酸味の使い方が特徴的、そして国産素材へのこだわり : Odawara furenchi Nantona

최근 이 가게가 궁금했는데, 기간 한정으로 비스트로 되기도 하고 파스타를 내놓기도 하고, 아무래도 가게의 스타일이 잘 모르겠다. 요리의 폭이 넓다는 뜻일지도 모르겠다. 흥미를 끄는 메뉴가 있을 때 방문하기로 마음먹고, 고등어와 쇼난오리를 메인으로 한 3주년 기념 메뉴가 나왔을 때 방문했다. 이 메뉴는 단 6일간만 판매했는데 운 좋게 자리를 잡을 수 있었습니다. 혼자 방문을 받아주셔서 감사할 따름입니다. 3주년 기념 메뉴는 6,500엔(세금 별도)에 5,500엔짜리 음료 8종과 페어링을 조합했다. 메뉴와 페어링 내용은 다음과 같다. 감자, 돼지, 서양송로, 모나카 / 징어구이, 만두, 인기 1위인 전갱이, 시라코, 유자, 배추, 쌀, 레몬, 쇼난오리, 표고버섯, 시모니다마키, 산초, 빙수 (건유와 선택), 단맛 모듬, 요코야마 양조공업(고슈시 시오야마) 전통 브뤼 2016 고슈, 이케다 와이너리(고슈시 카츠누마) 셀렉트 화이트 2017 고슈 ・록이 주조(야마가타현 사카타시) 록이 주조(야마가타현 사카타시) 록이 주몬 특선 700K 소량 제조 생모찌순미 생원주 ・합자회사 베어드 브루잉(이즈시 다이헤이) 오지의 정원 유자 에일 ・가쓰누마 주조(고슈시 가쓰누마) 알가블랑카 클라라자 2017 고슈 ・삿포로와인(홋카이도 요이치초(北海道余市町) 그랑뽀레르 2015 피노 누아 ・아사히주조(야마구치현 이와쿠니시) 순미 대吟醸 獺祭 磨き三割九分 ・横山洋酒工業(甲州市塩山) 브랜디 라 후르티스트 고슈 이 날은 술도 그렇고 국산 재료를 고집하고 있습니다. 요리에 관해서는 그 점이 좋은 방향으로 작용했다고 생각하지만, 술에 관해서는 모두 맛있었지만, 조용하게 정리된 느낌이었다고 생각한다. 요리의 특징은 뭐니뭐니해도 신맛이 강조된 점이라고 생각합니다. 평소에는 잘 모르겠지만 이 날은 사실상 일제히 시작, 요리 설명도 일제히 진행됩니다. 그건 상관없지만, 다른 손님들은 모두 늦게 도착했습니다 .... 무슨 일이 있었던 걸까요? 저는 전철 시간 관계로 무리해서 디저트 두 가지를 앞당겨서 먹게 해 주셨습니다. 융통성을 발휘해 주셔서 감사했습니다. 다음은 몇 가지 요리의 인상입니다. 감자 돼지 서양송로 감자 포타주, 수제 베이컨, 소테 양배추, 국산 송로버섯 등이 들어 있다. 담백하고 가정식 같은 맛으로 프랑스 요리의 느낌이 별로 없어 사실 이 후가 조금 걱정되는 요리였다. 모나카 / 징어구이 / 만두 쇼난오리 모나카은 꽤 진한 편인데, 아마 푸아그라가 들어있는지도 모르겠습니다. 소혀 도라야키도 진하고, 가리비 만두와 새우 소스도 맛있고, 모두 깔끔한 맛입니다. 깔끔하게 프랑스 요리 되어 한 접시 앞에서 느꼈던 불안감이 사라지고 셰프의 실력을 느낄 수 있었다. 1순위 인기 메뉴인 전갱이 여기서 신맛이 강조된 요리가 등장한다. 치즈와 이탈리아산 피쉬소스가 사용되어 강한 산미라기보다는 진한 산미로 느껴졌다. 시라코, 유자, 유자 소스만으로는 유자 때문인지 기침이 날 것 같은 강한 신맛이지만, 대구의 시라코와 함께 먹으면 딱 맞아떨어진다. 점점 더 맛있게 느껴진다. 하타 배추, 쌀, 레몬 역시 신맛이 강하다. 여기서 한 번 더 발효감이 강했다면 더 좋았을지도 모르겠습니다. 몸통의 탱글탱글한 느낌은 그다지 없었지만, 오히려 껍질이 탱글탱글하고 그 마무리가 훌륭하다고 느꼈다. 쇼난오리 표고버섯, 시모인타마늘, 고추냉이 숯불구이로 부드럽게 구워져 있습니다. 오리고기 육수 소스는 평범한 느낌이었습니다. 빙수 빙수 이라기보다는 셔벗 같은 느낌이었어요. 프로마쥬 블랑이나 망고 등이 사용되어 맛은 치즈가 강하고 식감이 좋아서 맛있게 느껴졌습니다. 단맛 모듬 아마우나 티라미수를 중심으로 다양한 재료가 사용되어 있는데 잘 어우러져 훌륭합니다.