画竜点睛を欠く : CAMBUSA

JR 요코하마역 "키타 서쪽 출구"에서 츠루야바시를 건너 도보 5분.
덩굴로 뒤덮인 벽돌 모양의 파사드가 특징인 건물에서 영업 중인 "칸부자"입니다.
요코하마에서 "피자"라고 하면 가장 먼저 이름이 거론될 유명한 가게입니다.
1층은 피제리아, 2층은 리스토란테로, 층별로 요리와 용도가 나뉘어 있습니다.
이전 방문 때도 미리 문의했지만, 리스토란테는 예약으로 만석.
1인 예약을 하려니 진짜로 빈 자리가 없었습니다.
이번에는 일찍 예약에 성공했습니다.
2층에서 코스를 즐깁니다.
◯ 【타베로그 한정 LUNCH】Pranzo C 코스 -시작의 고목차 포함-
주문은 타베로그에서의 예약 한정인, 프란조 C 코스입니다.
가게 공식 사이트에 기재된 "셰프의 추천 코스"에 식전 차가 추가된 것 같습니다.
스프, 전채 2접시, 피자 또는 파스타, 세콘도, 디저트 & 커피를 포함한 총 8품의 코스입니다.
◯ 덕상 고목 숙차
웰컴 드링크는 가게 자랑의 "고목차"입니다.
고목차란 수령 300년 이상의 고목에서 채취한 차를 의미합니다.
칸부자에서는 여러 종류의 차를 라인업하고 있습니다.
피제리아에 국한되지 않고, 이탈리안 레스토랑에서 중국차를 추천하는 가게는 드문 것 같습니다.
브랜드는 덕상 고목 숙차.
중국의 소수민족인 덕앙족이 기른 고차수의 차잎으로 만들어진 보이차입니다.
색깔로 보아서는 상당히 떫을 것 같지만?
떫은 맛을 거의 느끼지 못하고, 가벼운 입맛에 놀랐습니다!
그 위에 깊은 풍미와 단맛을 느낄 수 있습니다.
보이차답게 "나무의 향기"도 확실히 즐길 수 있어, 마시는 숲속 목욕 같은 느낌입니다.
고목차, 정말 대단합니다.
◯ 시작의 한입
코스의 스타터는 한입 크기의 스프.
버터넛 호박의 즈파였습니다.
호박 특유의 단맛에, 문자 그대로 견과류 같은 고소함.
따뜻하게 마음을 녹여주며, 위장의 엔진을 가동시켜 줍니다.
◯ 생문어와 홍합의 샐러드
차가운 전채는 해산물 샐러드.
생문어와 홍합을 가볍게 마리네이드하여, 이 소금 간과 식초 간이 절묘합니다!
아래에 깔린 채소는 푼타렐라.
로마 명산의 채소라고 하며, 저는 처음 먹어보는 품종이었습니다.
치커리의 일종으로, 먹는 부분은 꽃줄기입니다.
정성스럽게 쓴맛을 제거하여 아삭아삭한 식감을 자랑합니다.
마리네이드의 신맛 뒤에 살짝 쓴맛이 따라옵니다.
◯ 생새우의 튀김
따뜻한 전채는 생새우의 튀김.
그대로 생강 간장으로 먹어도 좋을 신선한 개체를 푹신하게 튀겨내어, 정말로 호화로운 맛입니다.
레몬을 충분히 짜도 좋고, 짜지 않아도 좋습니다.
새우의 명산지인 스루가 만을 바라보는 요코하마다운 한 접시입니다.
◯ 피자 알 필레토
피자와 파스타 중에서 선택할 수 있는 프리모 피아토는 역시 피자를 선택했습니다!
피자는 마르게리타 알 필레토.
신선한 미니 토마토를 올린 마르게리타입니다.
웨이터님의 제안에 따라, 치즈를 피오르 디 라떼에서 프로볼라로 변경했습니다.
계약 농가에서 조달하는 미니 토마토의 훌륭한 단맛과 맛!
본래 균형이 좋은 마르게리타에 미니 토마토와 프로볼라의 포인트가 더해져, 정말로 "귀신에게 금봉을 주는" 느낌입니다.
칸부자님의 피자는 전체적으로 얇고, 코르니치오네(가장자리)도 그리 크게 부풀리지 않는 스타일입니다.
이전에는 피자만 먹었기 때문에 "독특하구나"라는 감상에 그쳤지만, 이번처럼 리스토란테의 코스의 일부로 먹으니, 볼륨감까지 포함하여
"아, 코스에 딱 맞는구나"
라는 인상으로 바뀌었습니다.
◯ 행복돼지의 소테
세콘도는 행복돼지의 소테.
행복돼지도 처음 먹어보는 품종이었습니다.
영국 발상인 검은돼지 "사들백"과 흰돼지를 교배한, 꽤 드문 이원 돼지라고 합니다.
이 돼지는 정말 맛있습니다!
고기의 풍미가 진한 것도 물론이지만, 지방의 단맛과 향기의 고급스러움에 감탄했습니다.
얇은 핑크색을 유지한 완벽한 익힘이 또 돼지고기의 장점을 간결하게 표현하고 있습니다.
마르살라 소스도 핥듯이 닦아내며 남김없이 먹습니다.
죄송합니다, 빵 리필 부탁드립니다.
◯ 디저트 & 커피
디저트는 배 타르트와 우유 젤라토.
거기에 비스코티도 붙어 있어, 매우 만족도가 높습니다.
커피는 에스프레소를 부탁했습니다.
오랜만의 커피가 스며듭니다!
◯ 향기 작은 들국화
코스에 추가된 음료는 고목차보다 향기 작은 들국화.
그 이름 그대로 작은 들국화를 사용한 플래버 티입니다.
파인애플이나 패션프루트를 연상시키는 열대적인 향이 특징입니다.
어떤 의미에서는 중국차라고 생각할 수 없을 정도입니다.
이전에 한 번 마셔보고, 완전히 마음에 든 브랜드입니다.
코스의 질과 맛에는 아무런 불만이 없습니다.
하지만.
타베로그 및 공식 사이트에 있는 코스의 기재에는 의문을 느끼지 않을 수 없습니다.
여기는 타베로그에서, 2025년 11월 17일 현재 B코스의 설명문 스크린샷입니다.
같은 C코스의 설명문 스크린샷입니다.
두 설명문의 차이로 인해, 저는 후자를
"C코스에서는 피자와 파스타를 모두 먹을 수 있다"
는 의미로 읽었지만, 실제로는 피자 또는 파스타를 선택하는 형식이었습니다.
이런 기재의 실수? 아니면 혼란스러움으로 인해, 안타깝게도 코스는 화룡점정이 부족하다고 말할 수밖에 없었습니다.
개선해야 할 점으로, 쓴소리를 하게 되었습니다.
잘 먹었습니다.

