【ホセのフィディワはやっぱり美味い】 : Jose Luis Karuizawa

오랜만에 가루이자와의 스페인 요리 "호세 루이스"를 방문했습니다.
오늘은 처음으로 긴 코스가 아니라 가벼운 런치(세금 포함 2500엔)를 선택해 보았습니다. 음료와 핀초스도 함께 포함된 세트입니다.

먼저 음료입니다. 아이스 커피, 핫 커피, 오렌지 주스, 자몽 주스, 홍차 등을 자신의 의지로 선택하는 방식입니다. 저는 아이스 커피를 선택했습니다.

그다음에는 타파스와 핀초스, 샐러드가 6종 포함된 원 플레이트가 나왔습니다.
…① "토마토 미네스트로네 수프"…채소가 푹 끓여져서 맛있게 느껴집니다.
② "고등어 에스카베체(남반절개)"…새콤달콤하고 맛있습니다.
③ "틴티하"…그릇 안에 들어 있는 올리브, 정어리, 할라피뇨를 따로 먹지 않고 함께 먹으면 맛있습니다.
④ "오징어 먹물 말이"…이거 맛있어서 제 최애입니다. 조금 레몬을 짜 먹어도 좋습니다.
⑤ "오리, 오렌지"…이것은 발사믹 소스와 함께 즐깁니다. 한 입에 들어가니까 맛이 어떨지 잘 모르겠어요.
⑥ "샐러드"…상추와 토마토가 들어가 있으며, 이것은 보통입니다.

그리고 메인 요리는 6종 중에서 하나를 선택합니다. 마지막까지 "스페인식 감자 오믈렛(스프레 이스프레소)"으로 할까 "돌솥 오징어 먹물 카르도소(국물 약간 많은 죽풍 파에리아)"로 할까 고민했는데…오징어 먹물 좋아해서… 고민하다가 파디아를 좋아해서 "명물 농작물 새우 육수의 피디와"를 선택했습니다.海老フライ도 올라가고, 조금 두꺼운 쫀득한 파스타와 바삭바삭한 세 세 가지 면의 조합. 정말 맛있어요.
마늘의 감칠맛을 살린 아리오 올리오 소스를 중간부터 신경 쓰지 않고 듬뿍 뿌려서 맛봤습니다. 정말 맛있는 양념이네요!

오후 미팅 상대방에게 마늘 냄새가 날까 봐 미안합니다. 하지만 맛있으니 이 정도는 괜찮아요.

옵션으로 "바스크식 치즈 케이크(세금 포함 400엔)"도 제공되었지만, 어제도 바스치 먹었고, 다른 카페로 자리 옮겨 디저트를 먹으려 해서 패스했습니다. 미안합니다.

안정적인 맛의 스페인 요리. 하이 퀄리티의 환대. 이 집은 사람을 데려갈 때 정말 유용합니다.

도쿄 시부야에는 한 번 가본 적이 있지만, 앞으로는 시부야도 자주 이용해 보려고 합니다.

TWIN-LINE HOTEL 1층에 위치해 있으며, 이번에는 가벼운 점심으로 예전 직장 동료가 예약해줘서 방문했습니다.

저에게는 두 번째 방문입니다. 코로나로 인해 입장할 수 있는 손님 수를 제한하고 있습니다.
지난번에도 썼지만, 스페인 마드리드에서 1957년에 창업하여 스페인 왕실의 인증을 받은 가게입니다.

운전이 있어서 가스가 들어간 물로 진행했습니다. 최근에 이런 패턴이 많네요.

지난번 저녁 메뉴와 같은 점심 코스를 예약해 주셨어요(세금 포함 5400엔).

아뮤즈는 "밀가루와 하몬 세라노를 늘려서 만든 코카(스페인식 피자라고 불리는)"... 바삭바삭한 스낵으로 맛있습니다. 포장되어 있다면 사서 가져가고 싶어요.

"가스파초"... 지난번과 같이 여름에 딱 맞는 한 접시입니다. 채소와 코코넛 소르베의 차가운 스프. 빨간 새우가 들어가고, 진하고 크리미한 맛입니다. 정말 맛있어요.

"핀초스 3종 샘플"...
"오리의 골곤졸라"
"정어리와"... 식초에 절인 정어리와 피클.
"문어"... 문어와 파르미지아노 치즈... 이 3종은 가게에서 중요하게 생각하지 않는 것 같고, 색상으로 보았습니다. 술을 마시면 안주로 딱 잘 어울리겠네요.

