贅沢な味と至高のサービス。 : a-sukara-kurasshi-

今日は2回目の訪問。

一回目はランチで二回目は13000円のディナーコースを頂きました。


ここでは調理師の僕でも珍しいと思う食材や素材にこだわり料理されるのでとても楽しみに伺いました。


コースで10品ほど料理が出てきたので食材が覚えきれず間違えそうなので食材の名前など伏せますがとても産地や食材にこだわっているのがわかりました。

サービスしてくれた方も野菜ソムリエを持っていたりと知識が豊富で楽しく料理を説明してくれます。


一つ一つの料理にコメントしたいのですが長文になってしまうため気に入った料理をリストアップして書きます。

今回食べた北海道産のあんこうが一番美味しかった！！

北海道の知り合いの漁師さんが毎回美味しいものを送ってくれるそうで今回はあんこうが入ってかなり美味しそうなあんこうなので特別にコースにいれたそうなんです。

このあんこうが本当美味しくて良かった！！

リードヴォーもミルキーで食感もありながらトロッと白子のような濃厚な味わい。

しらこの料理に乗っていたいくらが燻製されてたんですがこの食感がはじけるたびに美味しい。


鯛の料理は昆布しめされて旨味が足されていたり
自家製の海苔を作ったりネギを土状にしてみたりと本当に技が多彩で細かいところまで気を使っているのが分かります。

メインの鹿も色が綺麗すぎて見惚れます。
ガルニの野菜はいろいろなものが一口サイズで盛られていて一つ一つの火の入れ具合が絶妙。
コンソメで炊いてると言っていましたが
食材が一つ一つ違う長さで炊かなければいけないので難しいと思いますし食材としてどれだけ管理してるのかと考えるとシェフの努力が伺えます。

ワインセラーもあり
ワインの味はわからないなりに最近勉強してせっかくですので昼からワインを頂きました！

スパークリングから始まりどれも料理と合って美味しかったです。

また来たいお店が増えました。