요코하마역에서 도보로 약 7분 정도.
덩굴에 덮인 벽돌 스타일의 외관이 인상적인 건물에서 영업 중인 '카ンブーザ'입니다.

'요코하마에서 피자라면' 가장 먼저 이름이 언급될 유명한 가게입니다.

가게는 2층이 리스토란테, 1층이 피제리아로 용도별로 나뉘어 있습니다.
카ンブーザ에 인접한 피제리아는 '피제리아 이까이'로 부르는 것이 더 이해하기 쉬울 것 같습니다.

모쓰는 방문 일주일 전에 요코하마 여행을 결정했기 때문에, 2층 예약은 할 수 없었습니다.
최소 2주 전에는 예약을 해야 어려운 것 같습니다.
재방문을 기약하며, 이번에는 1층에서 런치를 즐깁니다.

◯ 런치

피제리아 이까이의 런치는 모쓰가 방문했을 때 피자 8종과 파스타 3종이 메뉴에 있었습니다.
메인 피자 또는 파스타에 전채와 커피가 포함된 세트 주문이 기본입니다.
원하신다면, 디저트를 추가할 수도 있습니다.

◯ 전채
◯ 빵

전채는 5종의 모둠.
가운데 위에서 시계 방향으로
・생햄 훈제
・파스리 페이스트
・닭햄의 돈나토 소스
・수제 모짜렐라 카프레제
・스마카츠오 카르파초

모든 것이 정성스럽게 준비되어 있으며, 카ンブーザ와 이까이의 요리의 '틀림없음'을 단적으로 보여줍니다.

