つけ麺スタンダード。つけ汁は迷走中… : Higashi ikebukuro taishouken ichiban

니가타시 니시구 『히가시이케부쿠로 오카츠켄 이치반』씨입니다. 더 이상 말하지 않고 알려진, 츠케멘의 낳은 부모 고 야마기시 이치오 씨가 쌓아 올린 명점 중의 명점 히가시 이케부쿠로 "오카츠 켄" 비지니스로서 매뉴얼대로 본점의 맛을 엄청나게 재현하는 프랜차이지인 가게가 아니라, 정식 매뉴얼 등 없는, 《일은 가르치는 것이 아니라, 훔치는 것》적인 일본의 장인 문화가 자란 『따뜻함』 라고 하는 전통적 수법이었던 것으로, 그 가게마다 개성이 발휘된 것 같습니다. … 라고, 오랫동안 능서를 나눴습니다만, ま、자연히 말하면 “같은 『대승채』에서도, 가게에 의해 맞고 하즐레가 있다!”라고 하는 것입니다. 아니, 여기가 혼란이라고 말하는 것은 아닙니다. 오랫동안 흔들어 보았는데, 단지 요즘 《농후》《어패류계》는 유행에 밀려 본래의 맛을 잃어버린 것 같아… 되기 전에는, 잡미가 없고 신맛, 단맛의 밸런스 좋고, 깔끔한 심플하면서도, 둥글림이 있는 【마음에 “얼룩지기” 맛】이었다고 생각합니다. 이번에, 받은 것은 노멀의 「츠케멘」그런데, 츠케즙은 갈색으로 흐려 지트기트. 단순히 '농후 츠케멘 '의 국물을 얇게 한 것 같은 인상. 노멀 붙이 국물과 농후계의 《살아 나누기》가 되어 있지 않아요. 그냥 국수는 정말 훌륭합니다! ‼ 내 안에서는 츠케멘의 『면』은 이렇게 있어야 한다! 라고 하는, 하나의 스탠다드군요. 빅 네임을 짊어지고 있기 때문에, 국물의 방향성만은 놓치지 말고 싶은 것입니다. 대접까지 했다.