祇園の真ん中に独創的フレンチＯＰＥＮ♪『山地陽介』さん : Yosuke YAMAJI

京都 祇園『山地陽介』さん

祇園らしい門構えの暖簾をくぐると
自然光の入る明るい店内。
カウンター席とテーブル席。
その奥に坪庭が見え、外観も店内もとっても素敵です✨
オープン以来ずっとお邪魔している大好きなお店❣️
素材の組み合わせも面白い‼️
器やカトラリーも素敵✨

令和4年 文月 大暑
〜蝉時雨が降りそそぎ、祇園は後祭を迎える頃〜

メロン×蛸
アメーラトマト、ブッラータチーズ
鰹×賀茂茄子
シャリ（お米）のソース
あおさの泡
ヤングコーン×甘エビ
スペシャリテ アオリイカのカルボナーラ
柚子とハーブのグラニテ
七味とうがらし×バルサミコ
尾長鯛 明太子×白ワイン
サヴァイオンソース
米澤豚×静むらさき
ごま油のパウダー、マデラ酒ソース
3年熟成ほうじ茶のジュレ
わさび×穂紫蘇
チーズケーキ（再構築）×桃
エスプレッソのゼリー
ヨーグルトパウダー
焼きたてフィナンシェ
カプチーノ

令和元年おでかけランチの〆は
祇園の『山地陽介』さん✨
2019年はなかなかお邪魔出来なくて
今年中になんとか❗と年末に滑り込み

やっぱり山地シェフのお料理も
お店の雰囲気もスタッフの皆さんも
好きやなぁ と再認識♪
また来年もよろしくお願いしまーす(*´∀｀)


『令和元年 師走 冬至』
〜栄養価の高い南瓜を食べ、
柚子湯に浸かり、無病息災を願う頃〜

・栃木 にっこり梨／北海道 天然帆立
・北海道 根室 馬糞雲丹／伊勢海老のコンソメ
・フランス産フォアグラ／京都 枡悟さんの奈良漬
・仏産秋トリュフのクロックムッシュ
・熊本 天然車海老／キャビアオシェトラ
・シェフのお母さんの畑のかおり／八幡屋礒五郎 ゆず七味
・奄美大島 アオリイカ
・愛媛 瀬戸内 天然赤甘鯛／神奈川 丸眞 鶏節
・鳥取 黒毛和牛A5クリミ
・黒胡麻 仏産チョコレート 本家西尾八ツ橋
・山形 シルバーベル／ラムレーズン

行きたい！と言っていたお友達をお誘いして、祇園の『山地陽介』さんへ♪

先週もお伺いしたばかりですが( ´艸｀)
2015年6月のオープン以来お世話になった
支配人兼ソムリエの前川さんが本日で
卒業され、ご実家の奄美大島へ戻られる
との事で、再度のご挨拶を兼ねて。

先日からすぐの再訪に、前菜から
デザートまで、全てお料理を変えて
くださった山地シェフに感激と感謝(≧∇≦)
素晴らしいお料理とお気遣い、
ありがとうございます＼(^o^)／

ヤリ烏賊のカルボナーラは代表する
お料理の一つなので、初訪問の
男には食べてもらいたくてリクエスト。
普段はチーズをかけてからの提供ですが、
テーブルの目の前でチーズを削ってくださり、
中のソースは前回とは変え、ちゃんと違うお料理に！

ワインは前川さんにお任せ。
何も言わずとも、私好みの泡とロゼを
ちゃんとセレクトして、赤は少な目に
してくれはる所が嬉しい(*´∀｀)

ホントいつも心地好く過ごさせてもらっている大好きなお店。
お店で一番接するのが前川さんだったので、
居られるなくなるのはやはり寂しいけど…
山地シェフを中心としたこれからの
『山地陽介』を楽しみにまたお伺いします✨