특히 카프레제가 뛰어나며, 사용하는 모짜렐라 치즈는 무려 수제라고 합니다!
피오르 디 라떼(우유 모짜렐라)라도 신선하고 품질 좋은 것은 물소 모짜렐라와 맞먹을 것이라고 생각합니다.
이 모짜렐라야말로 정직하게 그렇게 맛있습니다.

빵은 화덕에서 직접 구운 수제입니다.
오레가노를 반죽에 섞어 넣어, 상당히 씹는 맛이 있는 딱딱한 빵이었습니다.

◯ 월광백

런치 세트와 별도로 음료를 주문합니다.
추천의 '고목차(300년 이상 된 고목에서 만드는 차)' 중 '월광백'을 선택했습니다.
이탈리아 요리와 함께 마시는 음료로 중국차를 추천하는 가게는 꽤 드문 것 같습니다.

월광백은 한때 '월광미인'이라고 불리던 품종입니다.
볶은 차처럼 깊이 있는 맛과 고소함에, 백차다운 단맛이 있습니다.
고목차 맛있네요!

◯ 마르게리타

메인 요리는 물론 피자에서.
첫 방문 가게의 약속으로, 마르게리타를 부탁했습니다.

반죽은 나폴리 스타일이지만, 곤치오네(가장자리)를 높이 쌓지 않는 독특한 스타일,
피자 중심부의 부드러움과 어우러져, '쫄깃한 식감'을 전면에 내세운 디자인으로 보였습니다.

살사 포모도로와 치즈도 가득!
조금 들기 힘들 정도입니다.(웃음)
그리고 치즈가 맛있습니다!

◯ 보스코

피자를 단품으로 한 판 더 주문해봅니다.
주문은 보스코입니다.
토핑으로 리코타 치즈를 추가로 부탁합니다.

출현한 보스코.
정말 귀엽습니다!

'숲'을 의미하는 이 피자에는 여러 종류의 베리와 베리 소스가 얹어져 있습니다.
크리스마스 시즌에 매우 잘 팔릴 것 같네요(하하).

베리와 베리 소스를 사용하지만, 후자는 잼이 아닙니다.
또한 젤라토나 파우더 당분을 사용하고 있지 않은 이 모습.

'디저트 피자가 아니다'라는 점이 정말 독특합니다!
꼼꼼하게 달콤 짭짤한 식사용 피자로 완성된 점이 인상적입니다.
훌륭한 디자인입니다.

◯ 티라미수
◯ 향기로운 작은 국화

식사의 마무리로 런치 디저트를 추가 주문합니다.
오늘의 디저트, 티라미수와 판나코타 중 전자를 선택했습니다.

티라미수 자체의 맛도 물론 뛰어나지만, 베리 소스와 부순 피스타치오를 곁들인 점이 멋집니다.
리즈토란테에서 즐기는 디저트만의 고급스러움이 연출됩니다.

런치 세트에 포함된 커피는 아까와 동일하게 고목차 중에서 향기로운 작은 국화를 부탁했습니다.
밝은 노란색이 특징인 차이기 때문에, 유리 컵에 담아 제공하는 것은 대단한 선택입니다.

작고 노란 국화라고 이름붙여져 있지만, 향기는 열대 과일 계열입니다.
패션 프루트나 파인애플처럼 달콤하고 신 맛의 향이 강하게 느껴집니다.

동방미인 차가 자주 샴페인에 비유되지만, 이 향기로운 작은 국화는 레이트 하베스트의 디저트 와인과 같습니다.
식후의 디저트와 함께하는 데는 최적이었습니다.

모든 요리는 품질이 높고, '카ンブー자와 이까이에서만 느낄 수 있는' 개성을 잘 표현하고 있어 좋은 인상을 받았습니다.
또한 고목차는 중국차 전문점에서도 잘 만나볼 수 없고, 그 뿐만 아니라 가격도 저렴하게 설정되어 있습니다.
인기 있는 것도 당연하다 할 수 있겠죠.
잘 먹었습니다.

카메리에라님께 부탁해서 화덕을 촬영했습니다.
확인은 하지 않았지만, 화덕 형태로 보아 나폴리의 쟌니 아쿤토제라고 틀림없다고 생각합니다.

아메블로그도 공개하고 있습니다.
관심 있는 분은 '모쓰의 식도락 블로그'에서 검색해 주세요.