唯一無二の高山ワールド : TAKAYAMA

작년 크리스마스 이후로 방문한 거예요.
전에도 일본인은 두 명뿐이었지만, 이번에도 전체 12석 중 일본인은 두 명이고 나머지는 외국 고객이었습니다.

외국 고객이 압도적으로 많아 보이고, 밥을 먹으면서 이국적인 분위기를 느낄 수 있습니다.
디너도 런치도 같은 코스만 있습니다.
11월부터 1월 중순까지는 특별 코스가 진행되며, 알바산의 화이트 트러플이 코스에 포함되기 때문에 이 시기에는 코스 가격이 약간 올라갑니다.

▪️귤과 민트 주스, 화이트 초콜릿 코팅
▪️오징어 먹물 칩, 미야자키현산 캐비아
▪️푸아그라 슈
▪️타카야마 샌드, 트러플 아이스크림
⭐️프리 전채
타랄리
모모스케라는 무의 수프
세코 게미한 리졸로까, 위에 소고기 살라미
과일 토마토 타르트
⭐️차가운 전채 5종
단새우 타르트
파르미지아노 아이스크림
메론과 감, 생햄
카마스 구이, 요코와 참치, 야이토 가다이,
금目다이 구이, 에샬롯 거품과 호紫소
성게 스프니아
⭐️따뜻한 전채 5종
감자의 오븐 구이
버터넛 호박 에스프루마
과일 토마토와 허브 오일
굴 튀김, 바위 김 자투리 튀김
파니노, 흰 민어 튀김
▪️구이한 모래장어, 오하라의 여러 채소로 다양한 조리법
▪️사카에야의 경산우, 리브로스와 등심
▪️알바산의 화이트 트러플
▪️심플한 파스타에 알바산의 화이트 트러플
▪️세코 게 리조또
⭐️프레 돌체 5종
라임 그라니타
다이후쿠, 호지차 크림
딸기 티라미수
바나나와 키위 스무디
카보스 세미프레드
▪️귤 콩포트, 와삼본 젤라토
▪️미뇰라드, 16종

역시 환상적이었습니다.
준비 과정이 상상될 정도로 소량 다채로운 요리들로 구성되어 있습니다.

타카야마에 오지 않으면 먹을 수 없는 요리들이 많아서, 이것이 있기 때문에 여러 번 찾게 되는 것 같습니다.

GOOD NATURE STATION의 2층에 위치한 TAKAYAMA.

지난 9월쯤에 방문했을 때 셰프의 훌륭함에 반해 크리스마스에 가고 싶다는 생각에 2개월 전에 예약을 해 두었습니다.

방문 당일에는 놀랍게도 일본인은 저희 두 명뿐이고 다른 손님들은 전부 외국인들이었습니다. 셰프에게 물어보니 최근에는 외국 손님이 굉장히 많아서 자리가 모두 외국인으로 가득 차는 것도 이례적인 일이 아니라고 합니다.

▪️귤과 민트 주스를 화이트 초콜릿으로
▪️미야자키현산 캐비어, 오징어 먹물 칩
▪️ foie gras 슈
▪️타카야마 샌드, 트러플 아이스크키
⭐️ 핑거푸드 3가지
프루트 토마토와 캐비어 브루스케타
모모스케라는 붉은 무의 수프
타랄리 클라테로
⭐️ 전채 5가지
스푸냐, 성게의 스폰지 케이크와 카라스미
카르파초(가마스, 금목어, 참돔, 타치우오, 부리)
파르미지아노 아이스크림
생햄과 감, 딸기
단새우 타르트, 핑거 라임
⭐️ 따뜻한 전채 5가지
판체로티, 4종 치즈 튀김 피자
아란치니
카키무의 에스프마, 케일 칩
프루트 토마토, 바질 오일
백조의 튀김, 매실 퓨레, 시소 튀김
▪️쿠에의 석쇠구이, 교토 다하라의 15종 채소
▪️사카에야의 경산우 서롤라인
▪️알바산의 화이트 트러플
▪️알바산의 화이트 트러플 파스타
▪️세코 게 리조또
⭐️에필 디저트 5가지
카보스 세미프레드
티라미스 에스프마, 풍성한 딸기
대福떡, 안에 호지차 크림
레몬 그래니테
바나나와 키위 스무디
▪️구운 사과, 와사본의 밀크 젤라토
▪️작은 과자 16종

압도적인 품목 수.
준비의 힘들음을 상상할 수 있습니다. 하나하나의 퀄리티가 매우 높아 만족도는 가늠할 수 없습니다.