지난번에도 맛본 샐러드.
"하몬 세라노, 파르미지아노 치즈, 화이트 머쉬룸 샐러드"... 얇게 썰어진 생 머쉬룸이 신선하고 맛있습니다. 치즈와 상추, 물냉이를 함께 비벼 먹습니다. 이것은 균형이 좋고 맛있습니다. 필수 메뉴! 추천합니다.

이것도 지난번과 같은 메뉴 "새우(랑카 골드)의 핀초"... 뜨거운 주철 팬에 담아서 나와서 함께 나누어 먹었습니다. 핀초는 스페인 나바라에서 생산된 것만이 그 이름을 가질 수 있는 전통 있는 빨간 피망입니다. 소스에는 바닷가재 소스를 사용하며, 내부에는 치즈가 들어가 있는 진한 맛의 요리입니다. 저도 이런 게 좋아요. 함께 온 친구 중 한 명이 피망을 싫어한다고 하자 가게에서는 "버섯 아히요"로 변경해 주셨습니다. 대응력이 좋습니다!

이 가게의 시그니처 요리인 "수플레 아미트리자"... 스페인의 가게에서도 전문성으로 제공되는 요리를 일본식으로 변형한 것입니다. 부드럽고 거품이 많이 나는 스페인 오믈렛. 푹신한 속에 기이한 고형의 부드러움이 있는 작은 감자와 양파가 들어가 즐겁고, 치즈의 풍미도 잘 어우러져서 맛있습니다.

메인은 "이베리코 돼지 로스트 커틀릿"...
잘 조리되어 바삭한 튀김옷이 함께 맛있습니다. 곁들여진 채썬 양배추가 일본식 돈카츠풍이라 더욱 맛있게 느껴집니다. 맛내기의 사과 소스, 발사믹, 주변에 뿌려진 레몬 가루가 풍미를 더합니다.

마무리는 지난번과는 두 종류의 세밀한 면 파스타로 만들어진 피디아(카탈루냐어로 "파스타로 만드는 빠에야")였습니다. 그러나 이번에는 선택의 여지가 없고 "쌀로 만든 빠에야"입니다. 지난번과 다르게 되는 것이 더 좋다고 생각하고 있었어서 좋았어요(피디아도 물론 좋아하지만, 조금 변화를 주고 싶었기 때문에) 빠에야답게 쌀에 약간의 식감이 남아 있어 맛있습니다.

위에 올려진 새우 튀김이 맛있어서 기쁩니다. 곁들여진 아이올리 소스(달걀 노른자, 올리브 오일을 유화시켜 간 마늘, 레몬 주스, 소금, 후추로 만든 소스)는 맛의 변화를 줄 때 효과적입니다.

디저트는 "바스크 스타일 치즈"...
주변에 대나무 숯과 레몬 가루가 있습니다. 이것도 예전에 먹어본 적이 있지만, 진하고 여러 번 먹어도 질리지 않아요. 그리고 커피와도 잘 어울립니다.

맛 좋고, 분위기 좋고, 서비스 좋고, 가성비도 좋습니다.
가벼운 회식 때도, 평상시에도 사용할 수 있는 편리한 가게입니다.

츠루톤탄과 호세 루이스 모두 같은 카토프레저 그룹 소속의 가게입니다.

예약이 어려운 경치 좋은 카루이자와에서 비교적 간편하고 현재로서는 예약도 하기 쉬워, 안정적인 맛과 좋은 서비스로, 점점 더 카토프레저 그룹의 고빈도 이용 신드롬에 빠져드는 느낌입니다.
뭐, 도움은 되네요.

시부야 스크램블 스퀘어 13층에 위치한 "호세 루이스"는 2019년 11월 오픈 하루 전 내관을 한 날이에요. 벌써 1년 반 전 일이네요.
원래는 1957년 마드리드에서 창업한 스페인 왕실 공식 인증 가게입니다. 일본에서의 전개, 시부야에 이어 두 번째 매장이 이곳 가루이자와 본통리선의 TWIN-LINE HOTEL 1층에 있습니다. 이번에 예약하고 방문했어요.

사실 예전에 시부야에 갔던 리뷰를 다시 보니, 이번에 먹었던 것과 메뉴가 거의 겹치더라고요. 하지만 그 때의 기억이 거의 기억나지 않아요. 3.7점 정도로 무난하게 좋았던 느낌이었어요.

그런데 이번에 가루이자와의 호세 루이스를 방문하게 되어 상당한 인상을 받았고, 느낌이 확 바뀌었어요.

