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バルサミコ酢を使った美味しい美味しいお寿司の世界を♪
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斜め45度くらいからの撮影 外観
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渡蟹 菊花 土佐酢ジュレ
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煮帆立
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白海老と蝦夷馬糞雲丹の蒸し
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メヒカリの風干し
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迷っちゃった鰹さん
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鮑
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ハラペーニョ鰻さん
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チーズ
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ガリ
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エルメスのタルト皿にカマスの寿司
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烏賊 美味しい烏賊
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鮃の縁側
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鱚は好き♡
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鰆
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榊山牛の塩麹たたき
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キンキ
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中トロ
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喉黒
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胡瓜です
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エルメスの器、エスニックラーメン エルメスもまさかラーメン鉢になるとは思わなかったであろうという話
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チーズケーキ
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ルイボス茶
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お昼寝ムーキ
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お昼寝ムーキさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
きう
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 紹介制となっております |
| 住所 | |
| 交通手段 |
烏丸駅から230メートル 烏丸駅から252m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
6席 （5〜６名様貸切りのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2020年7月3日 |
| 備考 |
新規のご予約は、予約サイト食オクにて承ります |
| 初投稿者 |
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きうさんは京都にあります
久田大将は奇才だと噂で聞いていますが自力で行けるわけもなく
天からの声が♡
幹事様有り難う御座います
噂しか聞いていない貴重な席に座ることができる日が来るとは♡
嬉しいです♡
場所は阪急烏丸駅から徒歩で数分
錦市場の近くです
謎かけの様な看板
正面だと分かりません
階段を上り暖簾を潜ります
カウンター6席程度です
壁には陶芸家の絵画
さながら映画の一場面の様です
寿司を載せるのはエルメスのタルト皿
窓には障子で、採光は柔らかく感じます
バルサミコ酢を使う寿司酢は想像できませんでしたが
不思議に違和感なく食べました
不思議不思議な体験です
久田大将の優れた感覚は一筋の光の様です
世界観は唯一無二です
＊渡蟹 菊花と生姜の土佐酢ジュレ
菊花の柔らかくどこか張りもありなんとも言えない歯触りは渡蟹と似ています
蟹身と菊花を爽やかなジュレがまとめてくれます
蟹身は剥かないとか
唯食べるだけはとても贅沢♡
＊煮帆立
中心が生なので滑らかさと側の僅かな繊維感を同時に楽しみ
醤油の香りと山葵の清涼感が堪りません
＊白海老蝦夷馬糞雲丹の蒸したもの
蒸してあるので海老の甘味がグッとあがります
雲丹も甘味と濃厚さが違います♪
これだけの量の白海老の下拵えに気絶しそうです
＊メヒカリ風干し もろみ味噌
水分量の多い小魚を捌く開く干す
火入れされた魚の身はふわふわ柔らかいです
＊迷い鰹 辛味大根 原了郭黒七味
迷っちゃった鰹さんの酸味は柔らかく黒七味の香りで皮目がより香ばしく感じます
＊蒸し鮑 辛子酢味噌 エスドラゴンビネガー
先入観が覆った品(@_@)
鮑の肝ソースは重いながら濃厚さが象徴的な味
酢が爽やかに軽い口あたりに変え
酸味や香りで別物になっていました
何が何やら驚きしかありません
＊鰻 ハラペーニョのピクルス
鰻は山椒〜(｀・∀・´)違うの？
え？合う(@_@)何で？
翻弄される〜久田氏の掌で転がされる♪
＊イタリア チーズ
ブラッディーナ 牛乳の様な柔らかチーズに醤油漬け
醤油とチーズ…美味しい山葵の香り
聞こえは驚きますが発酵食品と考えたら違和感ない筈で
牛乳を軽く温めた時の柔らかい瀞みと口あたりと抜ける香り♪
＊生姜 土佐酢 ジュレ
ガリですね(｀・∀・´)
一筋縄ではありません♪
＊叺
カマスの独特な癖強い香りがなく
良い物は違うのだと思います
＊剣先烏賊
張りのしっかりしたお寿司
噛むと甘味が広がってゆきます
解ける舎利と烏賊の甘味が良いです
＊ヒラメ縁側2k
弾力と旨味とが良く
ずっと噛んでいたいです♪
＊淡路島 鱚
張り良く♪
＊鰆 辛味大根
脂ののりと洗い流す大根の爽やかさ♪
＊榊山牛 塩麹 たたき
脂が少し苦手な榊山牛
(@_@)大丈夫な脂の感じは塩麹のおかげかな？
＊キンキ 辛味ポン酢
口の中で濃密になりながら
さっぱりと頂ける女
＊中トロ 柚子胡椒
山葵ではない刺激もまた良き♪
＊喉黒炙り 浅葱 生姜
語彙なし美味しい♡
＊胡瓜の糠漬け カンボジアの胡椒 海苔巻き
張りのある胡瓜に胡椒の刺激
さっぱりと頂けます
＊エルメス器のラーメン
白味噌エスニックラーメン
締めはラーメン
エスニックなのにそうは感じない
馴染みのある様でない様な意外な味わい
(｀・∀・´)
＊一保堂抹茶チーズケーキ
＊発酵させないようにしたルイボス茶
驚く組み合わせでも
味は間違いなく美味しい混乱
美味しいお寿司食べたい病気を発病してから
自身の中でお寿司が細分化されてゆき混乱状態ですが
更に混乱する事態になりましたとさ♪
美味しかったです♪
お寿司なのに不思議不思議のお寿司でした♪
御馳走様でした♪