SOBA DINING QUATTRO（ソバダイニング クワトロ）　～「海」、「空」、「山」、「川」、４つのラーメンを提供予定の店～ : Sobadainingukuwatoro

2016.08.19SOBADININGQUATTRO（ソバダイニングクワトロ）　～「海」、「空」、「山」、「川」、４つのラーメンを提供予定の店～ラーメン|グルメ|東京都【品川区】訪問日：2016年８月19日(金)

本日のランチは東京・大森の行列のできるニューカマーの店『Homemaderamen麦苗』で、リニューアルされた超絶品の「にぼらあ」をいただいて♪
次に向かったのは、『麦苗』から、わずか121mの距離に８月13日にオープンした新店の『SOBADININGQUATTRO』！

ラーメンデータベースの新着情報でオープンを知って！
「ソバダイニングクワトロ」でググってみたところ…

「バンド・オブ・トーキョー☆」というブログに、こちらの店の記事があって！
それによれば…

「スープとタレにこだわる自家製麺の塩系そば」の店らしく！
「そして化学調味料不使用を謳っています。」とのことで！

『quattro（イタリア語で４）』という店名の通り、４種類のラーメンを出す予定のようで！
現在は、「Umi（海）」と「Sora（空）」の２種類のラーメンを販売。

Yama（山）とKawa（川）の２種類は準備中。
そして、池袋の『麺屋六感堂』と同じで、緑色したユーグレナ入りの自家製麺を使うということで！

「海」、「空」、「山」、「川」の「クアトロ」なラーメンに興味があったのと！
このブログとラーメンデータベースのレビューが１件上がっているだけで！

新店ハンターのブロガーさんが、まだ、訪問していないようだったので！
今日は、『麦苗』とセットで行くことにした♪

『麦苗』から、JR大森駅方面に戻るのではなく、逆方向に進むと…
すぐ先に、Ｘ字型の「桜新道歩道橋」の架かる交差点があって！

そこを左折して…
少し歩くと、左に店が見えてくる。

お昼の12時５分の到着で！
店の外に３人待ちのプチ行列ができていたけど…

帰りがけの『麦苗』には、30人の行列ができていたので！
ぜんぜん、ノープロブレム！

少し待って、後ろに５人ほどの行列ができたところで…
お客さんがドッと出てきて、入れ替わりに入店…

まずは、入口を入って、すぐ左にある券売機で食券を購入するんだけど…
メニューは、「海（魚香る塩そば）」と「空（鶏旨味塩そば）」の２種類！

それに、それぞれ、「味玉」入りと「特製」のトッピングバージョンがあるだけ！
トッピングに「あおさ」があって、ちょっと気になったけど…

デフォルトで入っているのだろうと思って…
券売機上段で、おすすめと思われる「海」のデフォルトのラーメンの食券を購入して、空いていた席へとつく。

そうして、食券をカウンターの上に上げながら…
厨房の、お揃いのかわいいユニフォームを着て、ベレー帽を被ったベテランの男女２人のうちの…

食券を回収にきた女性の方に…
「ラーメンに、あおさって入っているんですか？」とお聞きすると…

「いいえ、トッピングするか特製にしないと入りません。」と言うので…
「特製は、おいくらになるのですか？」と重ねて聞いてみると…

200円増しということで！
「あおさ」をトッピングすると150円掛かるということだったので…

そこで、現金200円を食券の上に置いて…
「海　特製」にしてもらうことにした。

店内は、ジグザグのカウンターが特徴的な、モダンで、明るくて、キレイで、お洒落なインテリアの店で♪
スタッフのユニフォームを見ても、ここが、ラーメン店には見えない！

それに、お水だって、レモン水だし！
コップは江戸切子！

それに、iPhoneiPadの充電器まで装備していて！
今時の店って感じの店で♪

だから、店内のお客さんも多くは女性が占めていて！
実際、後ろに並んだ２人組みの女性のお客さんなんか…

「ここ、何の店だろう！？」と言いながら並んで…
前の３人が入店して、入口の脇に貼ってあったラーメンの画像を見て、はじめて、ここがラーメン店だと知ったみたいで！

新しい店ができて、キレイだし♪
店頭で４人が並んでいたので、釣られて並びましたって感じだったし(笑)