먼저 인테리어와 분위기가 세련되고, 벽난로도 있어서 천장이 높고 아늑해요. 카펜터스의 곡이 무드 음악으로 편곡된 BGM이 흐르고 있어요. 사실 이날 이 가게의 남성 고객 10명 이상 중에서 저만 재킷을 입지 않고 있어서, 혹시 드레스 코드도 모르고 들어온 건 아닌가 싶어서 어찌할 바를 모르겠더라고요. 다행히도 스마트 캐주얼도 괜찮다고 해서, 그 날 입고 있었던 분들은 우연히 모두 재킷을 입고 계셨던 것 같아요. 좀 당황했어요...

나가노현은 긴급 사태 선언이 없으므로 술을 마셔도 괜찮지만, 안타깝게도 차량 운전이 있어 오늘도 논알콜 데이에요.

코스는 가장 인기 있다는 "코스 9"를 예약했어요. 9개의 요리와 커피가 포함되어 세금 포함 5400엔이라는 합리적인 가격이에요.

먼저 나온 "작은 밀가루와 하몽 세라노를 늘려 만든 코카(스페인식 피자라 불리기도 함)"… 시부야에서 먹은 적도 있지만, 술 안주로는 스낵으로서 매우 맛있어요. 만약 포장되어 있으면 계속 손이 가겠어요.

"가스파초"… 야채와 코코넛 소르베의 차가운 수프. 붉은 새우가 들어갔고, 진하고 부드러운 맛이에요. 초여름에 적합한 요리입니다.

"핀초스 3종 모둠"… (오른쪽) 한 스푼에 담긴 파르미지아노 치즈와 베이컨의 혼합물. 맛이 잘 배합된 부드러운 식감의 요리입니다.
"가츠오와 비트"… 달콤한 비트 아래에 장아찌 같은 가츠오가 숨겨져 있어요.
"오리 고기와 가지"… 오리 고기에 감싸인 가지와 치즈.

"하몽 세라노, 파르미지아노 치즈, 화이트 머쉬룸 샐러드"… 얇게 썬 생 머쉬룸이 신선하고 맛있어요. 치즈와 청채와 함께 먹으면 좋아요.

"새우(랑카골드)의 피키조"… 뜨거운 남부 철판에서 제공됩니다. 피키조는 스페인 나바라에서만 불릴 수 있는 정통적인 붉은 피망으로, 소스에는 로브스터 소스와 (피키조가 아닌?) 파프리카 퓌레가 사용되며, 중간에 치즈가 들어가 진한 맛의 요리입니다.

"스프레 토르티야"… 스페인 가게에선 스페셜리테로 제공되는 요리를 일본식으로 변형한 요리입니다. 먹어본 기억이 완전히 사라졌어요. 보기에도 인상적인데… 괜찮나요? 나 자신...
거품이 나고 부드러운 스페인 오믈렛이에요. 부드러운 가운데 작은 감자를 넣고 양파가 들어 있어 즐거우며, 치즈의 풍미가 잘 어우러져 맛있어요.

메인은 "이베리코 돼지고기 로스의 카츠레츠"… 잘 구워져서 옷이 바삭하고 맛있어요. 함께 나오는 채 썬 양배추가 일본식 돈카츠 스타일이라 더욱 맛있어요. 사과 소스와 발사믹, 주변에 뿌려진 레몬 파우더가 풍미를 더해줍니다.

마무리는 "2종의 파스타를 사용한 빠에야"… 빠에야는 쌀 타입이 아니라 2종의 파스타로 제작된 피디아(카탈루냐어로 "파스타로 만드는 빠에야"). 가는 국수는 바삭하고, 아래의 굵은 면발은 촉촉해요. 파스타에 스며드는 국물도 맛있어서 제가 좋아하는 메뉴예요(지난번에도 먹었지만, 이번에도 맛있어요!). 왜인지 있는 새우튀김도 기쁘네요. 함께 제공된 아이올리 소스(달걀 노른자, 올리브 오일을 유화시킨 후 다진 마늘, 레몬 주스, 소금, 후추로 만든 소스)를 후반에 사용하면 맛을 변화를 줄 수 있어요.
호세 루이스의 명물 요리인 것만으로도 충분합니다.

디저트는 장소를 옮겨 벽난로 앞에서 "치즈 젤라토와 바스크 치즈" 주변에 대나무 숯과 레몬 파우더. 이전에도 먹어본 적이 있지만, 진하고 여러 번 먹어도 질리지 않아요. 그리고 커피와도 잘 어울립니다.

맛도 좋고, 분위기도 좋고, 서비스도 좋고, 가성비도 좋습니다.
저녁식사나 평상시에도 사용하기 편리한 가게입니다.
다시 시부야에 가봐야겠어요.