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※2015年12月14日時点での点数分布です。
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
13855人
...■真鯛のポワレ ■仔牛の胸腺 ■コンテ(36ヶ月熟成)とアイリッシュポーター ■お口直しのゼリー...凝縮された 幸せな気分に浸れるスープです♪ 熟成肉のメインは脂の甘さ、お肉の旨味、 一口で魅了される...写真手前左から、カマンベール・ブルーチーズ 奥左から、36カ月熟成のコンテチーズ 1部分しゃりっとした歯ごたえがあるらしい...
...イノシシの生ハムがいい具合に熟成されていて、ワインとの相性は絶品であった。 ジビエについては...個体個体ですべて味が異なると言われるジビエ。 古い肉(熟成はまた別)なら、その独特の野生の匂いは味わえないかもしれない だが、ここエスポワールの肉はすべて出所が明確なのだ。 10日間の黄金の熟成で頂いてもいいし...
...自然で涼やかな味わい。 生ハムとチーズを追加オーダーして、ワインを楽しむ。赤も頼めば良かった……。 生ハムは長期熟成されたもので、アミノ...
...お刺身はかなり低温で提供しているので身が締まってコリコリ硬め。 熟成させた真鯛より〆たばかりのコリコリした真鯛を好む人にはこちらのほうが良さそうです...
...旅館の食事の献立考えられる方は大変ですよね。 海なし県のこちらにあって、鯛も平目も大変美味しいものでした。熟成されたそのお刺身は海辺のお宿のものと遜色ないものです...
...野菜をより美味しく食べさせるスープです。 ■秩父熟成鹿のタルタル 横瀬ジビエ製造場さんの秩父熟成鹿のタルタル。 これまでこのメニューについて語るのは意図的に避けていたのですが、まるで熱でも帯びたかのように熟成された生肉は...
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