに5-12.は、オジサン2名でシェアです。
・1-4：「凝ったお料理+付合せ」：完成度は【4.0】台の店舗との比較で遜色無いとの印象。
に対し、5以降は素材感重視（付合せ無し）のシンプルな皿に移行しました...結果的に5品目以降で、CPが飛躍的にアップしたとの印象。
・1-4品目：14席一斉スタートの後に、5品目以降が14名のアラカルトと思うと、メニューの設定以上にクレイジーな運営スタイルでしょう...
・基本、オーナーの神田シェフが最終仕上げ+盛付けまで全てに関与するので、クレイジーさに輪を掛けてます。
・MVD（皿）：5. 。ジビエ=冬の先入観でしたが、♂鹿については雪解け以降に餌を喰べまくった初夏がベストシーズンとのシェフのプレゼンに納得の旨味。
・準MVD-1：8.。猪肉ミンチに、鹿の網脂を巻いていく様が衝撃的です。
※ 稀に豚の網脂をツクネに巻いたりするモツ串店はありますが...
馬鈴薯+チーズのソースとSetで供されますが、サイズ感によっては、メインにもなり得る完成度でしょう。
・準MVD-2：2.。仏伊料理での重点チェック項目。カラッと揚がっており仕上り良好。残ったクリームチーズはパンに塗りたくって食します...
・他は面倒なので省略...

お会計は、安い方のペアリング：5.5千円 +お任せ 3杯
して、32.5千円でした。
訪問客の2%位が、単独で全メニューを制覇されるそうです。同店のメニューを制覇する程に満足度アップと感じます。
本格的なジビエを食するには、遠出が必要との印象でしたが、此方のような店舗の都市型スタイルもアリとの感触でした。

4

外観1

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1. 加茂トマトの冷製スープ、ブラータチーズ（モッツァレラ+バター）のせ

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自家製焼立てパン

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鮎の仕込み終了

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2. 鮎のフリット、クリームチーズ+白味噌、万願寺、パルメザーノレッジャーノ掛け

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2. 鮎のフリット、クリームチーズ+白味噌、万願寺、パルメザーノレッジャーノ掛け

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2. 鮎のフリット、クリームチーズ+白味噌、万願寺、パルメザーノレッジャーノ掛け

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3. 猪+クレソン+実山椒の鍋

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3. 猪+クレソン+実山椒の鍋

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3. 猪+クレソン+実山椒の鍋

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鴨が焼き上がりました...

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加茂茄子が揚がりました...

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4. 鴨の炭火焼き、揚げ加茂茄子+熊ハム、空芯菜のソテー、醤油のソース（新福●館：ラーメンの返し）

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5. 夏鹿の炭火焼き

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6. 猪の焼豚

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7. 鹿のカツレツ

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鹿の網脂

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鹿の網脂で猪ミンチを包み中...

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8. 鹿網脂のウリ坊サルシッチャ

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9. 若猪の炭火焼き

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10.雲丹スクランブルエッグ

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鰻白焼に串打ち中...

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11.鰻炭火焼き

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11.鰻炭火焼き

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12.鹿スジ肉カレー

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13-15.濃厚プリン+檸檬ジェラート+梅と白ワインのジェラート

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お茶

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泡

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白1

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赤1

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赤2

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赤3

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赤4

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赤5

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お土産ぱn

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内観1

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内観2

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内観3：ハンショウヅル：クリスマスローズの原種...

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内観4：熊ハム

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鴨肉を仕込み中...

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鹿肉を仕込み中...

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箸：お持ち帰りできます...

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外観2

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Hiro45316

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	Gibier MIYAMA
ジャンル	ジビエ料理、イタリアン、イノベーティブ
予約・お問い合わせ	075-561-2019
予約可否	予約可 ◎ホームページよりネット予約を受付ております ◎当店は（完全予約制）コース料理のみなのですが最初に4皿お出しした後は30種類のアラカルトメニューからお好きなものをお好きな分だけ選んでいただけます。（￥22000税込）
住所	京都府京都市東山区祇園町北側279-3 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「京都市北区上賀茂畔勝町25-2」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	祇園四条駅から徒歩5分祇園四条駅から387m
営業時間	月・火・水・木・金・土 17:00 - 23:30 日定休日 ■ 営業時間最終入店21:00 4名様からランチご予約可 ■ 定休日シーズンで変動あり
予算	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	お食事代金の5％頂戴致します。

席・設備

席数	10席（カウンター10席）
最大予約可能人数	着席時 15人
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可
お子様連れ	子供可（小学生可）、お子様メニューありお子様に対応したメニューをご用意いたしますのでお気軽にご相談ください。
ホームページ	http://www.gibierm.com
公式アカウント	https://www.facebook.com/gibiermiyama/. https://www.instagram.com/gibiermiyama
オープン日	2020年10月1日
備考	◎予約不可のお日にちでも、店舗に直接お問い合わせいただければお席がご用意できることがあります。【※当日のご予約は店舗に直接お問い合わせ下さい】 Please refer to miyama162 for the reservation of day directly. ◎当店はランチタイム、ディナータイム共にコース料理のみのご提供となりますのでコース料理の選択もお願い致します。 We take only course menu.Please choose of the course dish. ◎当日のご予約キャンセル、減員につきましてはお一人さまにつきコース料理代金の100%をキャンセル料として頂いておりますのでご了承下さい。 We have 100% of course dish price as a cancellation fee for one about cancellation,the reduction of the stuff of the day.Thank you for your understanding. ◎10歳未満のお子様連れのお客様は、お手数ですが店舗に直接お電話でお問い合わせ下さい。 The visitors of child younger than ten years people are trouble,but,please refer to a store over a direct telephone. ◎お好きな食材やアレルギー、その他記念日デザインケーキなどのご要望ございましたらお気軽にお問い合わせ下さい。 Please feel free to contact us if you have any favorite ingredients,allergies,other anniversary etc. アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	【ジビエ料理専門店】2020.10.1京都祇園にて移転オープン 2020年10月1日京都北山、ジビエ料理専門店【Ristorante miyama162】が祇園に【Gibier MIYAMA】として移転オープン京都府の山間部、美山町から届く上質のジビエ料理を炭火焼で心ゆくままに ...
初投稿者	アルボス（1650）