清廉で上品 : Hiraguri Koiten

先日飯田市を旅してきまして、鯉料理を買って帰るならここだろうということで訪問。
R151沿いにお店はあるんですが、昭和の雰囲気の街並みに馴染んでいるので見落とさないよう若干の注意が必要です。
鯉を中心に鰻・岩魚・鮎・山女魚・ニジマスetc川魚料理の通販及びテイクアウト専門店であり、店内で飲食できるシステムではありません。店舗に直接訪問する際は、事前に問い合わせの上予約注文が望ましいと思います。
冷凍真空パックされた鯉の甘露煮をお土産に購入しました。

＜鯉の甘露煮＞
胴体輪切り状態の形状。輪切りした幅の分？という表現はおかしいかもしれませんが、肝と卵もひとかけら入っています。
原材料表記を見ると（無添加無着色というのに加えて）醤油と砂糖だけというのが驚きです。酒とか生姜とかみりんとか臭みを消す調味料を全く使っていないのにもかかわらず、白身の部分は勿論のこと肝・血合・卵に至るまで全く臭みや不快なエグ味がありません。
モチっとした白身は最低限心地良い歯応えを残しながらも口内で柔らかくほぐれ、砂糖＋醤油の濃すぎない味付けとの相性抜群です。
肝はまったりとしたトロ味、血合はねっとり濃厚な渋味、卵はやや酸味のある甘味にプチプチ食感とそれぞれに美味しく、背骨周りのコラーゲン質部分なんかもう溜息が出るほど上品な旨味に、ただただ無言で箸と口を動かし続けてしまいます。
泥臭さなんて全然感じません。
田舎料理とか郷土料理によくある豪放な調理に濃厚な味付けをイメージしていたんですが、鯉ってこんな上品で清廉で繊細な料理だったんだと初めて認識した次第です。
本当に美味しくいただくことができました。
次回はお取り寄せしたいと思います♪