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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...野菜をより美味しく食べさせるスープです。 ■秩父熟成鹿のタルタル 横瀬ジビエ製造場さんの秩父熟成鹿のタルタル。 これまでこのメニューについて語るのは意図的に避けていたのですが、まるで熱でも帯びたかのように熟成された生肉は...
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
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...【前菜】 「牛肉 唐墨」 上田市ダボス牧場の短角牛を熟成させ、ひらひらの薄切りにスライスして、甘いお出汁にくぐらせて、春菊のムース状ソースに、五郎兵衛米を使ったポルチーニの炊き込みご飯、リーキのフリットを重ね、最後にシェリー酒を使って一年熟成を合わせた自家...2か月氷温熟成した白土馬鈴薯...
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