祇園の『山地陽介』さんでランチ✨
今年はあまりお邪魔出来てなく、
久しぶりの訪問でしたが、変わらずの
温かいおもてなしにほっこり。

女子会は話が尽きず…
終始笑いっぱなし( ´艸｀)
私とお友達の誕生日も祝っていただきました❤️

オープン時からお邪魔している大好きなお店。
マネージャー兼ソムリエの前川さんが
今月末で卒業され、ご実家の奄美大島へ。
寂しくなるなぁ…

今年の山地さん初め( ´艸｀)
祇園『山地陽介』さんでランチ♪
３人での訪問だったので、久しぶりにカウンターに。

●イクラ、雲丹、ズワイガニと奈良漬け、
フルーツトマト、フォアグラのソースの
バーニャカウダ風にフォアグラのテリーヌの
パウダー
一皿目からめちゃめちゃ美味しくてシアワセ✨

●フォアグラのテリーヌ
柚子風味のべったら漬け、
ポルト酒のソースで仕上げた鰻、金時人参と
胡麻、柑橘のピュレとレーズン、ビーツ、ディル

●ヤリイカのカルボナーラ

●尾長鯛 水菜のソース

●飛騨豚のロース チコリ

●抹茶のダコワースと黒胡椒アイス
七味を効かせて

●焼きたてフィナンシェ
山地シェフから〜♪

ほんとたくさんの素材で構成されているけど、
ケンカせず、見事に調和していて素晴らしく
美味しい(≧∇≦)

ご一緒したお友達二人が、今月誕生日なので
デザートはbirthday仕様にしてもらいました＼(^o^)／
ありがとうございます✨

今年もまたお世話になりまーす(*´∀｀)

定期的にお邪魔している大好きなお店
祗園の『山地陽介』さん
４人以上で伺う時は、お庭側のお席を
お願いしています。
陽のあたる明るいお席でお庭を眺めていると
ほっこり(*˘︶˘*)
鰻と中勢以さんのミンチ、冬瓜など、いつも
初めての組み合わせに驚いたり、感心したり、
わくわくしたり✨
笑いっぱなしの３時間超、あっという間でした～！
誕生日はもう過ぎていましたが、お誕生日の
お祝いもしてもらえました(≧▽≦)
去年はひとつだった♡が、今年は５つも
描かれていましたー！
山地シェフありがとうございます❤

祇園のフレンチ『山地陽介』さんでランチ新年会
前川支配人にお迎えいただき、新年のご挨拶～！
山地シェフや仁木ソムリエ、皆さんともご挨拶し
お庭側のテーブル席へ。

ちょうど朝のテレビ番組「朝だ！生です 旅サラダ」で紹介された日にタイムリーな訪問
定期的にお邪魔させていただく大好きなお店なので
また予約とれなくなっちゃうと困るなぁ( ´艸｀)

シャン杯から、おまかせコースのスタート。
アオリイカのソテーやヨコワの火入れが超絶好み♡
お野菜もたくさんの種類があり、今回も初めて出会うお野菜「レディース大根」があったりと楽しい
皆でのおしゃべりも話がはずみ、あっという間の
３時間＼(^o^)／
楽しくて美味しい時間を過ごせました☆
今年もよろしくお願いします(*´∀｀)

祇園の山地さんとこへ(*´∀｀)
『山地陽介』さん。
シェフのお名前がまんま店名です～！
定期的にお邪魔している大好きなお店。
今日はカウンター席のシェフ前。
かぶりつき席で、ちょっと緊張します(笑)
目の前で仕上げられていくお皿を見てると
ワクワクするし、楽しいー♪
初めて出会ったお野菜、マーブルビーツが
可愛いくて、きゃっきゃしてしまった(*´∀｀)
来る度に好きになるよねー♡ と話ながら幸せなランチタイム.｡:*☆

こちらでは、ボトルでロゼワインをいただく事が多いのですが、
今回のものは、ロゼワイン専門ワイナリーのものだそうです♪

●豆腐のエスプーマ 雲丹 車海老 伊勢海老のスープ

●烏賊のカルボナーラ
ぶぶあられ、ざくろ、レモンピール、青紫蘇をしのばせて

●淡路の鱧 自家製いくら 大黒しめじ等
仕上げに鳥節にレモングラス、ミントを効かせたスープを
ミントは完全無農薬で山地シェフのお母さまが作られているそうです♪

●飛騨豚のロースト
バニラビーンズを纏わせたハチミツ・レモン・オリーブオイルのソース
たっぷりの根菜
初めて出会ったマーブルビーツが可愛い(≧▽≦)

