메뉴 : Aux Gourmands

（税込みサ別）

（税込みサ別）      

全ての料理がアラカルトでの注文が可能です。アラカルトのお料理はほとんどのものが人数分に分けてご提供が可能です。色々なものを少しづつ食べたいときなど最適です。

オーグルマンの夏のスペシャリテです。三陸、北海道の青紫雲丹をたっぷりと使った一皿です。雲丹の良し悪し・・・それが全てを決めるような一皿なんです。ずい分安定した品質の雲丹を探せるようになるまでには時間とコストがかかりましたがその成果はしっかりと得ることができたと自画自賛しております。なので満足のできない雲丹しかないときは欠品のこともありますのですみません。

肉食が集まり主菜に肉しかないオーグルマンですが魚介も忘れているわけじゃありません。個人的には魚介の前菜は大好きなんです。ただ魚を切るだけ・・・の魚介の前菜ではありません。必ずコンセプトと手の入った魚介の前菜に仕上げています。日本の魚介は素晴らしい！！

どこでもやっているようで実は技量と塩梅が物を言う料理の数々です。豚肉食肉加工品の総称である「シャリュキュトリー」一切の化学的食品添加物は使っていません。肉、野菜、塩、砂糖、スパイス・・・これがシャリュキュトリーの材料です。塩と砂糖とスパイス、野菜などのバランス。火入れの塩梅がこの料理の生命線です

生肉好きとしては外すことのできないひと皿なんです。適切な処理とした肉を仕入れて適切に扱えば事故なんて起こるはずがないんです。ただただ美味しいだけですね(^-^)肉好きな方ならマストアイテムです！！

贅沢なものは贅沢に！！グルマンの大事な大事なコンセプトです。レストランならではのひと皿ですね。大胆であるようで実は全てを数値化して作っている安定した味わい。でも最後は職人の味覚こそが決定的な料理です！！「贅沢なものは贅沢に！！」

内蔵万歳！！柔らかいトリップと野菜の煮込み
トリップの煮込みというと「トマト味」・・・がほとんどではないでしょうか。なのでトマト味にはしない次第です。塩味できっちりと決めたこのトリップは個人的に良い仕上がりだと思っています。是非是非一度召し上がれ！

1人前の玉ねぎ含有量約４００ｇです・・・。飲む・・・というより食べる・・・スープです。アミノ酸や調味料には頼りません。時間と技量と塩梅が最高の調味料です！これぞ料理！オーグルマンの一つの象徴です。

内蔵好きのための食べる旨旨スープです。メニューから消されることのない超定番料理・・・だからといって大人気・・・というわけではないのですが・・・。完全な趣味趣向の人皿です。結局私本人が愛してやまない料理なんです。でもフレンチっぽくないんです。

快楽的！！ ジビエ料理が台頭してくる季節でさえ圧倒的な人気を誇るこの料理。ファオグララヴァーのなんと多いことでしょう。

官能的！！ ということでやはりジビエの季節ではありますが当然のごとくメニューにオンリストです。普通のお店は７０ｇくらい

背徳感！！ オーグルマンは１70～１８０ｇ・・・この大おおきさが必要かどうかはお客さんに委ねます。快楽的、官能的、背徳感たっぷりの味わいです。体の健康は心の健康から・・・(^▽^)。

何の肉が美味いかって・・・？その昔,豚肉を焼いただけなんて日本のフランス料理は認めていまがしか十分に主役を張ってます。豚は美味い！！国産豚は美味い！！たま～に外国さんも使いますが基本国産豚です。絶妙の焼き、塩を楽しんでいただきましょう。

大好きな大好きなアンドゥイエット・・・あるときに気になったパサ付き感。はち切れんばかりのジューシーなアンドゥイエットを作りました。決していきなり切り込まないように！攻撃を受けます。とにかく美味い！内蔵万歳、アンドゥイエット万歳！

和牛のステーキみたいなもの・・・ステーキ屋に行けばいいじゃない・・・そんな思いを払拭するひと皿に仕上げます。薄いステーキは忘れてください。フィレならば最低5センチか6センチの厚さ。三角でもブロックで焼き上げます。フレンチのテクニックを使って極上の牛肉料理に仕上げます。旨い肉汁をたっぷりに「焼き！」を楽しんでください。

フレンチの定番中の定番料理です。でもお店によってこれほど違いの出る料理もなかなかないのではないでしょうか。毎年進化し、変わり続けてゆく料理です。付け合わせのニンジンのフォンデュも美味しいんですね。一人前ワインボトル半分の赤ワインを使ったソースです。フォンド・ヴォーは使いません。

定番復活！！ なんとも悩ましい味わいの一皿です。個人的に大好きな部位をふんだんに使った料理ですね。完全な個人的な趣向で作りました。元々定番的にメニューにオンリストされていた料理なのですが一時のお休みを経て定番復活です！！

首肉・・マイナーな部位ではありますが上手に仕立てるとこれがまたなんとも美味しくなるんですね。少しばかり手間はかかりますが味わいはもう最高！！豚肉のゼラチン爆弾に続く子羊のゼラチン爆弾！！と言える一皿に仕上がりました。ソースをたっぷりと絡めて召し上がれ！！ゼラチン万歳！ 豚VS子羊！！の対決です。
今しばらく・・・

冬の味覚・・・と思われていたジビエ料理・・・。確かに冬の料理ではあります。間違ってはいません。でも冬眠空けであったり駆除であったりと専門業者さんたちは冬の公式猟期でないときも良いものを捕獲してきます。どこの季節までやれるものなのでしょうか。ちょっと試してみようかと思っています。