そうして、男性スタッフによって、先客３人の「海」が３個作りされた後に…
私の「海」と後客の女性２人組みの「空」が、やはり、３個作りされたんだけど…

供された「海　特製」は、お盆にセットされて出されて！
「あおさ」がラーメンとは別の小鉢に入れられていたけど…

これは、女性スタッフの方の説明によると…
最初から入れてしまうと、スープの味が変わってしまうからというのが理由！

なお、隣の女性２人組みに出された「空」は、白い普通の丼で出されたんだけど…
「海」は、海を感じさせる、青のデザインされた丼で出されて！

何枚か写真を撮ったけど…
写真の撮る角度でデザインが変わるのが面白い♪

なお、別添えの「おおさ」以外には…
鶏ムネ肉のレアチャーシューに豚バラ肉のチャーシュー、味玉、メンマ、紫色した茎の水菜に白髪ネギ、海藻、ピンクペッパーがトッピングされたラーメンで！

まずは、魚介100％だというクリアなスープを、いただくと…
鰹の風味がフワッと香って！

他にも、鯖節、宗田節、潤目節の節の風味も感じられて！
追い鰹したかのような、強めの節の風味♪

ただ、ベースの味わいは、昆布にいりこ！
それに、後味として、アゴが感じられたので！

たぶん、水出しした昆布に白口煮干しとアゴ出汁のスープを一晩寝かせて…
そこに、節を入れて仕上げたと言った感じの味わいのスープで…

それなりに、うま味も感じられるけど…
インパクトは、やや、弱めかな…

なお、後半に、あおさを入れてみたところ…
スープが淡麗だったこともあるかもしれないけど…

女性スタッフの人の言う通り、スープが、あおさに支配されて！
あおさ味のスープになってしまって(汗)

私は、あおさが好きなので、よかったけど♪
注意が必要。

また、この魚介オンリーのスープに合された細ストレートの麺は、店の奥の赤い引戸の奥に大和製作所の「リッチメン」が見えたので！
この安全で、使い勝手のいい製麺機で製麺したと思われるけど…

この麺…
斑点模様があることから、全粒粉入りのと思われるけど…

普通に白い麺で、緑色したユーグレナ入りの麺ではないような…
ユーグレナ入りの麺は、「空」にだけ使われているのかな？

確かめようと思っていたのに、終始忙しそうだった厨房の２人に聞き出せないまま店をあとにしてしまったので！
結局、わからず…

なお、麺は、つるっとした、啜り心地のいい中加水麺で！
のど越しのよさもあってよかったし♪

小麦粉のうま味も感じられて♪
スープとの絡みもまずまずで！

麺はなかなかいいとは思ったけど…
もう少し、スープに力強さがあると、よかったんだけどね…

トッピングされた具の鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みがあって！
やわらかくて！

しっとりとした食感に仕上げられていて！
この、塩スープとも合っていて、よかったし♪

豚バラ肉のロールチャーシューも、大判のもので！
淡い塩スープ２合わせたためなのか？

薄味に味付けられていて！
スープの邪魔をしなかったのもよかった♪

味玉は、これもあえて、そうしたのかもしれないけど…
薄味で、ただの半熟の茹で玉子のような感じだったかな…

白髪ネギのシャキシャキとした食感もよくて！
この塩スープにはマッチしていたと思うし！

メンマも、海藻もピンクペッパーもいいとは思ったけど！
ただ、紫の茎の水菜だけは…

カタくて、苦味も感じられて！
ちょっと、いただけなかったかな…

でも、この塩ラーメンは、スープに尽きると思う。
やっぱり、塩ラーメンは魚介だけでスープをとるのは難しいのかな…

そんなことを感じてしまったし…
かといって、動物系だけでスープをとるのも難しいし…

やっぱり、魚介系と動物系をブレンドしないと…
美味しいスープを作るのは難しいのかな！？

なお、男性スタッフに聞いたところ…
こちらの店では…

「海」は100％魚介！
「空」は100％鶏ということで！

この後に出す予定の「山」と「川」は、魚介と鶏スープを合わせると言っていたので、こちらの方が期待できるかも♪
ご馳走さまでした。

メニュー：海（魚香る塩そば）…800円／海　味玉…900円／海　特製…1000円

空（鶏旨味塩そば）…850円／空　味玉…950円／空　特製…1050円

山…準備中
川…準備中

替玉…100円／半飯…100円／のり…円／あおさ…150円／太メンマ…150円／チャーシュー…250円