공식 정보
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Yosuke YAMAJI
(山地陽介)
世界に誇る祇園のモダンフレンチ
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島根牛A5等級クルミ マデラソース ベネズエラ産粒マスタード 黒トリュフ 安納芋の3時間ロースト ブルーチーズ 蜂蜜
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北海道産天然帆立のソテー 青森産サンフジとシードルのピュレ パン粉やクルミ乗せ
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北海道仙鳳趾産牡蠣 牡蠣のソース 胡麻油のパウダー 京野菜のホウレン草
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奄美大島産アオリイカのソテー 車海老の味噌とイカ墨のソース 徳島産カリフラワー ビーツのリゾット 玉葱のソテーとカリカリ生ハム パルミジャーノレッジャーノ
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シェフのお母さんが栽培する柚子 八幡屋礒五郎の柚子七味 バルサミコ酢
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熊本産天然車海老 海苔のコーティング トビッコ トマトと野菜のソース コリアンダーとクミンの香り 車海老の頭と足のフリット
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熊本産天然車海老 海苔のコーティング トビッコ トマトと野菜のソース コリアンダーとクミンの香り 車海老の頭と足のフリット
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熊本産天然車海老 海苔のコーティング トビッコ トマトと野菜のソース コリアンダーとクミンの香り 車海老の頭と足のフリット
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奄美大島産マハタのポアレ 潜り突き名人海女さんからの贈り物 白ワインと明太子のソース 菜の花 蓮根 芽キャベツ 南瓜 蕪 ジャガイモ
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島根牛A5等級クルミ マデラソース ベネズエラ産粒マスタード 黒トリュフ 安納芋の3時間ロースト ブルーチーズ 蜂蜜
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島根牛A5等級クルミ マデラソース ベネズエラ産粒マスタード 黒トリュフ 安納芋の3時間ロースト ブルーチーズ 蜂蜜
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黒胡麻のアイスクリーム カカオ64％チョコレートのソース マスカルポーネチーズ
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イチゴとマシュマロのパルフェ ココアのメレンゲ
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エスプレッソダブル フィナンシェ
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テーブルセッティング
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ファサード
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Yosuke YAMAJI（Yosuke YAMAJI）
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|---|---|
| 장르 | 프렌치、이노베디부 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-5595-8080 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
ご予約のお電話はなるべく営業時間外(12:00～17:00/21:30～23:00)にお願い致します。 |
| 주소 |
京都府京都市東山区祇園町南側570-151 |
| 교통수단 |
가장 가까운 역 게이한·기온 시조역 6번 출구에서 도보 5분 정도 교토 시영 지하철 토자이선·히가시야마 역에서 도보 13분 정도 교토 시영 버스·기온에서 도보 3분 정도 교토 역에서 택시로 15분 정도(하이 시즌은 길이 꽤 혼잡하기 때문에 일찍의 지지를 부탁드립니다.) 기온 시조 역에서 400m 기온시조 역에서 355 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 전자 화폐 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
[ランチ]サービス料5% [ディナー]サービス料10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
14 Seats （ 카운터 4~6석(전세 가능)/테이블 8석(전세 가능)/반개실 4석(격자 유리장), 4석의 개인실이 2실, 1층 전세에 관해서는 전화로 연락주십시오.） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능 1층에는 매우 차분한 반 개인실이 있습니다. 반 개인실의 객실은 저희 가게의 특등석입니다. 격자 유리의 문을 개폐할 수 있습니다. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 흡연은 가게 밖에서 부탁드립니다. 간이 휴대 재떨이를 준비하고 있습니다. |
| 주차장 |