코스 전체를 통틀어 볼 때 양이 상당히 많기 때문에 저녁에 가시는 분들은 점심을 조절해서 가시는 것을 추천합니다.

교토시에 있는 GOOD NATURE STATION 2층에 위치한 "TAKAYAMA"입니다.

같은 층에 있는 "VELROSIER"에는 여러 번 방문한 적이 있지만, 여기에는 처음 방문했습니다.

이탈리안 요리를 주축으로 하지만, 실제로는 셰프의 영감이 가득한 창작 요리입니다.

인테리어가 매우 멋집니다. 카운터 12석만 있고 개인실은 없습니다.
제공되는 코스는 25,000엔의 코스만 있습니다.

▪️ 디너 코스 25,000엔

⚪︎ 배와 시소의 주스를 화이트 초콜릿으로 코팅
QR 코드가 인쇄되어 있어 스캔하면 오늘의 메뉴가

⚪︎ 미야자키현산 일본 캐비아, 오징어 먹물 칩스
⚪︎ 포아그라 미니 슈
버터넛 호박과 히요카의 얼음을 얼려서 오리 모양으로 잘라서.

⚪︎ 스페셜리테 고산 샌드
트뤼프 아이스크림을 쿠키 반죽으로 샌드한 것

⚪︎ 아미즈 3종
・브루스케타, 과일 토마토와 캐비아
・오이 가스파초
・타랄리, 딱딱한 빵과 클라테로 생햄
⚪︎ 아미즈 5종
・붉은 고기와 청고기 멜론에 훈제 생햄
・파르미자노 젤라또, 생햄 가루
・문어와 자연산 도미, 석화로 구운 붉은 도미와 석화 카르파초
에샬롯 거품과 호시소와 함께
・작은 타르트, 단 해산물과 핑거 라임
・스푸냐, 성게 스폰지 케이크
자체 제작한 보타르가를 얇게 썰어서.

⚪︎ 전채 5종
・파니노, 가리비 튀김과 자작 제작 타르타르 소스
・구운 감자, 토마토와 안초비 소스
・성게와 당근의 따뜻한 스프
・과일 토마토, 안에 허브 오일을 채워서
・오크라 튀김, 안에 리코타 치즈

⚪︎ 자가 제조 빵, 쌀가루와 전립분으로 제작
요거트와 버터를 혼합한 것을 버터 대신 사용

⚪︎ 후에후키다이 숯불 구이
교토 오하라의 채소 15종을 곁들여
앞에는 살사 곤나르 소스를

⚪︎ 시가의 사카에야의 경산소 등심
숯불로 천천히 2시간 조리
홋카이도의 제트팜 여름 아스파라거스를 곁들여
포르투갈 소금과 오미규에서 만든 소스로

⚪︎ 성게 탈리올리니, 위에 그린 레몬

⚪︎ 파르미자노, 에다마메, 송이버섯 리소토

⚪︎ 프레드르체 5종
・세미프레드, 히요카, 레몬 크림
・티라미수의 에스푸마, 아래에 여러 가지 과일
・다이후쿠, 안에 볶은 차 크림과 호두
・리치 그라니테
・바나나와 키위 스무디
그릇 가장자리에 팝핑 캔디

⚪︎ 메인 디저트
・무화과 토치, 위에 와사본 젤라또
아몬드 밀크 에스푸마와 셔벗

⚪︎ 작은 과자 16종

양이 너무 많았습니다 ㅋㅋ
각 요리의 퀄리티가 높아서 대만족 확실합니다.
이 정도의 손길은 다른 가게에서는 쉽게 볼 수 없을 것입니다.

양이 아주 풍성해서, 작은 과자는 모두들 포장해 가셨습니다.
작은 과자들은 포장 전제로 제공되는 것 같습니다.

셰프와 다양한 음식점 이야기를 나눌 수 있어서 기뻤습니다.
메인 고기도 서비스로 양을 늘려주셨습니다 ㅋㅋ

양이 많기 때문에, 저녁에 가실 경우 점심은 건너뛰고 가시는 것을 추천합니다.

10월 하반기부터는 흰 트뤼프를 사용한 요리를 제공하실 것 같아서, 다음에는 그때 방문할 생각입니다.