家紋入り 龍泉刃物のナイフ
今日は、秋らしく…とこのカラーを出してくださいました♪

●完熟バナナのアイス マロングラッセ マロンクリーム チョコレートアイス 富有柿・洋梨のコンポート ヨーグルトシャーベット

※備忘録としての過去訪問分です※

先日１周年を迎えられた祇園の『山地陽介』さん。
定期的にお邪魔させていただく大好きなお店で
大好きなお友達とランチ♡
シャンパンからのスタート☆
蛸とメロン、鱧とバナナ等いつも以上に
組み合わせの “妙” が素晴らしい！
そして、久しぶりにいただく「烏賊のカルボナーラ」が嬉しすぎました(≧▽≦)
支配人の前川さん始め、スタッフの皆さんが
口を揃えて「久しぶりに見た」という一品！
これからの季節はしばらくいただけるのかな♪
また次回の訪問も楽しみです＼(^o^)／

●ハーブと赤ワインで炊いた明石の蛸とメロン
ハーブ入りクリームチーズ、アーモンドとチーズのチップス、メロンのピューレ、柚子の泡

●烏賊のカルボナーラ 温度卵

●鱧とアスパラガス
バナナのパイ、タラバガニ・ハーブ・あさつきのマリネ、ブロッコリーのピューレ、スライスしたカリフラワー、伊勢海老のアメリケーヌソースの泡

●飛騨豚のロース芯
枝豆のピューレと泡、オリーブオイルに漬けた３種のトマト、マデラワイン・スパイス・粒マスタードのソース

●いちご飴
いちごで風味付けした飴でコーティングしたいちご、フレッシュいちご、紅茶ジュレ、フロマージュブランのアイス、ハイビスカスティーの泡ソース

●カプチーノ

祇園『山地陽介』さんでランチ♪
今回はカウンターの山地シェフ前☆

春気分でロゼを♡
シェフ込みのショットで( ´艸｀)

・半熟卵のカダイフ巻き
アスパラ、百合根、うすいえんどう

・ホタテとカリフラワーのピューレ
こごみのフリット、芽キャベツのソテー、
スライスしたカリフラワーのドレッシング和え

・尾長鯛とトマトの手打ちパスタ
タラの芽のフリット、葉ワサビ
春菊と水菜のソースを添えて

・三元豚のロース芯
筍、ハーブ、マッシュルームとオリーブのソース
赤ワインとビネガーとスパイスのソースで

・クリームブリュレのアイス
ココナッツのメレンゲとミント

カウンターでお料理が仕上がる様子を
眺めてるとホント楽しい♪
大好きなお店で、大好きなお友達との
ランチ、美味しく楽しい時間を過ごせました♪

今年初の 祇園『山地陽介』さん☆
昨年、関西ローカルのテレビ『LIFE』で
取り上げられて以来、予約の電話が
ひっきりなしとの事(>_<)
が、今回の予約はその放送直前にしっかりと
取っておきましたよ( *´艸｀)

●湯豆腐のオマージュ
伊勢海老の濃厚なスープ、伊勢海老のエスプーマ、
麺に見立てた細切りの野菜、人参の葉の素揚げ、
豆腐の上に柚子。

●自家製パン

●京都 伊根のヤリイカ
スペシャリテ的な一品ですが、２回目以降の
訪問だと別の品になるとの事で、今回は
初訪問の方がいるので、出していただくように
お願いをしておきました(^_-)
ヤリイカには、さっと火を入れてあります。
パルメザンチーズ、温泉玉子、ザクロ、さつま芋チップスと。

●奄美大島の尾長鯛
支配人のご実家から届く新鮮な尾長鯛。
胡麻油の風味で。
静むらさきに胡麻油のパウダー。
このパウダーめっちゃ胡麻油で面白い(≧▽≦)

●牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
根セロリのソース、インカのめざめのエスプーマ、
仕上げに赤ワインのソースをまわしかけて。
初めて見た「OPINEL」のナイフは、フランス
サヴォア地方のもので登山用が主だそうです。
現地では各家庭で普段使いされており、
シェフがサヴォア地方に居られた時に知り
使われているそうです。
でも、そんな、ナイフが必要ないほど(笑)
ほろりとほどけるお肉でした☆

●キャラメリゼしたバナナにエスプレッソの
ジュレ、ラムレーズンのクリーム、黒糖の
メレンゲ、タルトタタンのソルベ
一皿に盛り沢山！
タルトタタンのソルベがめちゃ旨(≧▽≦)
焼き上げたタルトタタンをすぐに牛乳とミキサーに
かけて作られており、リンゴの風味、
パイの風味、両方を楽しめます*\(^o^)/*
タルトタタンそのものも食べてみたい( *´艸｀)

食後のドリンクは、コーヒー、エスプレッソ、
カプチーノ、カフェラテ、紅茶からの選択。

年明け初めて会うお友達もいたので、
新年会的な感じに(^_-)
美味しいお料理に、お庭が見える町家の大好きな
空間、楽しい会話で、今日も素敵な時間を
過ごせました(*^_^*)

支配人、シェフにも新年のご挨拶出来ました～！
今年もよろしくお願いしまーす*\(^o^)/*

友人から聞いて、ＯＰＥＮを心待ちにしていた　『山地陽介』　さんでランチ☆
シェフのお名前がそのまま店名に！　先日、6月16日、祇園町南側にopenされたばかり。
お店に入る前からこの門構えにワクワク♪　　奥にお庭が配された明るい店内。
１階は、カウンター９席、テーブル席８席、格子ガラスの半個室４席、
２階は、個室が２部屋（１部屋４名まで）
メニューは、おまかせコースのみです。
ランチは5,000円、ディナーは10,000円。　リクエストにて設定金額でのコースもしていただけるそう。

カウンターの山地シェフ真ん前の特等席でロゼワインからスタート(*^_^*)
メニューはなく、どんなお料理がやってくるのか楽しみ～！

●フォアグラ、林檎、マッシュルームにメイプルシロップとレモンのソース。
フォアグラのテリーヌが濃厚で粘度が高くとっても美味しい
一皿目から満足の一品～！

●烏賊をパスタに見立てたカルボナーラ。
たっぷりのチーズに温泉卵、中に隠れたレモンピールがふっと効きます。

●鮪のポワレ。
季節のお野菜とハーブに胡麻のソースとコリアンダーの泡で。

●赤ワイン。
重めのは好みにブレがあるので、軽めでとお願いしたところ、本日のグラスワインのリストに
軽めのものがなかったらしく、山地シェフがフランスから持ち帰られたという一本を
開けていただけました。　貴重な一本をありがとうございます。

●ランプ肉のロースト。　仕上げにアグロドルチェソースをかけて。
かぼちゃのソース、レモンの泡と。

●ココナッツミルクで炊いたリオレはとうもろこしのソースに新芽を添えて。
キャラメリゼされたポップコーンやコーンフレークで食感もプラス。

食後は、カプチーノをいただきました。
他エスプレッソや紅茶等からチョイス出来ます。

お料理もお店の雰囲気もめちゃ好き＼(^o^)／
フランスに１１年おられたシェフの元にはニューヨーク、ドバイ、シンガポール等世界各国からの、
お声がかかる中、京都にopenしてくれて嬉しい♪
祇園MAVO　さん　cenci　さん　Obase　さんに続き
またまた京都に素晴らしいお店が出来ました☆
この１年で再訪したいお店がどんどん増えて困ります(笑)　
オープンから１０日での訪問だったので、バタバタしてはる感じや
スタッフさんがすごく緊張されている雰囲気がありましたが、
皆さんすぐに慣れてこられるかと思います(^_-)
またお邪魔しまーす！


『山地陽介』　　お店の情報はコチラ

京都市東山区祇園町南側570-151
075-561-8001
12:00-13:30L.O.18:00-21:00L.O.
京阪本線「祇園四条駅」徒歩約7分