불가 당점에서 도보 거리 내에 동전 주차 있음 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함,영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능,소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
저희 가게에서는 어린이용 코스의 준비가 없습니다. 어른과 같은 코스를 드실 것을 부탁드립니다. 어린이의 입점은 12세 이상의 분으로 하겠습니다. |
| 드레스코드 |
있음 (남성 티셔츠, 하프 팬츠, 샌들 불가) |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2015.6.16 |
| 전화번호 |
075-561-8001 |
| 비고 |
“오마카세 코스의 가격” 【낮】7,500엔(세금·서비스료별) 【낮】10,000엔(세금·서비스료별) 【낮】15,000엔(세금·서비스료별) 서비스료별) 【밤】20,000엔(세금·서비스료별) 【밤】30,000엔(세금·서비스료별) “와인 페어링의 코스도 있습니다. 』 |
脂の乗り切ったシェフの繰り出す料理の数々は、食材のパフォーマンスを引き出す食材同士の組み合わせにオリジナリティを発揮している。食材を活かすことを目的としたソースの味わいも、どのような食材にも合う絶妙な火入れも文句がない。名だたるフランスの名店でスーシェフやシェフを務めた実力は、聞きしに勝る見事な職人技となっているのではないだろうか。
今回のヴィアンドは島根牛のクリミ。脂の少ない腕三角の内側部分を、見事に柔らかく火入れしている。赤身の旨味が均一かつ最大限に引き出され、まるでシャトーブリアン上部のヒレの真ん中あたりを食べているような錯覚に陥る。こんなに美しい火入れに、そうは出会うことはない。
24節気の立春となる今回は、梅の花の季節に寄り添うお任せコース。アミューズはサンフジのピュレに乗った北海道産ホタテのソテーから始まる。乗せられたパン粉やクルミと甘みたっぷりのホタテが、シードルも使ったサンフジのピュレにより完璧な三重奏をかなで、これだけでシャンパーニュが空いてしまった。
オードブルは仙鳳趾の牡蠣から。胡麻油のパウダーと牡蠣のソースが、こんがり焼かれたぷりぷりの牡蠣をこれでもかと引き立てる。続く甘みと旨味の塊り奄美大島のアオリイカは、車海老の味噌とイカ墨のソースに素晴らしく合っている。添えられた徳島のカリフラワーは、フレッシュ、ソテー、ピュレと3つの顔を持ち、ビーツのリゾットとともにアオリイカの旨味を倍増させる。
口替りはシェフのお母さんが栽培する柚子のソルベ。滑らかな食感から、丁寧な作りが分かる。天然の車海老は、まるで天婦羅のコースのように、頭と足を揚げて出される。さらに海老の身は、手巻き寿司のように海苔で巻かれ、トビッコを乗せたまま手渡される。口替り以上に、食べる側の頭の中をリセットする工夫が面白い。
ポアソンはマハタ。名人の海女さんが潜って突いた白身の美味しさは、火入れの極上さと相まって、ただただ無言となってしまうような素晴らしい仕上がり。明太子を使った白ワインのソースもマハタを引立てる。添えられた京野菜も、1品1品、野菜に合わせて調理されていて全く手抜きがない。島根牛に続いて黒胡麻のアイスとカカオ64%のチョコ。グランデセールはスペシャリテの1つ、苺とマシュマロのパルフェ。
乾杯の泡はグランクリュ村とは言え、かなりニッチなシャンパーニュ。ホタテに負けないしっかりとした泡と力強い香り。さすがのマリアージュとなっている。アオリイカ、車海老、マハタに合わせるのは、ロワールの北、サンタンドラン。もはやフランス在住者しか分からないワイン。どんな魚にも合う万能ワインに感激。しかし感動したのは赤。今は亡きシモンビーズのサヴィニー、オーベルジュレス。牛肉の美味しさと合わさり涙が零れ落ちる。
日本全土の旬の食材を集め、その組合せが他にない秀逸さ。ソースはあくまで食材の引き立て役に徹し、火入れもまさに職人技と言える素晴らしさ。無口で黙々と料理をするシェフから繰り出される、1人1人の客の顔を見ながらの柔軟な対応力も飛び抜けている。合わせるワインも文句がない。まるでフランスにいる気分にさせてくれる。こんな完成度の高いモダンフレンチを、伝統と格式の京都、それも祇園で楽しめるとは何て幸せなんだろうと、つくづく感じさせてくれるレストランとなっている。
令和2年 如月 立春
お任せコース 10000円
アミューズ 北海道産天然帆立のソテー
青森産サンフジとシードルのピュレ
パン粉やクルミ乗せ
オードブル 北海道仙鳳趾産牡蠣
牡蠣のソース 胡麻油のパウダー
京野菜のホウレン草
オードブル 奄美大島産アオリイカのソテー
車海老の味噌とイカ墨のソース
徳島産カリフラワー ビーツのリゾット
玉葱のソテーとカリカリ生ハム
パルミジャーノレッジャーノ
ソルベ シェフのお母さんが栽培する柚子
八幡屋礒五郎の柚子七味 バルサミコ酢
オードブル 熊本産天然車海老
海苔のコーティング トビッコ
トマトと野菜のソース
コリアンダーとクミンの香り
車海老の頭と足のフリット
ポアソン 奄美大島産マハタのポアレ
潜り突き名人海女さんからの贈り物
白ワインと明太子のソース
菜の花 蓮根 芽キャベツ 南瓜
蕪 ジャガイモ
ヴィアンド 島根牛A5等級クルミ
マデラソース ベネズエラ産粒マスタード
黒トリュフ 安納芋の3時間ロースト
ブルーチーズ 蜂蜜
アヴァンデセール 黒胡麻のアイスクリーム
カカオ64％チョコレートのソース
マスカルポーネチーズ
アーモンドのキャラメリゼ
本家西尾の八ツ橋
グランデセール イチゴのパルフェ
マシュマロ ココアのメレンゲ
カフェ エスプレッソダブル
プチフール フィナンシェ
NM CHANPAGNE BRUT
GRAND CRU PETIT&BAJAN
1900円/120mlグラス
2007 LES BOIS DE SAINT-ANDELAIN
Domaine Michel Reolde
2000円/120mlグラス
2011 Savigny-les-Beaume 1er cru
Aux Vergelesses
Domaine Simon Bize
2800円/120mlグラス
別途消費税・サービス料10％