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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...■ムネ肉のカルパッチョ ■アンチョビブロッコリー ■アボカド塩麹マリネ ■トリュフ香るポテトサラダ ■よだれ鶏...なんでこのランチが500円や850円で提供できるのか。。。 塩麹でマリネしたローストポークわさびピメントソースをオーダー。...《スタンダード》 ■鶏もものグリエ780円 ■大吟醸塩麹でマリネしたローストポーク830円 ■牛ホホ肉の煮込み850円...
...青菜炒め(時価)は、店内のボードに記載してある4種より選びました。全て680円だったような。 金針菜の炒め物は、にんにく?塩麹?みたいな味付け...
...紹興酒の味わいが 染み出てくるのも最高に美味しい(๑ ́ᄇ`๑) ▶釜焼きチャーシュー 紅腐乳という豆腐を塩漬けにして紅麹で発酵させたもので お肉を柔らかくしており...
...期待の味噌バターラーメン完成。 にんにくが強いですね。 白みその麹風味と戦っています。 このアンバランス感が味噌ラーメンの醍醐味。 ある時はにんにく、ある時は味噌麹。 これが溶けたバターと絡まるとさらに深い味わいとなるのである。 これはたまらん。...旨味に変えるらーめんと違い 味噌はクリーミーで麹の香りが立たつような 臭みのないスープが絶対に旨い! ここ何回かははずれ無しで...
...かも、クラゲ、ほたて。 麺状の押し豆腐の独特の食感はやはり最高。 ・野菜炒め 北寄貝とアスパラ等を腐乳という豆腐に麹をつけて発酵させた調味料で味付け...
...つけ汁は酸味とオイリー感の無い辛味弱アリな粘度微アリな麹(こうじ)が効いた味噌味で、仙台と信州味噌でしょうか......
...汾酒 ~フェンチュウ~(700円)☆ 無色無透明な“白酒(パイチュウ)”のひとつ。高梁(コーリャン)を主原料に、 中国独特の麹で発酵させ...
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